重慶和四川人對燒白有種特殊的感情才写，無論是逢年過節(jié)還是宴席請客自然少不了這道膾炙人口的菜回挽。燒白總是帶有濃濃的地域文化特色，因為一吃燒白就會想到重慶四川换况。毫不夸張的說沒有燒白的宴席就是不完整的宴席职辨。
燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底戈二，以五花肉夾豆沙蒸成舒裤，甜而不膩，香滑軟糯觉吭。燒白一上桌腾供，香氣四溢讓人垂涎三尺。
其實吃燒白最讓人大快朵頤的是一整片肉放進嘴里，做的好的燒白軟糯伴鳖、一定也不油膩节值。我們老家人打趣的說這樣吃燒白就像吃蘿卜一樣，一口一塊才巴適榜聂。燒白下面的芽菜也是咸香下飯搞疗，吃不完的芽菜用來做一碗咸菜面，感覺美味都要翻上天了须肆。
其實燒白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少匿乃。每家每戶都會做，但是每家的味道多少會有差異豌汇，為什么呢幢炸，因為自己腌制的芽菜味道不一樣。想要做好燒菜拒贱，腌制好的芽菜必不可少哦宛徊。
燒白
【食材】
帶皮五花肉1斤、芽菜200g逻澳、老姜1個闸天、生抽30g、老抽10g赡盘、花椒5g号枕、八角3個、白糖5g陨享、料酒
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：五花肉最好選擇不要太肥的肉葱淳，用火槍將肉皮燒毛清洗干凈；芽菜最好是自家腌制較長時間的芽菜抛姑，這樣吃起來才香赞厕，也可以選擇冬菜干
2.鍋內(nèi)倒入清水將清洗干凈的五花肉冷水下鍋，下入姜片定硝、料酒皿桑、花椒粒、八角煮沸后再煮20分鐘徹底斷生
叨叨叨：加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味蔬啡，還能增加肉的香味诲侮，肉煮至5成熟即可，煮后的水千萬不要倒掉哦箱蟆，留著還有用
3.將煮好的五花肉撈出瀝干水分沟绪，表面均勻抹一層老抽上色
4.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至7成
5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起
6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時才撈出
7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續(xù)煮5分鐘
8.待肉表面起小泡沫有褶皺時才撈出瀝干水分
9.將煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.準備調(diào)味汁，將30g生抽空猜、10g老抽绽慈、5g糖混合均勻調(diào)成味汁恨旱，將肉片背面朝下整齊的碼在碗里，然后均勻的淋上調(diào)味汁
11.再將準備好的芽菜鋪在肉片上
12.放入高壓鍋中壓1小時候坝疼，即可食用
13.成品出爐搜贤，其實燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時間越長越好吃哦
