葡萄酒概論 1 – 葡萄酒類基礎(chǔ)知識介紹，貯藏要點(diǎn)
一般人只要提起“酒”與“Wine”，經(jīng)常會把它們聯(lián)想在一起皮胡，其實(shí)不然，酒是指所有含酒
精的飲料赏迟，等于 Alcoholic Beverage屡贺，涵蓋了酦酵酒、蒸餾酒锌杀、混合酒或再餾酒甩栈，而英文的“Wine”所代表的意思就單純了許多、指的就是葡萄酒或所有的酦酵酒如此而已糕再。
Wine → 葡萄酒量没、酦酵酒。
Alcoholic → 酒(酒精) → 酒精飲料(Alcoholic Beverage)
酒精飲料之定義：(Alcoholic Beverage)-可飲用之酒精液體亿鲜，酒精含量從 5‰~75.5%皆屬飲料之范圍允蜈，如上文所言冤吨；這些酒精飲料包括酦酵酒、蒸餾酒饶套、混合酒或再餾酒漩蟆。
Wine(葡萄酒)之定義:
1、廣義：所有的蔬妓蛮、果釀造酒-含蓋水果和蔬菜怠李、例如：蘋果、梨子蛤克、桃子捺癞、櫻桃、柑橘构挤、
紅蘿卜和蒲公英等所釀造出的酦酵酒髓介。
2、狹義：葡萄酒-葡萄之顏色來自果皮筋现，紅葡萄酒是用紅葡萄或紫葡萄做成的唐础，顏色深紅。
白葡萄酒大都是由白葡萄或綠葡萄做成的矾飞，但是白葡萄酒也可用紅葡萄或紫葡萄來釀造一膨，可
是紅葡萄酒卻不能用白葡萄或綠葡萄釀制，因?yàn)槿鄙倭思t酒所需的紅色素洒沦。目前我們對于
“Wine”的定義都以狹義之定義而言之豹绪。
酦酵
酦酵主要的元素有二：其一是糖，糖來自天然的水果申眼。糖經(jīng)酵母酦酵作用之后產(chǎn)生糖化
醪瞒津，分解成酒精、二氧化碳豺型、及化合物物質(zhì)(或有機(jī)物)仲智；其二是淀粉买乃，淀粉來自榖物姻氨，榖物
需先經(jīng)過糊化(Mashing)、糖化(Saccharification)剪验、產(chǎn)生糖化醪肴焊，三個(gè)步驟之后，再轉(zhuǎn)換成酒精功戚，
所以酦酵的過程比水果為原料之酦酵酒的過程多了一個(gè)步驟娶眷。
酦酵之化學(xué)式：
