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飲食三題
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? ? ? ? 喝茶
? ? ? ? 來到洛陽白云山才知道暴匠，喝茶與冀南老家是不一樣的鞍恢。有人會問：哪有啥不一樣的？不就是倒點開水每窖，放點茶帮掉；放點茶，倒點開水窒典，慢慢品味而已蟆炊。你錯了，大錯特錯了瀑志，不信讓我徐徐道來涩搓。
? ? ? ? 一日中午，我在亭下乘涼后室，走進(jìn)一個游客缩膝，很客氣地說：“老板，有茶沒岸霹？老渴〗龋”我一聽口音贡避，便知道是當(dāng)?shù)厝耍睦镟止酒饋碛杌。矣植徽J(rèn)識你刮吧，渴了討碗水還不行嗎？還要喝茶掖蛤。我也很客氣地說：“對不起杀捻，沒有茶了，涼白開可以嗎蚓庭？”那人連忙說：“中致讥，中仅仆，涼白開就是茶”。喝完道謝而去垢袱。
? ? ? ? 涼白開就是茶墓拜？我納悶了很久。
? ? ? ? 幾天后一個傍晚请契，我去鄰居家串門咳榜，鄰居正在吃晚飯，很熱情地招呼我：“喝茶嗎爽锥？我給你倒杯茶涌韩。”我說剛在家喝過不喝氯夷〕加＃“喝茶又撐不著，喝吧肠槽∏嬗伲”說著遞給我一杯水。我當(dāng)時就愣住了秸仙，不是茶嗎嘴拢？咋是一杯白開水。說得好聽寂纪，做起來小氣席吴。我心想，但沒有說出口捞蛋。
? ? ? ? 前前后后的一幕孝冒，讓我實在想明白，實在憋不住了拟杉。一天就問當(dāng)?shù)氐呐笥眩骸澳銈儺?dāng)?shù)厝苏f喝茶庄涡，為啥沒茶葉佩研？既然沒有茶葉吞加，就別說喝茶，就說喝水不就完了迈嘹∧醚ǎ”朋友聽到我的問話泣洞，一時啞口無聲。過了一會默色，他生氣地反駁道：“醬油是油嗎球凰？蝸牛是牛嗎？新娘是娘嗎？”我被問蒙了呕诉，這不是較真嗎缘厢？
? ? ? ? 后來，在白云山待得久了义钉，也就漸漸地明白了昧绣。當(dāng)?shù)厝苏f的喝茶，就是喝水捶闸。沏茶葉的叫茶葉茶夜畴，泡上菊花叫菊花茶，開水里放薄荷叫薄荷茶删壮，荷包蛋叫雞蛋茶贪绘。這是當(dāng)?shù)氐囊环N文化。
? ? ? ? 在當(dāng)?shù)厮械牟枥镅氲獢?shù)雞蛋茶禮儀最高税灌。家里來了貴客，或者遠(yuǎn)道而來的親戚亿虽，不管啥時來家菱涤，主人都會給你燒火，煮一碗雞蛋茶洛勉，這是最高招待禮節(jié)粘秆。
? ? ? ? 雞蛋茶，就是冀南老家做的荷包蛋收毫。一般是三四個攻走，但不能是兩個，不好看也不好聽此再。不同的是昔搂，雞蛋里要加糖，喝起來甜潤可口输拇。我做女婿第一次去白云山時摘符，享受過如此高的待遇，以后再也沒有喝過雞蛋茶了策吠。
? ? ? ? 現(xiàn)在注重養(yǎng)生了议慰，喝茶多了起來。也習(xí)慣了當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗奴曙。再遇到問起喝茶嗎？也不感到奇怪了草讶。真的想喝茶洽糟，就會不客氣地說：“喝點茶葉”。喝點茶葉，對對坤溃，這才是冀南老家真正意義上的喝茶拍霜。
? ? ? ? 俗話說得好：水至清則無魚，人至清則無朋薪介。 喝茶祠饺，雖是生活中的小事，也要入鄉(xiāng)隨俗汁政，有茶無茶別計較道偷，心中有茶就挺好，何必較真记劈？
? ? ? ? 有道是：君子之交淡如水勺鸦。
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? ? ? ? 糊涂面
? ? ? ? 糊涂面是洛陽的特色小吃，早有耳聞目木，但從沒吃過换途。
? ? ? ? 今年暑假，去洛陽白云山下避暑刽射，有幸吃過兩次军拟，香噴噴得十分誘人，垂涎欲滴誓禁，回味無窮懈息。
? ? ? 當(dāng)?shù)厝苏f，來洛陽不吃糊涂面现横，就是白來洛陽一趟漓拾。還有人說，吃了糊涂面戒祠，你就成為真正的洛陽人骇两，難得糊涂。這充分說明姜盈，糊涂面在洛陽人心目中的地位低千，是相當(dāng)高的。它高過洛陽水席的地位馏颂；它高過洛陽牛肉湯的地位示血；它高過洛陽燴面的地位。因為救拉，洛陽糊涂面歷史悠久难审，已有兩千多年的歷史記載。
? ? ? ? 據(jù)說亿絮，在西漢末年告喊，就已經(jīng)流行吃糊涂面的習(xí)慣麸拄。當(dāng)年王莽篡權(quán)，一路追殺劉秀黔姜，追到嵩縣銅河村模糊山一帶拢切，劉秀迷路。正當(dāng)劉秀又渴又餓走投無路時秆吵，看到一農(nóng)戶淮椰，便躲了進(jìn)去。王莽離去纳寂，劉秀才討得一碗面主穗，因為面條少，就加了一些野菜土豆烈疚。劉秀饑腸轆轆黔牵，狼吞虎咽起來，吃得一干二凈爷肝。吃完后便問猾浦，這面真香，叫啥面灯抛？老農(nóng)不好意思說：“糊涂面金赦。”
? ? ? ? 在嵩縣農(nóng)村对嚼，家家戶戶都喜歡吃糊涂面夹抗，后來就在附近傳播開來。主要是當(dāng)時戰(zhàn)事頻繁纵竖，糧食缺乏漠烧，細(xì)糧更少。洛陽人大多又喜食面條靡砌，但早晨很少吃面條已脓，這點和河北不一樣。
? ? ? ? 洛陽人在吃糊涂面條的時候通殃，就要加一些干菜度液，薯干，紅蘿卜條之類的東西画舌，一起煮熟堕担，煮至九成熟時，下入少量的面條曲聂，這就現(xiàn)在是糊涂面霹购。這樣雜七雜八的糊涂面一大鍋，即省細(xì)糧朋腋，又好吃厕鹃，又當(dāng)饑兢仰，又有營養(yǎng)。所以剂碴，家家戶戶都會做糊涂面。
? ? ? ? 別看糊涂面是農(nóng)家小吃轻专，做起來還特別講究忆矛。面條要選用新下來小麥面，必須是手工搟面请垛。糊涂要用新玉米糝或新小米催训。煮糊涂前放入花生，干豆角宗收，蘿卜干等漫拭，待把糊涂煮得又稠又粘，香味四溢的時候混稽，下入面條采驻，面熟后淋上點香油，放入蔥花即可匈勋。
? ? ? ? 如今的糊涂面礼旅，做法多種多樣化了，因為食材繁多洽洁，做法又是根據(jù)自己的喜好痘系。以前大多是干菜，現(xiàn)在四季蔬菜豐富饿自，想吃啥賣啥汰翠。過去糊涂面放肉得少，現(xiàn)在放肉得也多了起來昭雌。年輕人還是喜歡吃肉复唤，中老年人大多還是喜歡吃素。
? ? ? ? 在洛陽農(nóng)村城豁，晚飯多食糊涂面苟穆，盛上一碗糊涂面，在門外找一塊石頭或圓木頭蹲在上面唱星，呼哧呼哧地吃起來雳旅，那個香勁，那個得勁间聊，吃一碗還想著第二碗攒盈。吃得腦門直冒汗，吃得身上暖洋洋的哎榴。這要是在冬季型豁，吃上一碗糊涂面可美僵蛛。
? ? ? ? 現(xiàn)在生活好了，整天吃大魚大肉迎变，偶爾吃一兩頓糊涂面充尉，感覺特別新鮮，香噴噴的吊胃口衣形，吃后肚子可舒服驼侠，都說糊涂面最是養(yǎng)人。
? ? ? ? 吃過糊涂面之后谆吴，感覺不僅好吃倒源，還感受了一次洛陽文化的洗禮。糊涂面句狼，糊涂面笋熬，吃了并不糊涂。每天吃碗糊涂面腻菇，就是要時時刻刻提醒自己：在生活中大事不糊涂胳螟，小事稀里糊涂，做人難得糊涂芜繁。
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? ? ? ? 面湯
? ? ? ? 面湯南北有別旺隙。我說的南北，不是長江南北骏令，而是黃河南北蔬捷。不是有句歇后語嗎？河南河北——兩省榔袋。我說的面湯周拐，河南叫甜湯，河北叫疙瘩湯凰兑，風(fēng)味各有千秋妥粟，不信你去嘗嘗。
? ? ? ? 疙瘩湯吏够，是冀南老家的家常便飯勾给，一種普通的不能再普通的面湯。烹飪起來比河南面湯復(fù)雜一些锅知。先取兩個西紅柿播急，開水燙去外皮切碎；準(zhǔn)備蔥花蒜末售睹，蒜末要多才會出味桩警；洗凈一把菠菜切小段備用。一切準(zhǔn)備就緒昌妹，打火熱鍋涼油捶枢，把蔥蒜爆出香味握截，倒入西紅柿炒出湯汁，放鹽雞精烂叔，加入清水谨胞。在水滾前，取一大點的面盆长已，放入適量的面粉畜眨，用小噴壺灑水，一邊灑水一邊搖晃术瓮，搖晃速度要快，面疙瘩自然生成贰健，然后拌勻即可胞四。這時鍋已開，倒入面疙瘩推散伶椿，以防粘鍋底辜伟。水再開時，打入兩個雞蛋花脊另，成型后放入菠菜导狡，淋幾滴香油，即可出鍋偎痛。疙瘩湯旱捧，紅綠黃相間，色味香俱全踩麦，令人食欲大增枚赡。
? ? ? ? 河北疙瘩湯是有來歷的，相傳很久以前谓谦，有一位老婦人贫橙，去看出嫁多年的閨女。閨女一時拿不出像樣的飯菜招待反粥，急中生智卢肃，就把家里現(xiàn)有的東西拿出來，做了一碗疙瘩湯才顿，放上土豆莫湘、青菜、雞蛋娜膘，孝敬母親逊脯。母親吃后，非常高興地說：“真好吃竣贪，真香军洼」Γ” 女兒這才放下心來。只要母親來看她匕争，她都會給母親做一碗疙瘩湯避乏，她以為只要母親喜歡就是最好的。
? ? ? ? 在河南豫西一帶甘桑，面湯叫甜湯拍皮，因為，不加任何佐料跑杭，烹飪起來比河北的疙瘩湯簡單铆帽，沒有那些油鹽醬醋菜。做面疙瘩也與河北不同德谅。先是取半碗面粉爹橱，加水?dāng)嚦擅鎴F(tuán)，倒水把面團(tuán)浸在水中窄做，這叫醒面愧驱，醒面就是讓面團(tuán)形成面筋的過程，當(dāng)然時間長一點更好椭盏。然后组砚，把碗里多余的水倒出，使勁攪拌掏颊，攪拌得稠稀適當(dāng)糟红，能自然滑落鍋中為宜。鍋開慢慢倒入面糊蚯舱，面糊慢慢滑落鍋中改化，然后用筷子攪動鍋里的面糊，想吃大疙瘩就攪慢點枉昏，想吃小疙瘩就攪快點陈肛。河南人大多都喜歡吃小疙瘩，或者沒疙瘩兄裂。待鍋再開后句旱，打入兩個雞蛋花即成。有時晰奖，鍋開了先打幾個荷包蛋谈撒，再攪面糊；有時匾南，雞蛋也不打啃匿，看著像河北貼對聯(lián)的漿糊，沒有那么稠罷了。甜湯溯乒，清亮透明夹厌，原汁原味，散發(fā)出麥香的甜味裆悄，清淡爽口矛纹。
? ? ? ? 據(jù)說，河南女人坐月子光稼，一個月不出門或南，婆婆天天都給兒媳婦做甜湯，說甜湯養(yǎng)人下奶艾君。你別不信采够，月子里的媳婦，個個吃的又白又胖冰垄，不能不說甜湯得滋潤吁恍。甜湯俗稱，河南第一大補(bǔ)神湯播演。
? ? ? ? 河南河北，一河之隔伴奥，面湯的做法迥然不同写烤，讓人感慨。感慨之后拾徙，我猛然發(fā)現(xiàn)還有很多不同：不僅僅是叫法不同洲炊，河北叫疙瘩湯，河南叫甜湯尼啡；做法也不同暂衡，河北叫拌疙瘩，河南叫攪面湯崖瞭；味道也不同狂巢，河北疙瘩湯多半是咸的，河南大多是甜的书聚，可以加糖唧领；傳說也不同，疙瘩湯是女兒孝敬母親吃的雌续，甜湯是婆婆伺候兒媳婦坐月子吃的斩个；更有趣的是，河北早中晚均吃疙瘩湯驯杜，而河南大多在早晚吃受啥，特別是晚上居多。所以，河北人啥時見面滚局，都會問你吃了嗎居暖？而河南人早晨中午見面了才這么問，吃飯了嗎核畴？晚上從不這么問膝但，而是問：“喝湯沒？” 答道：“喝了谤草，饃菜湯跟束。” 湯丑孩，甜湯也冀宴。
? ? ? ? 俗話說得好，一方水土養(yǎng)一方人温学。這就是美食文化的魅力略贮，這就是地域風(fēng)俗的差異，你知道了嗎仗岖？
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河北省雞澤縣委宣傳部? 李建軍
郵編：0577350 電話：18232057681
