河北地處華北平原北部,環(huán)抱京津，物華天寶勋锤，人杰地靈饭玲，優(yōu)越的地理位置和人文風(fēng)俗孕育了璀璨的飲食文化。河北小吃的特點是選料廣泛叁执，口味多樣茄厘，以咸鮮、清香為主谈宛，烹調(diào)方法也各具特色次哈。

那么，下面就隨小編一起從河北文化的角度去看看其飲食文化吧吆录！

一窑滞、萌芽期

在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂恢筝、陶支架等成組器物哀卫，還有固定的大量儲糧窯穴。遺址內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物撬槽，證明在當(dāng)時河北已有了比較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)此改。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為飼養(yǎng)家畜提供了物質(zhì)條件侄柔，而遺址中出土的豬共啃、羊等家畜骨骼已證實了這一點占调。

在發(fā)現(xiàn)的骨骼中經(jīng)科學(xué)鑒定還有雞的骨骼，這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的家雞移剪，飲食原料的增多究珊，豐富了人們的生活。另外據(jù)考古證明挂滓，當(dāng)時河北先民已掌握了原始釀酒技術(shù)苦银，并創(chuàng)造了相應(yīng)的陶瓷酒器啸胧。這是河北飲食文化歷史上第一個重要的里程碑赶站。

距今四五千年前的黃帝時代，河北開始出現(xiàn)烹飪技術(shù)纺念”创唬《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣陷谱。從那時起烙博，河北人民結(jié)束了停留在幾十萬年烘烤、石烹的飲食生活烟逊，開始向以水做傳導(dǎo)熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進(jìn)渣窜。

二、形成期

從夏朝到春秋戰(zhàn)國時期宪躯，是河北飲食文化的形成時期乔宿。在這個時期，河北飲食文化初步定型访雪，烹飪原料范圍進(jìn)一步擴大详瑞，烹飪原料得到更廣泛的利用，炊具臣缀、飲食器具已不再由原來的陶器一統(tǒng)天下坝橡，青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會中已成主流，烹調(diào)手段也出現(xiàn)了前所未有的成就精置。

夏代计寇，由于統(tǒng)治者的重視，河北已出現(xiàn)了以農(nóng)業(yè)為主的復(fù)合型經(jīng)濟形態(tài)脂倦，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有了相當(dāng)大的發(fā)展饲常。到了距今3000多年前的殷商時代，我國已經(jīng)進(jìn)入了奴隸社會狼讨，產(chǎn)生了奴隸主贝淤，出現(xiàn)了財富不均。奴隸主在當(dāng)時的飲食生活已十分奢侈政供，就全國來說播聪，河北是當(dāng)時較為開化的地區(qū)之一朽基，市鎮(zhèn)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

在商代离陶，河北平原一些區(qū)域就已經(jīng)掌握了用人工酒曲釀造谷物酒（類似黃酒）的先進(jìn)技術(shù)稼虎，在藁城臺西發(fā)現(xiàn)的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸，是河北造酒文化史的一個重要里程碑招刨。

春秋戰(zhàn)國時期霎俩，農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)在河北境內(nèi)有了較大的發(fā)展。眾多的物產(chǎn)資源沉眶，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內(nèi)容打却。興隆的紅果，在當(dāng)時的《禮記》中就有記載谎倔，古書上曾稱道：燕薊千里粟柳击，勝似萬戶侯∑埃《蘇秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國捌肴，對燕文侯說南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利藕咏，民雖不佃作状知，而足于粟矣，此所謂天府也孽查。

河北美食饥悴，前十名特色小吃

一、保定白運章包子 產(chǎn)地：河北省保定市

簡介：白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號卦碾，創(chuàng)建于1919年铺坞，是白運章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年洲胖，在全國大中城市包子質(zhì)量評比中济榨，白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。

制作方法：白運章包子由回族面食廚師白運章創(chuàng)制绿映。包子以鮮牛肉澆餡擒滑，拌以多種調(diào)料、佐料叉弦、切碎擠干的菜料丐一，面粉作皮，包餡淹冰，蒸熟库车。皮薄、邊窄樱拴、餡大柠衍、油香洋满、形美，隔皮見餡珍坊，由餡成丸牺勾，入口噴香。包子的特點是皮薄有筋道阵漏，肉餡鮮香驻民，回味無窮。

包子歷史：“白運章”包子鋪1924年開業(yè)履怯，鋪名是白運章用自己的姓名起的回还，近一個世紀(jì)以來，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)虑乖、業(yè)主更人懦趋、公私合營晾虑、變更字號疹味、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖帜篇，沉淪再起糙捺，依然表現(xiàn)出了其強大的生命力。在古城提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣婦孺皆知笙隙，遠(yuǎn)近聞名洪灯。1980年白運章包子又被評為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

二竟痰、南沙餅產(chǎn)地： 河北省承德市

簡介：南沙餅又名八勾糖餅签钩，是一道美味可口的漢族名點，屬于河北承德小吃坏快。南沙餅口味酥脆铅檩、香甜、爽口莽鸿，迄今已有500余年制作歷史昧旨。

制作做法：南沙餅以白糖、青紅絲祥得、瓜子仁兔沃、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉级及、蕎麥粉和面乒疏，包餡成型，烙制而成饮焦。

相關(guān)歷史：據(jù)傳怕吴，清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅入偷，供給往返的蒙古王公當(dāng)干糧，當(dāng)時山莊的御廚房忙不過來械哟，就請地方飯館幫忙疏之，這樣，南沙餅的做法就流出宮外成為地方流行食品暇咆，現(xiàn)在承德許多飯館都有南沙餅供應(yīng)锋爪。

三、白肉罩火燒 產(chǎn)地：河北省保定市

簡介：白肉罩火燒爸业，是河北保定的漢族名吃之一其骄，起源于清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中扯旷，它赫然醒目拯爽。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。白肉罩火燒含有豐富的蛋白質(zhì)钧忽，又不含過多的脂肪毯炮，是一種又解饞又健康的食品。

制作方法：制作白肉罩火燒耸黑，須挑選新鮮的豬肉桃煎，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片大刊，再配以撕成彩云狀的火燒为迈，用開過頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味缺菌，即以白肉罩火燒配合不同的輔料葫辐，便可以吃出不同的風(fēng)味來，吃后讓人回味無窮伴郁。

相關(guān)傳說：“義春樓”開業(yè)于清代光緒年間耿战，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首蛾绎，白肉罩火燒是它的招牌昆箕。1908年開業(yè)之時，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃題了匾租冠。

傳說鹏倘，義春樓的前身是座肉鋪，開始經(jīng)營廉價的豬頭肉鍋罩火燒顽爹，很受窮苦勞動人民的歡迎纤泵。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進(jìn)城時捏题，吃不起大飯館玻褪，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產(chǎn)生了好感公荧。馮玉祥當(dāng)上將軍之后带射，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒循狰，有時還用大車?yán)线\到四里營營盤窟社，讓官兵們一起品嘗。

四绪钥、黃驊燒餅 產(chǎn)地：河北省滄州市

簡介：吊爐原稱千層吊爐燒餅灿里，燒餅制作技藝是黃驊市后街村穆斯林獨特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來程腹，至今已有120年歷史匣吊。

制作方法：制作燒餅，要用1斤油和2斤面寸潦，加鹽或白糖做成油酥面色鸳，然后用白面按一定比例，加上發(fā)面甸祭，加水和成皮面缕碎，然后再用皮面包油酥面褥影，包好后揪成小劑池户，揉成小桃形，粘上麻仁按扁凡怎，形狀或圓或方均可校焦，入爐烤熟，熟后即食统倒。

燒餅歷史：據(jù)考寨典，中國燒餅是由漢代班超通西域時傳來，當(dāng)時稱做是胡餅褐筛、馕樊展，盛于唐朝腾窝。明代，國人用鑄鐵做成吊爐井氢，加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國岳链，后遷此地花竞。此后常、張掸哑、韓约急、李零远、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村厌蔽。清末(1890年前后)牵辣，黃驊財神廟村仉氏制作吊爐燒餅，后街人王云龍奴饮、張云亭等將吊爐燒餅制作方法引進(jìn)服猪，并進(jìn)行改進(jìn)，成為獨特的后街回族吊爐燒餅拐云。

五罢猪、河間驢肉火燒 產(chǎn)地：河北滄州河間市

簡介：河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。眾多驢肉火燒中叉瘩，數(shù)河間的驢肉火燒為上品膳帕。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美薇缅。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽危彩，清爽醇香。

制作方法：火燒是死面火燒泳桦，揉好面后汤徽，拉成長條，涂上油灸撰，再合上兩折谒府，放到特制的爐灶里烤制好。做好的火燒有一層酥脆的外皮浮毯，咬到嘴里十分得香脆完疫。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉债蓝。選好特制的驢肉后壳鹤，劃開火燒的一邊，把驢肉饰迹、香腸芳誓、燜子、青椒等塞入火燒里邊啊鸭。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成锹淌。

六、曲周曲面 產(chǎn)地：河北省邯鄲市

簡介：曲面產(chǎn)于河北曲周莉掂，是雜面的一種葛圃，是曲周特產(chǎn)之一。曲條細(xì)如絲，色澤淡黃库正，煮熟后具有果子露香味曲楚，入口柔滑，咀嚼筋韌褥符。質(zhì)疏散不粘連龙誊，耐貯存，便攜帶喷楣。曲面為高蛋白營養(yǎng)食品趟大，極宜糖尿病、高血壓铣焊、動脈硬化等患者及年老體弱者食用逊朽。

制作方法：曲面取綠豆、黃豆曲伊、冬小麥三種主料叽讳，按一定比例磨成細(xì)粉，合置盆中坟募，拌入雞蛋清與芝麻香油岛蚤，調(diào)和成面塊;揉和約半小時以上，使之成為軟懈糯、柔涤妒、韌兼?zhèn)涞氖烀妫儆眉兙G豆粉做鋪面赚哗，用面杖搟壓成薄片她紫，以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條，最后按規(guī)格斷攏成把蜂奸，成為成品犁苏。

曲面歷史：明朝萬歷年間，曲周縣城開始出現(xiàn)以制作扩所、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛朴乖，他們用麥面祖屏、綠豆面、黃豆面按比例配料买羞，用雞蛋汁和面袁勺，所制雜面粗細(xì)均勻，色澤明透畜普，不散不亂期丰，冠絕全縣。吃食時，以雞汁調(diào)湯钝荡，或以肉鹵相佐街立，美味可口，食之不膩埠通。

遠(yuǎn)近客人赎离，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣端辱。到了清朝咸豐年間梁剔，有曲周人在京供職官吏和經(jīng)商的商人把這種雜面帶進(jìn)北京，饋贈官宦和親友舞蔽，人們吃后荣病，無不贊美，因此而名聲大震渗柿。信息傳進(jìn)宮中众雷，咸豐下旨，命進(jìn)貢朝廷做祝。于是趙家后代精心選料砾省，精心加工，精心包裝混槐，并起名為“雙龍曲面”编兄，進(jìn)貢到京，咸豐和慈禧食后声登，大加褒獎狠鸳。曲面因此名聲更大，傳播愈遠(yuǎn)悯嗓，經(jīng)久不衰件舵。

七、臨西二哥卷餅 產(chǎn)地：河北省邢臺市

簡介：二哥卷餅品種有為牛肉土豆絲餅卷脯厨、土豆餅卷铅祸、豆芽餅卷、牛肉罩餅合武、驢肉餅卷临梗、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等多稼跳，卷餅清香不膩盟庞、綿軟適口、營養(yǎng)豐富汤善、老少皆宜什猖。2005年6月票彪，由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。

制作方法：臨西二哥卷餅主要原料是面粉不狮、肉和食用油等降铸，但在制作工藝上極為精良，首先面粉的選擇及用水的溫度荤傲，和面的水溫及醒面的時間均有嚴(yán)格的要求垮耳。

面下鍋烙制時就會有面香溢出，成品薄如紙張遂黍，色澤鮮明终佛，吃起來綿軟非凡，香濃適口雾家。而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重铃彰。從牛肉的選擇到牛肉的泡制時間再到燉制的火候大小，都有明確規(guī)定及講究芯咧。做好的牛肉餅卷清香不膩牙捉、綿軟適口、營養(yǎng)豐富敬飒、老少皆宜邪铲。

卷餅歷史：河北邢臺威縣，盛行著一種名吃“二哥餅卷肉”无拗，它的創(chuàng)始人是梁玉祿先生带到。梁玉祿早年在市政府機關(guān)工作，后因身體原因離崗回家休養(yǎng)英染。閑暇之余揽惹，他看到境外形形色色的洋食品價格昂貴卻營養(yǎng)不足，想到自家有祖?zhèn)鹘^學(xué)餅卷肉的制作工藝四康，何不開發(fā)出來奉獻(xiàn)社會呢?

2004年搪搏，梁玉祿又開了一家400平方米的店面，生意火爆異常闪金，在店面經(jīng)營的同時疯溺，梁玉祿還實行訂餐與外送、外賣相結(jié)合的方式經(jīng)營毕泌，三種方式結(jié)合喝检，使他的生意更是錦上添花。現(xiàn)在撼泛，二哥餅店已由當(dāng)初幾千元資產(chǎn)的小外賣檔口發(fā)展到如今近百萬元的二哥餐飲企業(yè)，各地前來考察要求學(xué)藝加盟的人絡(luò)繹不絕澡谭。

八愿题、饹馇 產(chǎn)地：河北省唐山市

簡介：饹馇又稱咯扎损俭，是唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形潘酗，切成塊杆兵，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃仔夺。是百姓逢年過節(jié)琐脏，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物缸兔。在當(dāng)?shù)厝杖梗踔吝€有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法惰蜜。

制作方法：人們把精選的綠豆用水發(fā)泡昂拂，漂去豆皮，然后用水磨成汁抛猖，再過濾去渣格侯，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后财著，再兌好汁联四，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片撑教，一張饹馇就做成了朝墩。

歷史淵源：據(jù)說清朝年代，在遵化馬蘭峪建東陵以后驮履，守陵人為討得皇家的歡心鱼辙，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時玫镐，慈禧吃飯有個習(xí)慣倒戏，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次恐似，御膳房端上了醋熘饹馇杜跷，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢矫夷，請老佛爺賜個名吧葛闷。”慈禧一邊聽一邊吃了兩口双藕，太監(jiān)就忙著往下撤淑趾。

誰知，慈禧老佛爺還沒有吃夠忧陪，就說了句“擱著”吧扣泊。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名近范，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’⊙有罚”咯扎與擱者諧音评矩，從此，饹馇的叫法便在民間流傳開了阱飘，饹馇的身價也就成了唐山宴席上的一道名菜斥杜。

九、薛家窩頭 產(chǎn)地：河北省廊坊市大城縣

簡介：薛家窩頭沥匈，清香四溢蔗喂，綿甜可口遠(yuǎn)近馳名，至今已有三百年的歷史咐熙。食用后有降低血脂弱恒、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用棋恼，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機能返弹。

制作方法：薛家窩頭原料采選嚴(yán)格，所用的黃豆和糜子爪飘，全部來自于無公害種植基地义起，手工精挑細(xì)選。磨好的面师崎，時間不能放的過久默终。在常溫條件下，夏天要隨磨隨蒸犁罩，不能隔夜,冬天最多放置兩三天齐蔽。蒸制火候也要掌握得恰到好處，稍有偏頗床估，就難以達(dá)到好的效果含滴。剛出屜的窩頭要色澤黃潤，看似罩著一層透明的膜丐巫，光亮油潤谈况，氣味清香，入口細(xì)膩爽滑才夠標(biāo)準(zhǔn)递胧。

相關(guān)傳說：清朝道光年間碑韵，河北省大城縣里坦(古)鎮(zhèn)，薛氏獨辟蹊徑缎脾，制做窩頭祝闻。以其精湛的工藝，獨特的選材配方遗菠，制做的薛家窩頭治筒，清香四溢屉栓，綿甜可口而遠(yuǎn)近馳名舷蒲。光緒末年耸袜，太監(jiān)總管李蓮英(大城籍人)，把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后牲平，慈嬉品嘗后堤框，大悅，稱之為“黃金塔”纵柿，并親書匾額賜給薛家蜈抓。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。

十昂儒、桲欏餅 產(chǎn)地：河北省秦皇島市

簡介：桲欏葉餅是最具秦皇島特色的一種綠色食品沟使。做好的桲鑼餅，散發(fā)著淡淡馨香的桲欏葉餅賞心悅目渊跋，鮮美可口腊嗡，是中外游人爭相品嘗的一道特色食品。

制作方法：首先做餡拾酝，最具代表性的是三鮮餡燕少，三鮮餡主料有對蝦、雞蛋蒿囤、肉丁和韭菜;隨后將桲欏葉剪成圓形或橢圓形客们，再用淀粉和面做成薄薄的餃子皮狀，平鋪在桲欏葉上材诽，然后放餡;最后兩面合起為半圓形的桲欏葉餅底挫，上鍋蒸熟，即可食用脸侥。

歷史傳說：“桲葉餅”也叫“長城菠欏葉餅”建邓。食品的制作方法據(jù)說來自明代防守長城的“戚家軍”。據(jù)傳湿痢，戚繼光鎮(zhèn)守山海關(guān)年間手下有精兵數(shù)萬涝缝，因陣營內(nèi)有相當(dāng)一部分的南方兵，他們很難適應(yīng)當(dāng)時的北方伙食譬重，恰巧山海關(guān)一帶的長城邊處長著好多的桲欏樹拒逮，樹葉清香且肥大，有個聰明的火頭軍用樹葉做皮臀规，里面用面粉包了點菜餡滩援，經(jīng)過蒸制清香撲鼻且非常好吃，這樣一傳十塔嬉、十傳百的就把這種做法傳了下來玩徊，很受人們的喜愛租悄，故一直延續(xù)至今，經(jīng)過對原料的改進(jìn)發(fā)展至今仍沿用“長城桲欏餅”的名稱恩袱。