海底撈出了什么幺蛾子膏秫，預(yù)告去年虧了38億到45億右遭？去年上半年海底撈還有9400萬的利潤，但下半年關(guān)店300家一次性的資產(chǎn)處置損失就高達(dá)33億到39億缤削，這次疫情期間的逆勢擴(kuò)張窘哈，可以說讓海底撈血虧了一把，過去三年利潤積累基本半年賠光了亭敢。
2020年全球疫情緊張滚婉，2021年也并未好轉(zhuǎn)，餐飲消費(fèi)也未見很大起色帅刀，海底撈為什么要決定逆勢而上让腹，兩年開店800多家？這個(gè)決策當(dāng)時(shí)看著就有點(diǎn)匪夷所思扣溺。
除了海底撈老板張勇反思的那樣骇窍，一位疫情很快就要結(jié)束。瘋狂開店的沖動锥余，可能還來自于一種幻覺腹纳，即便疫情迅猛，海底撈的老店依然排隊(duì)嚴(yán)重驱犹，就餐高峰期等1～2個(gè)小時(shí)排隊(duì)吃一頓火鍋很正常嘲恍，所以理論上開新店可以緩解這種服務(wù)的供不應(yīng)求。
但這個(gè)“盛況”往往只出現(xiàn)在老店着绷，且看這幾年開的新店蛔钙，別說什么時(shí)候去都不用排隊(duì)，很多新店還冷冷清清荠医，讓人幾乎不敢相信是海底撈吁脱。新店的盲目擴(kuò)張導(dǎo)致海底撈的平均翻臺率數(shù)據(jù)呈現(xiàn)斷崖式下跌桑涎，2019年還有近5次/天，2021年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)降低到3次/天兼贡。
老店依舊火爆攻冷，新店卻異常冷清，這背后和海底撈老店選址準(zhǔn)確且有十多年用戶培育和口碑積攢有關(guān)遍希，但也和餐飲行業(yè)其一個(gè)很詭異的現(xiàn)象有關(guān)系等曼，門口等的人越多，來吃飯的人也越多凿蒜，反而是那些冷冷清清的新店禁谦，不用排隊(duì)很多人也不愿意進(jìn)。
所以老店火爆并不代表開新店也能保持火爆废封，這導(dǎo)致海底撈幾年開了800多家新店卻出現(xiàn)了300多家不得不關(guān)停的死店州泊，營業(yè)額是漲了，但抵不過開新店成本（裝修漂洋、房租遥皂、人工、設(shè)備刽漂、運(yùn)營損耗……）的攀升演训，公司整理的現(xiàn)金流卻變緊張了。
海底撈一下子砍掉300家店贝咙，很多人佩服其壯士斷腕的決心样悟，但實(shí)際上海底撈是發(fā)現(xiàn)自己掉到了一個(gè)泥潭里，如果不迅速脫身颈畸，可能拖累整體導(dǎo)致滿盤皆輸乌奇。
難怪很多企業(yè)老板說，做實(shí)業(yè)最怕的是禁不住擴(kuò)張的誘惑眯娱，張勇或許是真真切切地體會到了一次，現(xiàn)在爬凑，他對門店擴(kuò)張的尺度提出了一個(gè)明確的指標(biāo)徙缴，平均翻臺率不能低于4次每天，不然就不再規(guī)泥倚牛化開新店了于样。
