不管是液態(tài)奶還是配方奶粉溉苛，在配料表或包裝上愚战，您會(huì)看到生牛乳齐遵、鮮牛奶梗摇、純牛奶想许、脫脂牛乳/奶、全脂奶粉糜烹、脫脂奶粉漱凝、乳固體等標(biāo)識(shí)碉哑。那么這些標(biāo)識(shí)都各自有什么特點(diǎn)，如何區(qū)分呢？
在做對(duì)比分析以前特別對(duì)“乳”和“奶”做一個(gè)說明慎玖，因?yàn)槌３Ｓ腥艘苫髢烧咧g的區(qū)別。其實(shí)不管是乳或者是奶湿硝，都是一個(gè)意思关斜，牛奶也可以說是牛乳铺浇，羊奶也可以說是羊乳，通常是指習(xí)慣的叫法丁稀，沒有去做區(qū)分的意義倚聚。
1惑折，生牛乳
也稱為生鮮乳枯跑，是剛擠出的牛奶全肮，沒有經(jīng)殺菌辜腺、均質(zhì)乍恐、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細(xì)菌百匆，不能直接飲用呜投，必須煮沸殺菌才能喝。市面上只存在少量散裝生牛乳的銷售雕拼。生牛乳常常作為各種液態(tài)奶啥寇、配方奶粉的原料
2洒扎，鮮牛奶和純牛奶
標(biāo)準(zhǔn)定義：“國(guó)家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》袍冷，規(guī)定自2008年1月1日起：以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為鮮牛奶（乳）邓线；以生鮮牛乳為原料乃戈，不添加輔料，經(jīng)瞬間高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳為純牛奶（乳）”
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶缩歪，巴氏殺菌溫度在85℃匪蝙，溫度較低，在殺滅細(xì)菌的同時(shí)逛球，能夠最大限度保存牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)活性，未經(jīng)過均質(zhì)化處理的鮮牛奶煮沸后幸海，奶中的乳脂球上浮凝集奥务，口感粘稠風(fēng)味濃郁，比較好喝挡篓。由于鮮牛奶中不添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑官研、添加劑（穩(wěn)定劑闯睹、防腐劑、乳化劑）蛛壳，冷藏保質(zhì)期一般在7天左右所刀。鮮牛奶也常常作為純牛奶和配方奶粉的原料浮创。
純牛奶屬于常溫奶斩披，是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳讹俊，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃厕倍，能殺滅牛奶中的所有微生物贩疙，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大况既，當(dāng)中的維生素B棒仍、維生素E臭胜、維生素A等幾乎完全被破壞耸三，鈣也在高溫下與酪蛋白結(jié)合，人體不易吸收蛋褥；均質(zhì)化和高溫處理后的純牛奶風(fēng)味下降睛驳，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好淫茵。但是蹬跃，純牛奶殺菌徹底，在常溫環(huán)境保存可達(dá)6個(gè)月丹喻。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來說碍论，鮮牛奶比純牛奶略勝一籌柄慰。但是鮮牛奶巴氏殺菌不徹底，如果要給寶寶喝需要先煮沸
在配方奶粉配料表中藏研，除了生牛乳概行、鮮牛奶標(biāo)識(shí)，還有全脂奶粉缩筛、脫脂奶粉堡称、乳固體，這些又怎么區(qū)別桐臊？
3晓殊，全脂奶
全脂奶粉是指以全脂生牛乳為原料崩哩，經(jīng)過過濾、殺菌闰渔、噴霧干燥制作成的粉末狀奶粉嘹承。基本保留了牛奶中原有的營(yíng)養(yǎng)成分叹卷，在噴霧干燥過程中也會(huì)損失一部分維生素骤竹。蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%蒙揣，乳糖不低于37%。常用作嬰幼兒配方奶粉的主要原料。
4挎狸，脫脂牛奶和脫脂奶粉
用脫脂離心分離機(jī)將全脂奶中的脂肪分離出去得到的牛奶叫脫脂奶锨匆。再經(jīng)過噴霧干燥成粉后便得到了脫脂奶粉。脫脂奶粉的蛋白質(zhì)茅主、碳水化合物含量比全脂奶粉高土榴，脂肪含量降到1%左右。脫脂奶粉的熱量比較低赫段，適合熱量需求不高的中老年人糯笙，對(duì)脂肪消化不良的嬰幼兒也可以選擇含有脫脂奶的配方奶粉撩银。
5乳固體
乳固體其實(shí)是對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的統(tǒng)稱额获，可以包括除去水分以外的所有固體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在配料表上您可以看到乳固體后面的括號(hào)中包含了多種原料：脫鹽乳清粉首启、乳糖撤摸、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白粉准夷。不同的品牌乳固體中包含的原料不同衫嵌。這與生產(chǎn)廠家采用的基粉原料的配方差異有關(guān)。
從原料添加判斷配方奶粉的工藝
嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝包括三大類：濕法工藝结闸、干法工藝酒朵、干濕復(fù)合法。（點(diǎn)擊鏈接查看往期奶粉生產(chǎn)工藝詳細(xì)內(nèi)容：）
1结耀、濕法工藝
配料表中標(biāo)有生牛乳图甜、鮮牛奶、全脂牛奶黑毅、脫脂牛奶的，說明該配方奶粉用的是濕法工藝低斋。濕法工藝是將營(yíng)養(yǎng)素等各種輔料先加入液體奶中混合匪凡，再進(jìn)行殺菌病游、均質(zhì)、噴霧干燥成粉衬衬，濕法工藝營(yíng)養(yǎng)素的混合比較均勻。由于鮮奶或者液奶不利于保存玉控，對(duì)奶源地的要求比較嚴(yán)格高诺，一般廠家會(huì)擁有自己的牧場(chǎng)，或者離奶源地比較近虱而。
2开泽、干法工藝
配料表中為全脂奶粉穆律、脫脂奶粉、乳固體等罢杉，該奶粉的生產(chǎn)工藝主要為干法工藝贡歧。干法工藝是指利朵，將營(yíng)養(yǎng)素等輔料直接與干粉中混合，然后分裝成為最小可銷售包裝技即。干法工藝不能保證鮮奶生產(chǎn)樟遣，但是一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)素比如維生素，益生菌等不會(huì)受到破壞葵陵。
3瞻佛、干濕復(fù)合法
目前也有越來越多的配方奶粉廠家伤柄，將兩種工藝結(jié)合起來，先將大部分營(yíng)養(yǎng)素在牛奶中混合秤朗，然后干燥噴霧成粉笔喉，前一階段為濕法工藝；一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)素在成粉后再混合贫途，這個(gè)階段為干法工藝待侵。
所以，配料表中標(biāo)有生牛乳怨酝、鮮牛奶那先、全脂牛奶、脫脂牛奶的售淡，也可能是干濕法復(fù)合工藝慷垮。
