? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 目 錄
1伪节、葡萄酒概論 1 – 葡萄酒類基礎(chǔ)知識(shí)介紹紧帕，貯藏要點(diǎn)
2嗜憔、葡萄酒概論 2 –葡萄酒品酒：望\聞\品(紅\白\桃紅\甜\不甜\起泡)
3晤柄、葡萄酒概論 3 - 法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介及波爾多箱叁、勃艮第產(chǎn)區(qū)基本介紹
4铡羡、葡萄酒概論4 - 法國(guó)葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識(shí)
葡萄酒概論 1 – 葡萄酒類基礎(chǔ)知識(shí)介紹积蔚，貯藏要點(diǎn)
一般人只要提起“酒”與“Wine”，經(jīng)常會(huì)把它們聯(lián)想在一起烦周，其實(shí)不然尽爆，酒是指所有含酒
精的飲料，等于 Alcoholic Beverage读慎，涵蓋了酦酵酒漱贱、蒸餾酒、混合酒或再餾酒夭委，而英文的“Wine”所代表的意思就單純了許多幅狮、指的就是葡萄酒或所有的酦酵酒如此而已。
Wine → 葡萄酒株灸、酦酵酒崇摄。
Alcoholic → 酒(酒精) → 酒精飲料(Alcoholic Beverage)
酒精飲料之定義：(Alcoholic Beverage)-可飲用之酒精液體，酒精含量從 5‰~75.5%皆屬飲料之范圍慌烧，如上文所言逐抑；這些酒精飲料包括酦酵酒、蒸餾酒屹蚊、混合酒或再餾酒厕氨。
Wine(葡萄酒)之定義:
1、廣義：所有的蔬汹粤、果釀造酒-含蓋水果和蔬菜命斧、例如：蘋果、梨子嘱兼、桃子国葬、櫻桃、柑橘芹壕、
紅蘿卜和蒲公英等所釀造出的酦酵酒胃惜。
2、狹義：葡萄酒-葡萄之顏色來自果皮哪雕，紅葡萄酒是用紅葡萄或紫葡萄做成的，顏色深紅鲫趁。
白葡萄酒大都是由白葡萄或綠葡萄做成的斯嚎，但是白葡萄酒也可用紅葡萄或紫葡萄來釀造，可
是紅葡萄酒卻不能用白葡萄或綠葡萄釀制，因?yàn)槿鄙倭思t酒所需的紅色素堡僻。目前我們對(duì)于
“Wine”的定義都以狹義之定義而言之糠惫。
酦酵
酦酵主要的元素有二：其一是糖，糖來自天然的水果钉疫。糖經(jīng)酵母酦酵作用之后產(chǎn)生糖化
醪硼讽，分解成酒精、二氧化碳牲阁、及化合物物質(zhì)(或有機(jī)物)固阁；其二是淀粉，淀粉來自榖物城菊，榖物
需先經(jīng)過糊化(Mashing)备燃、糖化(Saccharification)、產(chǎn)生糖化醪凌唬，三個(gè)步驟之后并齐，再轉(zhuǎn)換成酒精，
所以酦酵的過程比水果為原料之酦酵酒的過程多了一個(gè)步驟客税。
酦酵之化學(xué)式：
