春天挖野菜實用指南
詩經(jīng)曰：“采采苤苜,薄言采之闰渔∠”淑女們在田間唱著歌采摘車前草，何其溫婉冈涧。陸游《食薺詩》：“小著鹽醯滋美味...妙絕何曾肯受人茂附。”大詩人薺菜就著美酒督弓，何其風(fēng)流营曼。如今的我們，怎樣才能安撫春天里那顆騷亂不安的小心靈咽筋？唯有揮舞剪刀小鏟溶推，向野而蹲 - -你不會想歪了吧徊件！...
風(fēng)吹種子奸攻，動物攜帶蒜危，落地自然生長，野菜是大自然的美妙饋贈睹耐，也是人與自然相生相伴的見證辐赞。很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當(dāng)硝训、對癥响委，大多可視為偏方。當(dāng)然窖梁，辨認(rèn)野菜是技術(shù)活赘风，容易看走眼，最好有懂行的人在一邊指導(dǎo)纵刘。野菜以涼性為主不能一次吃太多邀窃，吃前最好都用沸水焯一下。
下面精選了十種中國常見的野菜假哎，呈上圖片及辯認(rèn)方法瞬捕，這正是：挖野菜第一要緊勿忘帶手機(jī)和充電寶！
1舵抹、馬蘭頭
菊科植物肪虎。別名馬蘭、紅梗菜惧蛹、雞兒腸扇救、田邊菊、紫菊赊淑、螃蜞頭草等爵政。
莖是直立的，有的略帶紅色陶缺，根莖細(xì)長圓柱形钾挟，有多條淺細(xì)豎紋，質(zhì)脆易折斷饱岸，斷面中間有白髓掺出。葉子披針形或長圓形，表面粗糙苫费，兩面有短毛汤锨。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，都能吃百框，藥用紅梗為佳闲礼。有兩種野菜長得跟馬蘭頭很像，但不難辨別。一種葉子是綠的柬泽，但是很窄慎菲，而且比馬蘭頭葉子多很多。另一種不但莖部是紅色的锨并，連葉子也帶紅色露该。實在吃不準(zhǔn)，可以摘一片葉子第煮，揉一揉解幼，聞一下，如果有馬蘭頭的清香包警，就沒錯了撵摆。
其味辛，性涼害晦。具有涼血止血台汇，清熱利濕，解毒消腫之功效篱瞎。俗話說三月馬蘭勝似藥苟呐，可治黃疸水腫，感冒咳嗽俐筋，小兒疳積等牵素。
食用方法：焯水，撒上細(xì)碎的豆干或花生米澄者，加入適量的鹽笆呆、雞精等調(diào)味料，再滴幾滴香油拌勻即可粱挡。｜也可以清炒赠幕，｜或曬成干和肉一起燒。
2询筏、薺菜
十字花科植物榕堰。又名護(hù)生草、地菜嫌套、小雞草逆屡、地米菜、菱閘菜踱讨、花紫菜等魏蔗。
分板葉，散葉等多種痹筛。沒有開花的較嫩莺治。貼地而長廓鞠，個頭都不大；葉子從基底部長出蓮座狀排列谣旁，嫩綠诫惭，顏色較淺，根部白色蔓挖。葉羽狀分裂有鋸齒，葉片很薄馆衔。掰片葉子看看瘟判，如果沒有汁水流出來，就八九不離十了角溃。有一種長得很像薺菜的植物拷获，個頭比薺菜大，葉子頭比薺菜更尖减细，而且葉片很厚實匆瓜，也更光滑。顏色也比薺菜深很多未蝌，是墨綠色驮吱，根部還有一點點褐色，據(jù)說吃了會嘴腫萧吠。
藥用價值很高左冬，具有和脾、利水纸型、止血拇砰、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血狰腌、痢疾水腫除破、腸炎胃潰瘍、感冒發(fā)熱琼腔、目赤腫疼等癥瑰枫。
清香鮮美，吃法眾多丹莲，有涼拌｜炒雞蛋｜炒冬筍｜薺菜豆腐羹｜包餛飩｜春卷｜餃子等等躁垛。
3、蒲公英：
又名黃花苗圾笨、婆婆丁教馆、黃花地丁等，為菊科植物擂达，全國均有野生分布土铺。
葉子有鋸齒，三角形，小葉子卵形悲敷，葉莖底部紫紅色究恤。有明顯褐色長長的主根。有的中間長著一深綠骨朵后德。根部掐斷后呈乳白色部宿，聞起來略苦澀。有一種葉形很像的植物容易混淆瓢湃，須加留意理张。它的根呈須狀，沒有一條明顯主根绵患，葉莖底部不是紫紅色雾叭，葉上有明顯的小絨毛，這樣的假蒲公英可不要采哦落蝙。
味苦织狐、性寒，入肝筏勒、胃經(jīng)移迫，全草藥食兼用，清熱解毒管行，散結(jié)消腫起意，除濕利尿，保肝護(hù)肝病瞳。但脾胃虛寒者少食揽咕。臨床上用于菌消炎及感染性疾病。
蒲公英營養(yǎng)豐富套菜，是保健野菜亲善，主要食用部分為它的嫩葉、花蕾逗柴、根狀莖蛹头。
食用方法：生吃蘸醬略有苦味，鮮香爽口戏溺。｜沸水焯1分鐘渣蜗，瀝出，用冷水沖一下旷祸，加辣椒油耕拷、味精、鹽托享、香油骚烧、醋浸赫、蒜泥等涼拌，風(fēng)味佳赃绊。｜也可洗凈沸水焯后稍攥既峡、剁碎，加佐料調(diào)成餡（可加肉）包餃子或包子碧查。
4运敢、車前草（車輪菜）：
又名車輪菜、豬肚菜忠售、灰盆草传惠，蛤螞草，飯匙草档痪，豬耳草，牛甜菜邢滑，打官司草腐螟，車轱轆菜。
高10～20厘米困后，全體光滑或稍有短毛乐纸。根莖短而肥厚，葉放射狀全部長在根上摇予，葉片橢圓形或?qū)挋E圓形汽绢，邊緣波狀間有鈍齒。每片葉子上有5～7條弧形脈向葉背凸起侧戴。夏季開花結(jié)籽宁昭，穗狀花序。
能清熱利尿酗宋，涼血积仗，解毒。主治熱結(jié)膀胱小便不利蜕猫，淋濁帶下寂曹，暑濕瀉痢，衄血尿血回右，肝熱目赤隆圆，咽喉腫痛等。
食用方法：用開水燙熟翔烁，撈出切碎渺氧，加鹽、味精蹬屹、蒜泥阶女、醋颊糜、香油或花椒油涼拌食。｜開水燙并瀝干秃踩，用花椒衬鱼、蒜片、蔥花末熗鍋后憔杨，放入快速煸炒鸟赫，味鮮美；｜開水燙后加到雞蛋消别、排骨湯中抛蚤；｜洗凈燙過后晾干切碎，拌入肉餡調(diào)味寻狂，可蒸包子岁经，煮餃子，烙餡餅等｜與大米同煮做菜粥食之蛇券。
5缀壤、苦麻子：（苣qu荬mai菜）
苣荬菜又名敗醬草（北方），東北地區(qū)又名小薊纠亚，山東稱苦苣菜塘慕、取麻菜、曲曲芽蒂胞。還有叫荬菜图呢、取麻菜、苦苦菜等骗随。
菊科植物蛤织。直立生長，根紡錘狀鸿染。莖中空瞳筏，外有棱。葉片較薄牡昆，柔軟無毛姚炕，莖葉斷處現(xiàn)白色汁液。葉片羽狀深裂丢烘，裂片不對稱．葉緣有不規(guī)則鋸齒柱宦；長在莖上的葉柄有窄翅。
具有清熱解毒播瞳、涼血利濕掸刊、消腫排膿、補(bǔ)虛止咳的功效.對預(yù)防和治療貧血病有較好的作用赢乓。治咽喉腫痛忧侧，瘡癤腫毒石窑、痔瘡。
食用方法：放到開水中焯一下蚓炬，撈出瀝水后切成一兩厘米的段松逊。放入香油，鹽肯夏，辣椒油经宏、蔥花、雞精驯击、醋拌勻即可烁兰。|做包子，餃子餡徊都。
6沪斟、苦碟子 ：（苦荬菜）
也稱苦荬菜、苦菜暇矫、涼麻主之、鵝食，滿天星等袱耽。電影《苦菜花》片頭拍的就是它杀餐。
抱莖苦荬菜高可達(dá)1米許干发。根粗壯而垂直,莖直立有縱棱朱巨，無毛，節(jié)明顯,質(zhì)脆易斷枉长。根生葉排成蓮座狀冀续，葉片長圓狀倒披針形，倒向羽裂狀或羽狀缺刻必峰，先端短尖或鈍圓洪唐，基部慚狹成柄，花期通常不萎落吼蚁；花黃色傘狀凭需，冠毛一層白色。
它清熱瘀血肝匆，排膿止痛粒蜈。治闌尾炎，腸炎等化膿性炎癥旗国，及吐血衄血枯怖，頭痛等。
食用方法：生吃蘸醬常用于大豐收拼盤能曾。｜放在面粉雞蛋液中一起烙餅度硝。｜沸水焯過瀝干后肿轨，放鹽、白糖蕊程、生抽椒袍、醋、花椒油涼拌存捺。
7槐沼、野蒜：
又名薤（讀謝)白、薤根,藠（讀叫）子,小獨蒜捌治，薤白頭岗钩，小蒜，小根菜肖油。
溫補(bǔ)兼吓，健脾開胃，助消化解油膩森枪，促進(jìn)食欲视搏。可潤中補(bǔ)虛县袱，使人耐寒浑娜。鈣磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨式散。
葉半圓柱形筋遭，中央稍空。底部有突起的鱗莖盤暴拄。它的莖葉線形很像蒜漓滔，有蔥蒜味。
食用方法：可以拌豆腐｜炒臘肉|炒雞蛋|做包子餃子餡｜與雞蛋面糊拌勻后烙餅乖篷。
8响驴、灰菜：
藜科植物，又名粉仔菜撕蔼、灰條菜豁鲤、灰灰菜、灰藋鲸沮、白藜琳骡。生命力極強(qiáng)，是我國主要出口野菜品種之一诉探。
灰灰菜分為兩種日熬，可食用的葉子雙面皆綠，帶白色粉粒;葉背紫色的不能吃-多吃會臉腫。莖上有棱竖席，葉菱形或披針形耘纱，邊緣呈不規(guī)則的鋸齒狀。葉有寬窄兩種毕荐。吃完灰菜后不要曬大太陽束析，會引起日光性皮炎。
清熱利濕憎亚，營養(yǎng)豐富员寇，含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份第美，具有抗癌蝶锋、清熱、減肥等功效什往，能治感冒扳缕，腹痛，痢疾别威，并對流感躯舔、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。外用止癢透疹省古。
食用方法：沸水氽燙（時間不宜過長）爾后立即用冷開水泡過粥庄，以洗去苦味并避免菜葉發(fā)黃。然后涼拌｜或炒食豺妓，鮮嫩清甜惜互。｜或制成灰菜干燒肉｜也可腌漬來吃。
9科侈、馬齒莧：
馬齒莧科载佳。又名馬齒菜（螞蚱菜）炒事、馬齒草臀栈、五方草、長壽菜挠乳。
整棵無毛权薯。莖圓柱形，平臥或斜倚睡扬，伏地鋪散盟蚣，多分枝，淡綠色或帶暗紅色卖怜。葉片扁平肥厚屎开，倒卵形，馬齒狀马靠，頂端圓鈍或平截奄抽，有時微凹蔼两，基部楔形，上面暗綠色逞度，下面淡綠色或帶暗紅额划，中間有突起葉脈，葉柄粗短档泽。
清熱解毒俊戳，涼血止血，能降血糖馆匿、保持血糖恒定抑胎，對糖尿病有作用。吃起來稍有酸味渐北。
吃法很多圆恤，焯過水之后炒食、涼拌腔稀、做餡都可以盆昙。如大蒜拌馬齒菜｜馬齒菜炒雞蛋｜馬齒菜餡包子｜馬齒菜粥等。
10焊虏、榆錢：
榆錢是榆樹的果實淡喜，榆樹樹皮深灰色，粗糙豎裂诵闭。樹葉邊多重鋸齒炼团。翅果近圓形，頂端有凹缺疏尿。春暖花開之際瘟芝，榆樹枝頭長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢褥琐。是餐桌上的一道好食品锌俱，也能安神健脾。治療神經(jīng)衰弱等敌呈。北方居民吃榆錢有許多花樣贸宏。
榆錢湯：洗凈去雜質(zhì)，水中煮沸磕洪。攪進(jìn)雞蛋白吭练，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中析显，白綠相間鲫咽，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口分尸。
榆錢糕：與面粉姊舵、糖或鹽配在一起做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘寓落。香糯宜人括丁。
榆錢羹：和玉米面或面粉加鹽加水?dāng)嚦珊Ｋ疅_后徐徐倒入鍋中伶选，邊倒邊用筷子一個方向攪動史飞，水再沸即可停火食之仰税。
