有些家常小菜看上去是普通食材碧浊，吃起來(lái)卻回味悠長(zhǎng)，而且隔三差五的還要做上一次瘟仿，美味辉词，又下飯，而且營(yíng)養(yǎng)健康猾骡。就這么一道菜在美食界也是大有名氣瑞躺，我說(shuō)的就是《麻婆豆腐》。
麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富的地方風(fēng)味特色菜之一兴想，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴幢哨。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴嫂便。凡到那里的游客莫不以一嘗為快事捞镰。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳先生之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)岸售，人稱陳麻婆践樱。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”凸丸，其飲食小店后來(lái)也以“麻婆豆腐店”為名拷邢。今天我們就來(lái)品賞這道家喻戶曉且有悠久歷史的名菜。今天就帶大家感受一下這道美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴屎慢。
提前準(zhǔn)備的食材:老式豆腐一塊瞭稼、適量的肉沫、小蔥2根腻惠、一小塊黃姜环肘、大蒜2顆!
食材的配料:適量的豆瓣醬、少量麻椒粒集灌、少量的豆豉悔雹、少許料酒、少量水淀粉欣喧、一碗清水荠商、適量辣椒沫、少量鹽续誉、少量生抽莱没、少量食用油!
食材處理:
①先把豆腐切塊,燒開的水中加入一點(diǎn)鹽把豆腐放入水中焯一會(huì)去掉豆腥味,撈出控水備用!
②小蔥切碎,黃姜切沫,大蒜拍碎切沫!
③淀粉打濕攪拌均勻,放置一邊!
接下來(lái)開始操作:
1，開火,鍋中加入食用油,燒熱后放入麻椒粒爆香,然后撈出放入碗中搗碎備用!（麻椒輕輕過(guò)下油撈出即可,炸焦口味發(fā)苦影響口感）!
2酷鸦，鍋底留油,燒熱后放入蔥碎饰躲、姜沫、蒜沫爆香!
3臼隔，接著放入肉沫煸炒,多翻炒一會(huì)加入豆瓣醬嘹裂、豆豉、辣椒面翻炒!
4摔握，加入少許料酒寄狼、少量生抽繼續(xù)翻炒!
5，然后放入焯好的豆腐塊攪輕輕拌均勻翻炒!
6氨淌，待豆腐沾上醬汁后加入少量清水,等待燒開!
7泊愧，等鍋中燒開后,加入適量的水淀粉收汁!
8，等醬汁濃稠后加入準(zhǔn)備好的麻椒沫攪拌均勻就可以出鍋了!
9盛正，把做好的麻婆豆腐盛入盤中就可以開吃了!
出爐的麻婆豆腐删咱，色澤鮮艷，豆腐金黃而有光澤豪筝。有人用“麻痰滋、辣摘能、燙、鮮敲街、嫩团搞、香、酥”等七個(gè)字來(lái)形容這道菜多艇，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)逻恐。嘗一口下肚，麻味純正墩蔓，沁人心脾梢莽，又辣又香萧豆，色味俱鮮奸披，無(wú)可挑剔。不虧為淵源流傳的家常小菜涮雷，每吃一次都讓人留戀阵面，口齒唇香。在這冷冷的冬季洪鸭，伙伴們样刷，還不趕緊整上一盤，嘗一嘗览爵。
強(qiáng)調(diào):麻椒在爆香的時(shí)候小火煸干就行不用炸焦,不然口味發(fā)苦影響整個(gè)菜的口感了!豆腐先焯水可以去除里面的豆腥味不影響菜的口感,而且豆腐看起來(lái)還很Q彈噢!不喜歡吃麻的可以不放麻椒沫!感謝各位的閱讀!
