大紅袍——因為拼配他炊，才更出彩
武夷山屬丹霞地貌，褚紅色的峰巖相連接踵已艰，有36峰痊末、72洞、99巖哩掺，還有十五里九曲溪凿叠，山澗碧水環(huán)繞，中亞熱帶海洋性氣候溫和而濕潤嚼吞，是好茶生長的最佳場所盒件。在峰巖的崖壁上，茶農利用巖凹舱禽、石隙炒刁、石縫，沿邊砌筑石岸形成“盆栽式”茶園呢蔫，“巖巖有茶切心，非巖不茶”。
武夷巖茶的魅力片吊，不僅來自于大自然賜予的這塊風水寶地绽昏，也來自于武夷巖茶的制作工藝。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝俏脊，歷史悠久全谤，技藝高超，是制茶技藝里程碑的巔峰爷贫。當代著名茶葉專家陳椽說：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二认然，為世界最先進技術”补憾。其程序有：采摘——倒青——做青(反復幾次)——炒青——揉捻——復炒——復揉——走水焙——揚簸——揀剔——復焙——歸堆——篩分——拼配等。
在武夷巖茶的制作過程中卷员，任何環(huán)節(jié)都是保證品質的因素盈匾，任何一個環(huán)節(jié)都來不得馬虎。雖然“拼配”在程序中的位置比較靠后毕骡，但它的作用卻也顯得非常重要削饵。拼配，也是讓武夷巖茶充滿魅力的關鍵原因未巫。
茶葉拼配窿撬，要充分發(fā)揮茶葉原料品質，并考慮原料成本狀況叙凡，同時還需考慮品種搭配劈伴、地域搭配、季節(jié)搭配握爷，以及品質中各項元素的相融性與協(xié)調性跛璧，并針對不同地區(qū)的消費水平、消費口味設計拼配方案新啼。
武夷山豐富的品種資源赡模，為茶葉拼配提供了良好的基礎，但在拼配過程中要考慮相融性和協(xié)調性师抄，這就好像找對象漓柑，要找情投意合的元素，才能彼此相濡以沫叨吮，取長補短辆布。師傅在拼配茶葉時，大都會選擇8種以上的原料茶茶鉴，這樣可以減少產品品質的波動锋玲。即當一種原料缺失時，可以找到接近缺失原料口感的替代茶進行拼配涵叮。
要拼配出一泡武夷巖茶惭蹂，不僅需要非常了解所用的原料茶的茶性，而且要了解原料茶之間的相融性割粮。因為拼配的不同盾碗，自然就有了不同的口味，這也使得武夷巖茶成為口味最豐富的茶類舀瓢。變化如此多廷雅，能不吸引人？
武夷巖茶的拼配，目前市場上出現(xiàn)得最多的是大紅袍航缀∩碳埽“大紅袍”，對大多數茶客來說早已如雷貫耳芥玉，然而蛇摸，如今市場上的“大紅袍”多數為“商品大紅袍”，即武夷山茶人依托武夷山茶葉品種資源豐富這一條件灿巧，根據自己的想法皇型，選用一個或多個品種，經過精心研制砸烦，依照“巖骨花香”原則拼配而成的武夷巖茶代表產品。
“以最佳的比例绞吁、最低的成本幢痘，達到最突出的品質〖移疲”這便是拼配的原則颜说，也是拼配的魅力之源。
早在多年以前汰聋，國家一級評茶師陳郁榕便說過：“拼配技術不僅是技術工作门粪，也是涉及茶經濟的一項經濟工作，同時是確保產品質量與樹立品牌的一項重要技術措施烹困⌒瑁”在茶葉拼配時，一定要注意拼配方案的設計髓梅，首先要充分發(fā)揮茶葉原料品質拟蜻，并考慮原料成本狀況，同時還需考慮品種搭配枯饿、地域搭配酝锅、季節(jié)搭配，以及品質中各項因子的相融性與協(xié)調性奢方，并針對不同地區(qū)的消費水平搔扁、消費口味設計當年拼配方案。
以烏龍茶為例蟋字，品種與品種之間稿蹲，品質與品質之間，同品種不同品質之間存在著不同的特點鹊奖，拼配時應多考慮協(xié)調性场绿。此外，由于地域、氣候焰盗，采制工藝不同璧尸，各品種品質也不盡相同，拼配時應考慮茶樣的香型熬拒、滋味等特點爷光，充分考慮拼配后是否具有相融性。因此在拼配原料時澎粟，應考慮選擇發(fā)酵程度相近的原料蛀序。在半成品，或成品茶拼配時活烙，還應考慮火候程度徐裸，火候程度不一樣者不宜拼配。
