? ? 宜賓李莊白肉先馆，冷菜发框，蒜泥味型。特點：蒜香濃郁煤墙，肥而不膩梅惯，咀嚼化渣宪拥。烹制法：煮。該菜是宜賓市李莊鎮(zhèn)的著名菜品铣减，其蘸食的獨特方式在四川白肉類菜品中獨樹一幟岛心。
? ?宜賓李莊白肉役拴，全稱為“李莊刀口蒜泥白肉”刑然，是李莊的傳統(tǒng)美食振湾，李莊白肉選料精、火候準劣针、佐料香校镐，特別是刀工片制，堪稱一絕酿秸。成菜白肉把瘦均勻灭翔，晶瑩剔透魏烫，每片長20厘米辣苏，寬10厘米，厚1至2毫米哄褒，肥而不膩稀蟋，爽口化渣，無窮回味呐赡。
鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品出產(chǎn)十分豐富退客，飲食文化源遠流長。宜賓李莊白肉經(jīng)過歷代廚師的探索链嘀、總結(jié)和提高萌狂，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌怀泊。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法茫藏。制作李莊白肉，主要集中在選料精霹琼、火候準务傲、刀工絕、調(diào)料香四個要素上枣申，缺一不可售葡。
宜賓李莊白肉的做法：
1、煮肉：將“二刀肉”刮洗干凈后忠藤，用冷水將肉下鍋挟伙。煮的過程中，經(jīng)常除去煮出浮在水面的血沬模孩，還應(yīng)保持攝氏90度水溫像寒，即水沸時就加涼水烘豹，使肉從外到里受熱均勻。若水溫過高诺祸，就會出現(xiàn)皮粑肉生的現(xiàn)象携悯，影響成菜。煮約30分鐘筷笨，用竹簽刺進肉內(nèi)無血水冒出時憔鬼，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡胃夏，以防“結(jié)皮”影響刀工片制轴或。
2、片肉：這是一項技術(shù)性極強仰禀、要求極高的工序照雁，也是李莊白肉成菜后給人感觀美的關(guān)鍵。不具有相當嫻熟高超的基本刀工工藝是極難片出符合要求的肉片答恶。片制前饺蚊，先將砧板上鋪上干凈毛巾，然后把泡在涼開水中的熟肉撈起悬嗓，待水份稍干（術(shù)語“收汗”）后污呼，把肉放在為防片肉時發(fā)生肉打滑的毛巾上進行片制，毛巾另一作用就是把片肉過程中滲出的水份吸收掉包竹。片肉時燕酷，廚師必須精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進刀周瞎，然后幾乎是憑感覺往下進刀片肉苗缩。手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長可達20至30公分声诸，寬15至20公分酱讶，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影双絮。
3浴麻、裝盤：將片制好的白肉可平鋪裝盤，也可每片肉卷成筒狀裝盤囤攀，使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳软免，給人以美感。
4焚挠、調(diào)味：是用干的七星辣椒膏萧、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后榛泛，加進醬油和適量味精蝌蹂、白糖、麻油調(diào)制而成曹锨。麻辣味可根據(jù)各自喜愛加減孤个。制成的調(diào)料必須達到色鮮、濃香沛简、亮油齐鲤，特別要突出蒜香、味鮮的效果椒楣。
宜賓李莊白肉的食用方法：
將白肉蘸上調(diào)料后直接食用给郊，入口頓覺清香爽口，肥而不膩捧灰，咀嚼化渣淆九，回味無窮，食后感覺令人叫絕毛俏，久久不忘炭庙。
宜賓李莊白肉的來歷：
民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來拧抖。因其肉片薄而長煤搜，且用一支筷子裹而食之免绿，名“裹腳肉”唧席。抗日戰(zhàn)爭期間嘲驾，在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下淌哟，“留芬”飯館老板欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊刀工蒜泥白肉”辽故。
