圖文 ?木鄉(xiāng)
從古至今牵咙，長(zhǎng)壽便是人類孜孜不倦追求的目標(biāo)。
自中國(guó)第一任皇帝秦始皇攀唯，派出了五百童男童女往東海求取長(zhǎng)生不老仙藥洁桌，在長(zhǎng)達(dá)兩千余年的時(shí)間里，方士們不斷從煉丹爐里制造各種仙丹侯嘀，塞到皇帝嘴里以延長(zhǎng)壽命另凌。
但結(jié)果很遺憾，這些靈丹妙藥不但沒能讓天子們長(zhǎng)生不老戒幔，很多皇帝還因此早早丟掉了性命吠谢。
時(shí)至今日，科學(xué)的發(fā)展已使人類的平均壽命大大提高诗茎。截至2017年底工坊，我國(guó)60歲及以上老年人口已達(dá)2.41億人，占總?cè)丝诘?b>17.3%敢订。長(zhǎng)生不老的目標(biāo)雖依舊無(wú)法達(dá)成栅组，養(yǎng)生之道卻有了可循的科學(xué)依據(jù)。
民以食為天枢析，那么，人到老年刃麸，吃什么醒叁、如何吃才能延年益壽呢？
從2016年開始，我們受《夕陽(yáng)紅》欄目組委托把沼，制作《壽宴》特別節(jié)目啊易，從全國(guó)各地選取長(zhǎng)壽老人，邀請(qǐng)專家饮睬，為您解讀他們長(zhǎng)壽的秘訣租谈。
到底是吃素長(zhǎng)壽還是吃肉更利于長(zhǎng)壽？這一期我們將解答這個(gè)疑問捆愁，為您解讀《葷素之辯》割去。
吃肉還是吃素？
貴州大山深處昼丑，101歲的李金懷奶奶可以說是無(wú)肉不歡呻逆。吃飯的時(shí)候，奶奶總是像小孩子般專注享受菩帝，她最喜歡吃肉咖城，每頓飯都得有。
但也有一些長(zhǎng)壽老人老人飲食清淡呼奢，廣西南寧101歲的潘新政爺爺宜雀，早飯就非常簡(jiǎn)單，面條握础、雞蛋辐董、白菜葉，一點(diǎn)油都不放弓候，一年四季都這么吃郎哭。
山西晉龍澤養(yǎng)老院組織了15位健康老人進(jìn)行了一次吃肉還是吃素的投票活動(dòng)。經(jīng)過半個(gè)小時(shí)的投票環(huán)節(jié)菇存，15位老人給出了他們的選擇夸研。8位老人認(rèn)為吃肉長(zhǎng)壽，有7位認(rèn)為吃素長(zhǎng)壽依鸥。
支持吃肉長(zhǎng)壽的老人說：
“見到肉就挺香”
“肉有大量的維生素”
“吃了精神好”
支持吃素的老人說：
“吃素對(duì)大腦更聰明”
“吃素是減肥的最好良藥”
“能夠減少癌癥的發(fā)生”
看來老人們各有自己的見解亥至，吃肉吃素勢(shì)均力敵。
那么對(duì)于老人來說贱迟，到底是吃素更長(zhǎng)壽姐扮，還是吃肉更長(zhǎng)壽呢？
節(jié)目組邀請(qǐng)了北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科主任醫(yī)師--劉敏教授給大家答疑解惑衣吠。
葷素搭配是王道
劉敏教授說：
素主要是指糧食和蔬菜茶敏，糧食主要成分就是碳水化合物，即葡萄糖缚俏，葡萄糖進(jìn)入體內(nèi)給人體提供必不可少的能量惊搏。蔬菜則主要是膳食纖維贮乳，促進(jìn)我們胃腸蠕動(dòng)。
而葷主要是畜類和禽類恬惯，以及水產(chǎn)品和蛋向拆，它的成分主要是完全蛋白質(zhì)和脂肪。
那么大豆中也含有豐富的植物蛋白酪耳，是否能代替肉類中的蛋白呢浓恳？
當(dāng)然不能，植物蛋白是不完全蛋白碗暗，而完全蛋白是我們?nèi)梭w所必需的颈将，構(gòu)成了人體結(jié)構(gòu)的百分之二十，這是素食不能提供的讹堤。
肉類中除了蛋白質(zhì)吆鹤，還有豐富的脂肪，脂肪會(huì)引起肥胖洲守，是不是就一點(diǎn)都不能攝取呢疑务？
也不是，脂肪中的膽固醇參與我們?nèi)梭w細(xì)胞膜的形成梗醇，還是合成膽汁酸和維生素D的重要原料知允，是人體不可或缺的。只有吃多了代謝不了才會(huì)對(duì)人體造成危害叙谨，引起心腦血管疾病温鸽。
也就是說，吃肉完全可以手负，也很必要涤垫，關(guān)鍵是要掌握合適的量，葷素搭配才是王道竟终。
如何正確吃肉蝠猬？
除了葷素搭配，要吃肉统捶，吃什么肉也很重要榆芦。在愛吃肉的長(zhǎng)壽老人中，我們發(fā)現(xiàn)紅燒肉是首選喘鸟。
100歲的陳洪氏奶奶平日里很節(jié)儉匆绣，但對(duì)吃紅燒肉這件事絕不吝嗇，而且還要自己動(dòng)手做什黑。
湖南花垣縣106歲的歐梅香奶奶崎淳，不僅愛唱苗歌，還愛說笑愕把。而她在肉食中最鐘愛的也是紅燒肉拣凹，隔三差五就得吃上一頓茵瘾。
那么吃紅燒肉真的有助于長(zhǎng)壽嗎？
劉敏教授說咐鹤，紅燒肉肥瘦相間，既含有豐富的蛋白質(zhì)又有豐富的脂肪圣絮，是一種比較好的選擇祈惶。
針對(duì)老年人來說，我們首選應(yīng)該是白肉扮匠，可以搭配紅肉捧请。
白肉，是指從視覺角度看棒搜，烹飪前呈現(xiàn)岀白色的肉疹蛉，比如禽類、水產(chǎn)海鮮類等力麸，包括雞肉可款、鴨肉。
紅肉克蚂，多指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉闺鲸，大多是四條腿的動(dòng)物，比如豬肉埃叭、牛肉摸恍。
白肉中，蛋白質(zhì)占大部分赤屋，也含有少量的脂肪立镶，它纖維細(xì)膩容易消化，適合于老人婦女和腦力勞動(dòng)者类早，補(bǔ)充蛋白媚媒。紅肉含有大量的鐵，吃完以后是長(zhǎng)力氣的莺奔。
吃肉也要適量
有人說欣范，吃紅燒肉千萬(wàn)一次不能超過三四塊，那吃什么勁兒令哟。那么恼琼，我們每天到底要吃多少的量才合適呢？
其實(shí)屏富，人體對(duì)蛋白量每天攝入的基礎(chǔ)數(shù)值晴竞，是逐漸隨著年齡增大而增多的。年輕的時(shí)候狠半，重度體力勞動(dòng)者才每天需要70克噩死，但是老年人可能就不需要干體力活還需要75克颤难。也就是說，老年人還應(yīng)該適量多吃一點(diǎn)肉已维。
具體如何衡量吃多少肉呢行嗤？我們從兩個(gè)方面看：
第一是主觀上，如果你身材高大垛耳，又從事重體力勞動(dòng)栅屏，那么就多吃一些，如果體態(tài)瘦小堂鲜，也不愛運(yùn)動(dòng)栈雳，就適當(dāng)少吃。
第二是客觀上缔莲，老年人每年一定要做一個(gè)最常規(guī)的體檢哥纫，查一下血脂，低了就多吃一些痴奏，高了就少吃一些蛀骇。
當(dāng)然也不能一天三頓都是肉，對(duì)于老年人來說抛虫，最重要的還是膳食平衡松靡。
因此，我們總結(jié)了一下長(zhǎng)壽和養(yǎng)生的秘方：
第一建椰，葷素搭配雕欺，既要吃糧食和蔬菜，也要吃足量的肉類棉姐，做到膳食平衡屠列。
第二，白肉優(yōu)于紅肉伞矩，高蛋白低脂肪的肉類更適合老年人笛洛。
第三，吃肉要適量乃坤，每年做體檢苛让，根據(jù)自己身體情況調(diào)整食用量。
葷素搭配湿诊，膳食平衡狱杰，就是最重要的長(zhǎng)壽秘方。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看厅须，葷素搭配更有利于發(fā)揮食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用仿畸。比如胡蘿卜與牛腩就是絕佳搭配，牛腩中的脂肪能促進(jìn)胡蘿卜中的維生素A更好地被人體吸收。
下面错沽，我們?yōu)榇蠹規(guī)硪坏篱L(zhǎng)壽菜：五彩牛腩簿晓。
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五彩牛腩做法
主料：牛腩 胡蘿卜
輔料：西紅柿 洋蔥 橙子
調(diào)料：蔥姜 八角 桂皮 辣椒 料酒 大蔥 姜片 蠔油 醬油 腐乳汁 糖
傳統(tǒng)的燉牛腩就是胡蘿卜和牛腩，而五彩牛腩中不僅有胡蘿卜千埃，還加入了洋蔥憔儿、西紅柿和橙子，原料很豐富放可，亮點(diǎn)是五彩皿曲，其中三個(gè)竅門要掌握。
1吴侦、把蔥切成幾段備用，半個(gè)番茄切成滾刀塊坞古，半根胡蘿卜也切成滾刀塊备韧，半個(gè)橙子，洋蔥半個(gè)痪枫，牛肉片成一半织堂。
2、燒水奶陈，水開鍋放料酒易阳、姜汁，焯水吃粒，去掉血污和牛肉的膻味潦俺。
3、鍋底留少許底油徐勃，桂皮事示、大料，煸出香氣僻肖，放入蔥姜辣椒肖爵，再放入番茄翻炒。
竅門一：先把番茄稍微煸一煸臀脏，跟牛腩一起燒制劝堪，這樣牛腩就容易爛了。
4揉稚、煸香后放入水秒啦、牛腩，加調(diào)味品窃植，姜汁帝蒿、料酒、醬油巷怜、耗油葛超、少許的糖暴氏、雞粉少許，鹽要一點(diǎn)點(diǎn)就夠绣张，因?yàn)橐尤敫橹鹩妫粸榱祟伾每矗兴南痰督暮€有特殊的一種腐乳的香氣负乡。
5、大火燒開牛柒，小火煨制40分鐘蹦狂，開蓋。
竅門二：這時(shí)放入幾塊帶皮橙子嗦明，橙子不宜切得太碎笼沥，最好一定要帶皮，因?yàn)槌绕び兴厥獾南阄度⑴疲贍F10分鐘奔浅。
6、十分鐘過后開蓋诗良。
竅門三：最后加入胡蘿卜和洋蔥汹桦，不能過早，否則會(huì)損失掉胡蘿卜中的維生素鉴裹，洋蔥太早容易燉爛舞骆，因此后放，燉熟即可径荔。
這道美味又養(yǎng)生的長(zhǎng)壽菜--五彩牛腩就做好了葛作。
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吃是一門學(xué)問，長(zhǎng)壽也有秘訣猖凛。
從吃肉長(zhǎng)壽還是吃素長(zhǎng)壽的爭(zhēng)論赂蠢，到老年人要吃什么肉，吃多少肉辨泳，我們一一為大家解答了這些疑問虱岂，相信大家對(duì)養(yǎng)生和長(zhǎng)壽的秘訣都有了進(jìn)一步的了解。
最后菠红，我們也衷心祝愿天下各位老人們都身體健康第岖，笑口常開。
