豆豉碱工，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品沼琉。古代稱豆豉為“幽菽”北苟，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中打瘪，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和友鼻，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載闺骚。古人不但把豆豉用于調(diào)味彩扔，而且用于入藥，對(duì)它極為看重僻爽〕娴铮《漢書》、《史記》胸梆、《齊民要術(shù)》蔗衡、《本草綱目》等，都有此記載乳绕。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)逼纸，最早是由江西泰和縣流傳開來的洋措，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色杰刽，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品菠发，而且傳到海外。我國臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”贺嫂，日本人稱豆豉為“納豉”滓鸠，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種第喳。以黑褐色或黃褐色糜俗、鮮美可口、咸淡適中曲饱、回甜化渣悠抹、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20％)扩淀、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)楔敌，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)驻谆。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲卵凑，促進(jìn)吸收庆聘。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用勺卢。
豆豉不僅能調(diào)味伙判，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平值漫，味甘微苦澳腹，有發(fā)汗解表、清熱透疹杨何、寬中除煩酱塔、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛危虱、胸悶煩嘔羊娃、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中埃跷∪镧瑁可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐弥雹、茄子垃帅、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味剪勿；著名的“麻婆豆腐”贸诚、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜厕吉，如“豉汁排骨”酱固、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨头朱、豬肉运悲、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料项钮，風(fēng)味更佳班眯。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間寄纵，香氣也不會(huì)散發(fā)掉鳖敷。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)程拭。
