北京別名燕都衙傀，自然與戰(zhàn)國(guó)七雄之燕國(guó)有著血脈聯(lián)系，而讓燕赫赫有名的刺秦荊軻萨咕，就是一位喜歡飲酒的俠客差油，在《史記刺客列傳》有“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲於燕市，酒酣以往……旁若無(wú)人者蓄喇》⑶郑”的記載，這恐怕也是較早的古都飲酒名人了妆偏。
而到了金貞元元年刃鳄，金人遷都北京后，定名中都钱骂，釀酒技術(shù)和酒業(yè)也隨之興盛叔锐。城鄉(xiāng)多有酒樓、酒肆见秽，酒品有鵝黃和金瀾等愉烙。大定二十七年（1187年）政府開始允許民營(yíng)酒戶營(yíng)業(yè)，時(shí)在中都的女真人均以酒為主要飲料解取，飲酒時(shí)置大酒缸于席間步责，只用一個(gè)木勺子，自上而下循環(huán)飲用禀苦。中都的酒頗負(fù)盛名蔓肯，金代王啟在《中州集》中有“燕酒名高四海傳”的稱頌。
元人入京后振乏，游牧民族特有的馬奶酒以及與西域關(guān)系密切的葡萄酒也逐漸成為主要飲料蔗包，馬奶酒用馬奶發(fā)酵而成』塾剩皇家貴族有專用取奶的馬群调限，而葡萄酒常用于宮廷和國(guó)宴。元代君臣百姓似乎更尚豪飲误澳，宮廷平時(shí)或逢重大節(jié)日都在宮殿附近備有巨型貯酒容器酒海旧噪。
至元二年（1265年）時(shí)稀世珍寶瀆山大玉海雕成，可貯酒三十余石脓匿，元世祖忽必烈將其置于廣寒殿，每逢行賞賜宴飲漓時(shí)宦赠，便在其中舀取陪毡，當(dāng)時(shí)盛況，可想而知勾扭，此寶直到今天仍然幸存毡琉，現(xiàn)安置在北海公園中。
而尋常百姓則更偏愛(ài)糧食酒妙色，其中酒精度數(shù)高的酒稱“汗酒”桅滋，是用蒸餾法制作的燒酒，民間俗稱“燒刀子”。明代《本草綱目》上也記載丐谋，燒酒“自元時(shí)始創(chuàng)其法芍碧，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上号俐，用器承取滴露”泌豆。北京人喝白酒的傳統(tǒng)怕也是在此時(shí)開始形成流傳的。
明清北京酒業(yè)更加繁榮吏饿。釀酒品種分宮廷酒和民間酒兩大類踪危，制作的名酒有竹葉青、滿殿香猪落、藥酒五味湯贞远、金莖露、珍珠紅笨忌、臘白酒蓝仲、玉蘭酒、珍味酒蜜唾、黃米酒等杂曲，且每逢佳節(jié)節(jié)令，“專用酒”十分流行袁余，如元旦飲椒柏酒擎勘、正月十五飲填倉(cāng)酒、端午飲菖蒲酒颖榜、中秋飲桂花酒棚饵、重陽(yáng)飲菊花酒。
清代有“酒品之鄉(xiāng)掩完，京師為最”之說(shuō)噪漾。當(dāng)時(shí)京城的達(dá)官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價(jià)廉味濃的燒酒且蓬。此時(shí)北京的名酒欣硼，除通州的竹葉青和良鄉(xiāng)的黃酒、玫瑰酒恶阴、茵陳燒诈胜、梨花白之外，還有外地進(jìn)京的紹酒冯事、汾酒以及國(guó)外的洋酒等等焦匈。
由于歷朝禁酒與開放、專賣與征稅的更替昵仅，直到明清缓熟，酒店才算在北京民間開花遍地。始建于明代隆慶年間的柳泉居，也是見(jiàn)證老北京酒業(yè)發(fā)展的無(wú)數(shù)酒店的代表够滑。
最具老北京風(fēng)味特點(diǎn)的便是大酒缸垦写，其興于清代，盛于民初版述，學(xué)秋氏在《續(xù)都門竹枝詞》中有“煩襟何處不曾降梯澜，下得茶園上酒缸”之說(shuō)。大酒缸多由山西人經(jīng)營(yíng)渴析，得名于柜臺(tái)外邊擺著的半埋地下的酒缸晚伙，缸口上蓋著漆成紅色或黑色的兩個(gè)半圓形對(duì)拼的木質(zhì)大缸蓋作為飲酒桌。
周圍擺著幾個(gè)板凳俭茧，酒客們據(jù)缸而飲咆疗，盡發(fā)酒興，再配上周邊零賣的煮花生母债、炸開花豆午磁、肉皮凍、熏小魚等下酒菜毡们，與酒友街坊侃大山說(shuō)故事迅皇，可謂是老北京平日的一大幸福消遣之地。
北京的大小餐館里衙熔，雖然各地名酒應(yīng)有盡有登颓，但銷得最快的，恐怕還是二鍋頭红氯。這倒不是因?yàn)槭裁础暗胤奖Ｗo(hù)主義”框咙，北京人，似乎還是覺(jué)得喝二鍋頭最對(duì)口痢甘。近年來(lái)又推出一種二兩五小瓶裝二鍋頭喇嘱，頗受歡迎，北京人親切地稱之為“小二”塞栅。在外面吃飯者铜，常能聽見(jiàn)招呼堂倌的聲音：再加一瓶“小二”哎！像是叫喚誰(shuí)的小名放椰。
二鍋頭作烟，這名字起得很土氣，很古樸庄敛，使一種粗糙且俚俗的生活呈現(xiàn)在我們眼前。老北京的皇宮科汗、王府里喝什么酒藻烤，我不知道。滿漢全席既華麗又復(fù)雜，估計(jì)不會(huì)把廉價(jià)的二鍋頭擺上臺(tái)面怖亭。
但我相信涎显，在胡同里奔波一生的駱駝祥子們，勞碌之余兴猩，習(xí)慣了喝一碗二鍋頭期吓，暖暖身子，解解乏倾芝。跟二鍋頭搭配的下酒菜通常很簡(jiǎn)單：拍黃瓜讨勤、水煮花生米，若能再來(lái)一把烤羊肉串就更棒了晨另。由此可見(jiàn)潭千，二鍋頭挺好“伺候”的，不需要七葷八素呀什么的借尿；窮人刨晴，也挺好打發(fā)的。但窮人的酒路翻，照樣能喝出很富有的滋味狈癞。
二鍋頭也算是老字號(hào)了∶酰“裕興燒鍋”生產(chǎn)的二鍋頭白酒蝶桶，還被同仁堂中藥店選為浸制虎骨酒等藥酒的專用產(chǎn)品：“蓋取燒酒用虎骨煎之，為正陽(yáng)門外樂(lè)家藥鋪（同仁堂）專門之物账嚎∧玻”有人形容“其清如水，味極濃烈郭蕉，蓋酒露也疼邀。”
來(lái)北京不喝二鍋頭召锈，就跟去貴州不喝茅臺(tái)一樣遺憾旁振。當(dāng)然，作為“國(guó)宴用酒”的茅臺(tái)涨岁，屬于赫赫貴族拐袜，二鍋頭算什么？在舊時(shí)代梢薪，恐怕販夫走卒之流才好這一口蹬铺。登不上大雅之堂的。但北京本地的酒文化秉撇，絕對(duì)是由二鍋頭代表的甜攀，它是一尊民間的酒神秋泄。
