新年的腳步越來(lái)越近了秒紧，但是在喧囂的都市里卻絲毫感受不到年的味道。
年的味道是什么挨下？
是大街小巷貼滿紅紅火火的對(duì)聯(lián)和年畫(huà)熔恢。
是鑼鼓喧天的秧歌舞蹈。
是千家萬(wàn)戶門(mén)口掛著的大紅燈籠臭笆。
是媽媽在廚房歡快的剁著餃子餡叙淌。
是爸爸在院子里面幫鄰居們寫(xiě)著對(duì)聯(lián)。
是一聲聲震耳欲聾的鞭炮聲愁铺。
是串串火紅的冰糖葫蘆凿菩。
是歸家心切的思鄉(xiāng)之情。
是小盆友穿著新衣服臉上洋溢著最開(kāi)心的笑容……
而今的年關(guān)帜讲，無(wú)聲無(wú)息。那些熱鬧和年味濃濃的歲月似乎只能在我們的記憶中去找尋了……
今天給大家分享的是記憶中的年味：殺年豬
臘月二十三椒拗，中午12時(shí)許似将，長(zhǎng)武縣的彭公鄉(xiāng)彭北村，前幾日一場(chǎng)大雪過(guò)后蚀苛，陽(yáng)光照著漸漸融化的積雪閃著耀眼的白光在验。空氣里彌漫著北方冬日特有的干脆冷冽的味道堵未。
村民魏亞龍家的豬圈傳出陣陣豬的嚎叫聲腋舌，讓空氣里又多了幾許年的味道。
村民魏亞龍家養(yǎng)了四頭黑毛豬渗蟹，一年時(shí)間麥麩草料的喂養(yǎng)和無(wú)污染的空氣讓這幾頭豬長(zhǎng)的毛發(fā)烏黑發(fā)亮块饺，膘肥體壯。也是現(xiàn)在市場(chǎng)上難得的土豬雌芽。
由于是自家和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親過(guò)年吃授艰，殺豬匠魏海民特地挑了一頭最肥的豬，目測(cè)至少也在150斤以上了世落。挑中的豬哀嚎著淮腾，沒(méi)挑中的豬也哀嚎著。豬圈里上演著一場(chǎng)悲壯的生離死別屉佳。
殺豬匠有最重要也是最核心的兩個(gè)方面谷朝，一個(gè)是殺豬刀，一個(gè)是技術(shù)武花。殺豬要必備兩把刀圆凰，一把用來(lái)剃肉，一把用來(lái)剃骨体箕。殺豬刀要在磨刀石上磨的削鐵如泥送朱。
準(zhǔn)備好兩把刀后娘荡，再架起柴火燒起一大鍋滾燙的開(kāi)水。殺豬也是很有技術(shù)含量的一件事驶沼，先要用類似鐵溝子之類的物件將豬拖到地上炮沐，死死按住豬頭，再用一只手拽住豬腿回怜，然后麻利地給了豬致命的一刀大年，幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)流程性的動(dòng)作一定要快、準(zhǔn)玉雾、穩(wěn)翔试、狠。不能使蠻勁复旬。這幾個(gè)流程差一步?jīng)]有掌握好可都得出意外垦缅。
魏海民也是殺了近20年的老殺豬匠了。殺豬的技術(shù)也可以說(shuō)是達(dá)到爐火純青的地步了驹碍。
魏海民殺豬從來(lái)都是一刀斃命壁涎，一則可以讓豬“少受點(diǎn)罪”，二則志秃，如果一刀殺不死怔球，豬血就會(huì)留在肉里出不來(lái)，豬肉也就不好吃了浮还。一聲凄慘的哀嚎竟坛，這頭可憐的黑毛豬便走完了它短暫的生命歷程。
殺完豬之后钧舌，豬血也是不能浪費(fèi)的好食材担汤，蒸熟的豬血切成條，拌上蒜苗和香菜洼冻，再滴上陳醋和油潑辣子漫试，絕對(duì)是一道百吃不厭的美味。
豬血在長(zhǎng)武還有很特色的一個(gè)做法就是用豬血和面然后用機(jī)器壓成細(xì)細(xì)面條碘赖，俗稱血條驾荣。
誰(shuí)家有紅白喜事娃過(guò)滿月血條湯必是早上第一頓上等飯。翠綠的香菜普泡，雪白的豆腐播掷。再加上紅紅的肉臊子湯一看就讓人忍不住咽口水。
放完血后撼班，殺豬匠將豬拖到滾燙的熱水鍋里歧匈，開(kāi)始用砂輪給它刮毛。雖然死豬不怕開(kāi)水燙砰嘁，但用熱水脫毛還是特別管用的件炉。泡過(guò)熱水的豬毛很容易被刮掉勘究，很快原先的黑毛豬就成了“白皮豬”。
褪掉豬毛后斟冕，再用鐵鉤將豬掛在2米多高的架子上口糕，開(kāi)始清理內(nèi)臟。清理出來(lái)的豬心肝肺等被小心翼翼地放在案板上磕蛇，這些可都是做下酒菜的好食材景描。
內(nèi)臟清理完后，再根據(jù)豬的部位大小進(jìn)行分割切開(kāi)秀撇。骨肉部位分離后再用水將浮血等物沖洗干凈超棺。
這個(gè)時(shí)候，整個(gè)殺豬的過(guò)程到這里就基本結(jié)束了呵燕。
分好后的豬肉棠绘，鄰里之間會(huì)爭(zhēng)先分好自己所需要的斤兩。半天功夫一頭豬肉除了魏亞龍給自己留的半扇子豬臀肉和兩只豬耳朵再扭。其余的基本上都被大伙賣(mài)回家了氧苍。
再過(guò)一個(gè)禮拜，這些豬肉將會(huì)變成我們過(guò)年必備的條子肉霍衫、小酥肉和酸辣肚絲湯等經(jīng)典的年菜了。
其中小酥肉是我最偏愛(ài)的侯养，也是我每年過(guò)年都會(huì)做的敦跌。簡(jiǎn)單教程和大家分享哈：
1.先把選好的精肉切成條塊，鹽逛揩、十三香柠傍、生姜粉、料酒腌制3小時(shí)左右辩稽。 再拌上淀粉惧笛、雞蛋。
切記一定要切成均勻的小塊逞泄。約小拇指大小患整。大小小馬過(guò)河，自試深淺喷众。但一定要均勻各谚。
2.入油鍋炸，將切好的肉放入油鍋中過(guò)火到千。油要淹沒(méi)鍋中肉昌渤。如果肉多就分多刺。切記一盆子肉直接扣入鍋中憔四。
3將炸完的肉油瀝干膀息，如果不是很脆可以反復(fù)炸幾次般眉。記住一定要掌握火候。大火呼呼呼的很容易炸焦潜支。
4.下鍋蒸2-3小時(shí)甸赃，蒸透出鍋備用。
5當(dāng)做燴酥肉時(shí)毁腿，將肉與黃花辑奈、木耳、豆腐已烤、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合鸠窗。加湯大團(tuán)圓共燴。
燴好的酥肉出鍋時(shí)胯究，菜湯適中稍计，紅的肉，黃的金針菇 裕循，黑的木耳臣嚣，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全剥哑，香氣外溢硅则。
如果實(shí)在學(xué)不會(huì)來(lái)我家，親自下廚株婴，每年必備怎虫。
近些年來(lái)年味越來(lái)越淡，殺年豬似乎已經(jīng)很少看見(jiàn)了困介。平時(shí)都是滿屋子的美味佳肴大审。豬肉甚至都已經(jīng)不是主菜了。我們也只能在記憶中找尋那些年的味道了座哩。
