深夜食堂·回鍋肉
? ? 我愛吃五花肉，各種做法都愛昵宇。紅燒肉磅崭，扣肉，鹽煎肉瓦哎，夾沙肉……最愛的砸喻，還屬回鍋肉了。沒錯蒋譬，我是個重慶妞割岛。
? ? 讀書時，當然都是我娘做給我吃犯助。她在廚房里忙碌癣漆，我便倚在門框邊閑聊，一只菜新鮮出爐剂买，我來不及端上桌就先拈幾筷子飽口福惠爽。有一搭沒一搭的，也便記下了一些炒回鍋肉的要點瞬哼。比如疆股，整條的五花肉要先煮至八成熟，何謂八成熟呢倒槐，就是筷子從肉皮那一面能輕松戳穿到肉的那面旬痹。又比如，切肉片要等到肉完全涼透再切讨越，這樣才不會切碎澎蛛。還有，肉下鍋翻炒要慢慢煸透筑悴，把肥肉里的油熬出來就不會那么膩了鹰椒，此時火不能太大，不然一下子就焦糊了……當然着逐，我從來沒有機會實踐過崔赌，每次放學回家，遠遠的總能看到我們家廚房里亮著的黃黃暖暖的燈光耸别；坐在餐桌旁健芭，肥而不膩、滋味濃郁的回鍋肉秀姐，總能讓我多添一碗飯慈迈。
? ? 然后，大二的時候省有，有一天痒留，我娘住院了谴麦。醫(yī)院的伙食那真是養(yǎng)病的，越吃越讓人軟弱無力伸头。我突發(fā)奇想：給我娘做個回鍋肉吧匾效！于是探視結束后，我沒有直接回家恤磷，而是先去了菜場面哼。在肉攤面前逡巡半天，我始終沒搞清楚哪一塊兒肉才算是適合做回鍋肉的五花肉碗殷，——雖然總在廚房門口站著精绎，但我的關注點從未放在未處理過的原材料上，也羞于張口問人锌妻，無奈只好憑感覺慌里慌張指了一塊看上去和我印象中比較像的有皮的肉代乃，拎了回家。站在空蕩蕩的廚房里仿粹，突然覺得好冷清好孤單搁吓。接下來該怎么做？吭历！我努力摒棄退縮的念頭堕仔，回憶著。先煮肉晌区！對了摩骨，煮之前要洗！用刀刮皮朗若！還有生姜恼五！生姜在哪兒？哭懈！手忙腳亂灾馒，終于把肉煮上了。八成熟遣总！完全沒把握何時能達到八成熟的程度睬罗，我只好不停地掀開鍋蓋去戳那塊無辜的肉。千瘡百孔旭斥，總算能戳透了容达。撈起，晾涼琉预，切片董饰。開炒！天哪圆米！沒想到肉皮會爆炸Ｗ湓荨！手被濺到也就算了娄帖，臉上也被濺到也祠！好痛！會不會起水泡近速？會不會毀容诈嘿？！我趕緊丟下噼啪作響的油鍋沖到房間里照鏡子削葱。還好連個小白點都沒有奖亚。沖回廚房繼續(xù)作戰(zhàn)，這會兒好像不怎么爆了析砸，熬出的油把豆瓣醬炒香昔字，再放青椒，木耳首繁，醬油作郭，嘗嘗咸淡。好了弦疮！裝保溫桶夹攒，趕在飯點兒前送到了醫(yī)院。
? ? 我娘很驚訝地看到我又一次出現(xiàn)胁塞。打開保溫桶咏尝，她哭了。還好啸罢，吃的時候沒哭编检。
