做酒也算是方方面面的了五垮，通吃剑現(xiàn)代很多的釀酒師傅采用的是塑膠桶或者陶瓷缸、不銹鋼作為前期發(fā)酵糧食的首選撩炊，但對(duì)于釀酒而言外永，溫度是讓糧食能發(fā)酵的好的最重要因素，氣溫過高或過低不得不采用一些人工控制溫度的方法拧咳。
往往來說伯顶，做酒一般是在農(nóng)村較多，尤假其是一些家庭式的小作坊骆膝，農(nóng)村山好水好成本低祭衩，是大家選擇的首要原因，而家里場(chǎng)地也是比較充足阅签，因此很多人會(huì)選擇自建發(fā)酵池掐暮，下面楊俊麗老師給大家介紹發(fā)酵池的作用以及做法。
首先政钟，發(fā)酵池溫度恒定劫乱，一般為地底做织中，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵衷戈，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松狭吼，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下殖妇、半地下刁笙、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏谦趣，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做疲吸。
另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的前鹅，下面簡(jiǎn)單介紹幾種：
①醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁摘悴，窖底依舊是老窖泥。
②清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵舰绘，也有用窖池的蹂喻，窖池為瓷磚做面的窖池。
③濃香白酒窖池是泥窖捂寿，窖泥經(jīng)過加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)口四、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上秦陋，提高白酒質(zhì)量蔓彩，就是人工老窖。
二驳概、需要留意的幾點(diǎn)：
①修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r赤嚼，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
②窖池在一定程度上是地面夯筑的顺又，而不是平地挖出來的更卒，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜待榔，發(fā)酵效果越好逞壁，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多锐锣；
③修建窖池應(yīng)筑成碗狀腌闯，即上口較大，下底較小的窖池雕憔，這樣更利于發(fā)酵姿骏；
④還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小斤彼，起重設(shè)備分瘦，發(fā)酵物提取操作的難易程度蘸泻，場(chǎng)地限制條件等諸多因素。
