? ? ? 女兒問我：為什么每年過年都要做蛋餃靖榕？我說，這和蹄子八寶鴨囫圇蛋一樣顽铸，也是傳統(tǒng)年菜茁计。小時(shí)候我們是守著個(gè)煤爐用一把鋼種大湯勺，一塊肥油擦一遍勺子谓松，舀一勺蛋液星压，滾一圈践剂，夾上肉糜，蛋餃皮子掀起一半反過來蓋上去娜膘，一個(gè)肥嘟嘟的蛋餃就做好了逊脯。因?yàn)楣ば蚍爆崳@一下午的蛋餃做下來竣贪，煤氣味道熏到頭昏眼花军洼，但小孩子還是搶著干這活，因?yàn)榭梢酝党缘捌ぐ演怎。?/p>
? ? 現(xiàn)在有了高科技手段匕争，做蛋餃變得輕松多了。首先颤枪，蛋液不用手工打發(fā)汗捡，打蛋器一打，分分鐘搞定畏纲。做蛋餃扇住，鴨蛋比雞蛋做出來的顏色更金黃。
? ? 蛋液里加入色拉油盗胀，是甩開那塊做一個(gè)蛋餃擦一遍老肥油的秘籍艘蹋！色拉油的量，差不多以三個(gè)蛋一勺油的比例票灰。講真女阀，我自己從來也沒有用勺子量過。中國人的廚房屑迂，哪里會像外國人一樣擺滿各種計(jì)量器浸策？這個(gè)油量，以加好油攪拌之后惹盼，蛋液上布滿一層細(xì)碎的油花為適量庸汗。
鹽也要加點(diǎn)，不然蛋皮沒有味道手报。
? ? 打蛋器打蛋液的弊端就是泡沫多蚯舱，做的時(shí)候可以撇開泡沫舀下面的蛋液做，當(dāng)然掩蛤，做到最后枉昏，那一層泡沫還是不能浪費(fèi)，也要做完的揍鸟！
? ? ? 不沾炒鍋上場兄裂，不要用平底鍋，炒鍋底部的那個(gè)凹度，正適合一勺蛋液旋轉(zhuǎn)開來鋪成一張蛋皮懦窘。這個(gè)炒鍋一定要不粘鍋前翎，一開始的時(shí)候，鍋里加幾滴油潤滑一下畅涂。始終保持開一朵小火港华。
? ? 還是老規(guī)矩，蛋皮做好午衰，加肉餡立宜，新規(guī)矩是加了兩顆蝦仁。然后反過來粘住臊岸，貼到鍋邊用余溫烘烤橙数。放心，絕對不會發(fā)焦變色帅戒。
? ? 貼滿一圈灯帮，開大火烘烤一下，盛出逻住。這個(gè)做法钟哥，可比小時(shí)候守著個(gè)煤爐一個(gè)個(gè)做要快多啦！為了保持蛋餃金黃的外觀瞎访。做個(gè)兩鍋腻贰，要把鍋洗干凈再來，不然鍋里有焦屑沾到蛋餃上會影響美感扒秸。
成品圖播演。我對女兒說，年夜飯的暖鍋中怎能少得了蛋餃伴奥？此時(shí)此刻写烤，這貨就是金元寶啊拾徙！
