中山,共有石歧勃痴,東升谒所、沙溪、南朗等十八鎮(zhèn)沛申。雖相距不遠(yuǎn)劣领,但鎮(zhèn)鎮(zhèn)有其特色味道。如同活色生香一副美食地圖铁材。美食盛行,源于地域富庶掘剪。中山地處南粵之南,既有河涌,又臨珠江出喝鞅Γ口,自古民風(fēng)尚食薇正。海鮮河鮮洛心,瓜果鮮蔬,一年四季葬毫,美食不斷镇辉。因此,成為真正的美食之鄉(xiāng)贴捡。一張美食地圖忽肛,中山美食盡收眼底。
石歧:乳鴿
到中山烂斋,必吃乳鴿屹逛。中山的乳鴿,就在石岐汛骂。只有10到12天的乳鴿罕模,真正的妙齡年華。
乳鴿先腌帘瞭,腌時下入N味調(diào)料淑掌。其中,就有土茯苓蝶念。
土茯苓抛腕,清熱祛濕。鴿子美味媒殉,有人懼怕熱氣担敌,土茯苓粉加入,剛好化解适袜。腌制后的乳鴿炸到顏色金紅柄错,皮脆肉滑,骨有味苦酱,肉有汁售貌。一鴿N吃,如生炸疫萤、咸酸颂跨、麻辣、鹽焗…各有風(fēng)味扯饶。
香辣妙齡乳鴿恒削,借鑒川菜辣子雞的做法池颈,先炸再爆炒,香辣開胃钓丰,下酒最是過癮躯砰!
咸酸乳鴿,泡姜為媒携丁,酸中有鮮琢歇,鮮中帶辣。
電飯煲臘味乳鴿飯梦鉴,北風(fēng)一起李茫,臘味飯最是惹味。乳鴿切塊肥橙,與臘味燜入飯中魄宏。
一碗滋味豐富的熱飯,已是一頓豐盛冬日盛宴存筏。電飯鍋煲出一整鍋宠互,全家人,剛剛好方篮。
東升:脆肉鯇
在前一年魚還是三至四斤的時候名秀,通過喂食蠶豆、綠豆藕溅,活水喂養(yǎng)匕得,一年后的鯇魚體重可達(dá)十斤左右,此時便脫胎換骨成肉質(zhì)爽脆的脆肉皖巾表。目前脆肉皖全國只有中山養(yǎng)殖汁掠。而中山脆肉鯇,就在東升鎮(zhèn)集币。
一條脆肉鯇考阱,可以延伸出包容多個菜系的近三十種吃法。凍脆肉鯇鞠苟,博采眾家之長乞榨,先鹵,再冰鎮(zhèn)当娱,隔夜之后吃既,味道更佳。肉質(zhì)冰涼爽脆跨细,點加入了芥末的番茄醬鹦倚,怎個清爽了得!
鹽焗脆鯇冀惭,砂煲上桌震叙,隆重大菜掀鹅。甫一掀蓋,濃香四溢媒楼。鯇肉甜而脆乐尊、羅氏蝦飽滿而彈,鮮而不膩匣砖。
南朗:蜆肉餅
蜆肉科吭、魚肉、豬肉糜猴鲫,反復(fù)摔打成泥,加入韭菜捏成餅谣殊,小火煎制而成拂共。很Q,很彈姻几。
沙溪:冬菇
沙溪出產(chǎn)冬菇宜狐,蠔油燜透,冬菇軟糯蛇捌,馬蹄清脆抚恒,濃香下飯。
橫門椒鹽蓮藕
港口話梅豬手
三鄉(xiāng):點心
一個點心拼盤络拌,容納三款特色小吃俭驮。南瓜餅,菜餃春贸,茶粿混萝。菜餃,糯米飯和生粉做出半透明的皮萍恕,樸素其外逸嘀,椰菜、蝦米和臘腸做餡允粤,金玉其中崭倘。
茶粿,甜咸兩款类垫。粘米粉司光、糯米粉做出的皮,軟滑細(xì)膩阔挠。甜茶粿飘庄,里面藏的是豆沙椰絲。咸茶粿购撼,蘿卜干跪削、沙葛和蝦米谴仙。兩款很容易分辨,咸粿之上碾盐,灑著點點芝麻晃跺。
小欖:菊花
小欖,因"菊花宴"久負(fù)盛名毫玖。菊花入饌掀虎,既風(fēng)雅,又養(yǎng)生付枫。菊花湯圓烹玉,滿口清香,入口清甜阐滩。
菊花土茯苓糕二打,入口酸甜。菊花糖掂榔,入口輕脆继效。清新,去火装获。
PS:中山各鎮(zhèn)特色
石歧:乳鴿瑞信。 東升:脆肉鯇。民眾:粉葛穴豫。小欖:菊花凡简。
東鳳:魚干;南朗:海鮮绩郎、鴨粥潘鲫、蝦干。
三鄉(xiāng):葉仔肋杖、瀨粉溉仑。
神灣:菠蘿、禾蟲状植。
橫欄:橫門蓮藕浊竟、水蟹。
黃圃:頭菜津畸、臘味振定。