這幾年昼汗,從美帝興起一種新的咖啡做法肴熏,叫做冷萃咖啡Cold Brew Coffee,風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩顷窒,身邊的時(shí)髦小青年沒有不趨之若鶩的蛙吏,instagram啊,美劇啊鞋吉,出鏡率都高到不像話鸦做。
那它除了長(zhǎng)得好看,到底還好在哪兒坯辩?跟一般的冰咖啡比馁龟,除了貴,又有啥區(qū)別漆魔?
具體來(lái)講,Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小時(shí)以上進(jìn)行萃取再過(guò)濾却音,類似冷泡茶的做法改抡。極端一點(diǎn)的,采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是這個(gè)原理系瓢,冰塊融化滴入咖啡粉阿纤,要滴一天),或者時(shí)間延長(zhǎng)至48小時(shí)夷陋。
這樣出品的咖啡欠拾,由于未用高溫,咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少骗绕,口味非常順滑藐窄,清新略帶甜味,酸和苦的口感都相對(duì)低了很多酬土。但別以為不太苦就不提神了荆忍,由于長(zhǎng)時(shí)間萃取,咖啡因還是充分提取的,比熱咖啡的含量還要高很多刹枉。
而且叽唱,沒有高溫氧化,冷藏情況下微宝,冷萃咖啡的保存時(shí)間可達(dá)2個(gè)月之久棺亭,所以我們也會(huì)看到好多獨(dú)立咖啡館賣自家的瓶裝冷萃咖啡,長(zhǎng)得都挺像咳嗽糖漿的……
看著好玩蟋软,其實(shí)做著更好玩侦铜。別讓那些奇奇怪怪的設(shè)備唬了,冷萃咖啡是最適合在家自制的咖啡钟鸵,只要掌握好咖啡粉和水的比例钉稍,難度系數(shù)為0,而且一下能做出一大壺棺耍,慢慢喝沒問(wèn)題贡未,我想這也是咖啡館強(qiáng)推冷萃咖啡的原因之一:能事先大量準(zhǔn)備的,比起少量現(xiàn)做來(lái)說(shuō)蒙袍,運(yùn)營(yíng)壓力低多了俊卤。
試了幾種配比,小貓推薦的最佳做法是這樣的:
1.準(zhǔn)備較粗的咖啡粉害幅。下圖是一個(gè)很好的參考消恍,從左至右,越來(lái)越粗以现,冷萃算是接近法壓的粗細(xì)度狠怨。
2.用一個(gè)大的容器,放進(jìn)咖啡粉邑遏,再倒入與室溫一致的水佣赖,略攪拌,蓋好记盒。
咖啡粉和水的比例憎蛤,從容量上來(lái)說(shuō),如果喝的時(shí)候你想跟老美那樣纪吮,用冰塊裝滿杯子再往里倒咖啡俩檬,建議使用較為濃縮的1:4的比例,也就是1杯咖啡粉加4杯水碾盟;如果你不需要大量冰塊稀釋棚辽,喜歡直接喝+奶,那建議使用1:8的比例巷疼,也就是半杯咖啡粉加4杯水晚胡。
3.放進(jìn)冰箱灵奖,讓它們自己反應(yīng)吧!1:4的比例估盘,8~10小時(shí)差不多就可以了瓷患,很適合晚上泡好轉(zhuǎn)天早餐喝。1:8的話遣妥,18~24小時(shí)味道比較好擅编。
4.過(guò)濾咖啡◇锊龋可以用紗布爱态、濾紙,甚至開始用法壓壺制作也沒問(wèn)題境钟,那就最省事只要一壓就行了锦担。但是要記得冰箱一層的高度能放下沒按下的法壓壺喲。
5.可以享用啦慨削!完全屬于你自己的Cold Brew Coffee洞渔!加奶加冰塊加糖漿都可以。不建議加熱缚态,味道會(huì)有些奇怪包个。
是不是很簡(jiǎn)單粹庞?除了每天自己喝贩耐,也可以做家庭聚會(huì)的飲品蚓土,做這么一大壺根本不費(fèi)事。
做好的冷萃咖啡桥帆,也可以拿來(lái)制作咖啡冰塊医增,這樣再喝冰咖啡就不會(huì)越喝越淡了。
喝咖啡是很好玩的事情环葵,不用拘泥调窍,嘗試的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整张遭。
希望大家都能做出自己心中最完美的冷萃咖啡地梨,小貓期待你們的成果喲宝剖!