做酒也算是方方面面的了取试，通常現(xiàn)代很多的釀酒師傅采用的是塑膠桶或者陶瓷缸怀吻、不銹鋼作為前期發(fā)酵糧食的首選瞬浓，但對于釀酒而言，溫度是讓糧食能發(fā)酵的好的最重要因素蓬坡，氣溫過高或過低不得不采用一些人工控制溫度的方法猿棉。
往往來說，做酒一般是在農(nóng)村較多屑咳，尤假其是一些家庭式的小作坊萨赁，農(nóng)村山好水好成本低，是大家選擇的首要原因兆龙，而家里場地也是比較充足杖爽，因此很多人會選擇自建發(fā)酵池，下面陳志娟老師給大家介紹發(fā)酵池的作用以及做法紫皇。
首先慰安，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做聪铺，冬暖夏涼化焕，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計的原則是出料輕松铃剔，入池方便锣杂，池子可以設(shè)計成地下脂倦、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)元莫。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做蝶押。
另外就是分類型制造發(fā)酵池踱蠢，根據(jù)白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種棋电。
1茎截、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥赶盔。
2企锌、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的于未，窖池為瓷磚做面的窖池撕攒。
3、濃香白酒窖池是泥窖烘浦，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)抖坪、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上闷叉，提高白酒質(zhì)量擦俐，就是人工老窖。
需要留意的幾點：
1握侧、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r蚯瞧，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
2品擎、窖池在一定程度上是地面夯筑的埋合，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發(fā)酵溫度孽查，發(fā)酵溫度適宜饥悴，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的盲再，窖池底溫比平地夯筑的要低很多西设；
3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀答朋，即上口較大贷揽，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵梦碗；
4禽绪、還要考慮你的配套設(shè)施蓖救，比如酒甑大小，起重設(shè)備印屁，發(fā)酵物提取操作的難易程度循捺，場地限制條件等諸多因素。
