生豆脫皮之后褐化反應(yīng)開始加速，內(nèi)部開始產(chǎn)生大量氣體（主要是二氧化碳）和蒸汽熙宇，內(nèi)部壓力因此增加鳖擒，逐漸導(dǎo)致生豆爆裂，發(fā)出清脆的聲響烫止，體積膨脹近兩倍蒋荚。這是生豆烘焙的第三個階段——一爆，咖啡風(fēng)味由此開始發(fā)展馆蠕，烘焙師可自行選擇何時結(jié)束烘焙期升。
一爆結(jié)束，生豆烘焙進入第四個階段：風(fēng)味發(fā)展互躬〔チ蓿咖啡豆的表面看上去較為平滑，但仍有少許皺褶吼渡。這個階段決定咖啡豆上色的最終深度和烘焙的實際程度容为，烘焙師要掌控或拿捏熟豆出品最終要呈現(xiàn)的酸味和苦味：烘得越久，存留的酸味越少诞吱，產(chǎn)生的苦味越重舟奠。
烘焙繼續(xù)竭缝，咖啡豆再次發(fā)出爆裂聲房维，聲音較細微但更密集，這是生豆烘焙的第五個階段——二爆抬纸。烘焙到二爆咙俩，咖啡豆內(nèi)部的油脂更容易被帶到表層，大部分酸味會消退湿故，并因炭化或焦化作用而衍生出與生豆品種及固有風(fēng)味無關(guān)的風(fēng)味阿趁，通常稱之為“烘焙味”。
到二爆階段坛猪，咖啡豆的風(fēng)味已充分發(fā)展脖阵。咖啡烘焙領(lǐng)域有“法式烘焙”和“意式烘焙”墅茉，均屬于二爆之后的重度烘焙命黔，其熟豆出品的特征是烘焙風(fēng)味濃郁呜呐、苦味明顯，生豆的產(chǎn)地個性及固有風(fēng)味均消失殆盡悍募。因此蘑辑，精品咖啡領(lǐng)域?qū)χ囟群姹和ǔ１С謱徤鞯膽B(tài)度。
如此看來坠宴，好咖啡其實都是“雙響炮”洋魂，即生豆完成了包括一爆和二爆在內(nèi)的整個烘焙過程。這是一個令人愉悅的過程喜鼓，不同于臺灣著名漫畫家朱德庸的漫畫帶給我們的那種愉悅副砍。朱德庸的代表作之一《雙響炮》在內(nèi)地青年男女中影響極大，擁有大批忠實讀者庄岖。
朱德庸有很多經(jīng)典語錄址晕，有一條與咖啡相關(guān)：愛情就像一杯美味濃郁的咖啡，婚姻則是留有咖啡渣的咖啡杯顿锰。
朱德庸是喜歡喝咖啡的谨垃。2016年8月13日上午，56歲的朱德庸發(fā)出了這樣一條微博：
我以前并不喜歡咖啡硼控，
不知從何時開始漸漸被咖啡所吸引刘陶，
常覺得有時候喝杯咖啡能讓靈魂沉淀，
現(xiàn)代人的浮躁生活需要借助他物讓自己進入心靈的大氣層牢撼。
周六的早上匙隔，臺北下著細雨，
我坐在咖啡店里進入了我的大氣層熏版。
參考文獻：《世界咖啡地圖》/（英）詹姆斯·霍夫曼著纷责，王琪、謝博戎撼短、黃俊豪譯/中信出版社2016年6月版再膳。
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