之前做過(guò)幾次涼拌腐竹儿子，做出來(lái)的腐竹總是外邊稀軟，里邊卻還是硬硬的砸喻，口感很差柔逼，雖然喜歡吃這道菜，但沒(méi)有多大興趣自己做割岛，總是從外面買(mǎi)來(lái)吃愉适。外面買(mǎi)的總能保留住腐竹的嚼勁，里外一致癣漆，我一度認(rèn)為是腐竹質(zhì)量的好壞決定的维咸。
最近終于琢磨出奧秘了，原來(lái)之前泡發(fā)腐竹的方式錯(cuò)了惠爽，才導(dǎo)致腐竹口感非常差癌蓖。之前都是用溫水提前一到半個(gè)小時(shí)泡發(fā)腐竹，腐竹外部軟了婚肆，里面還很硬租副，想著用開(kāi)水焯燙把里面燙軟，結(jié)果里面還是硬邦邦的较性，外面部分軟爛了用僧。在改變方法后结胀，再也不用去外面買(mǎi)了，自己做的味道更清爽责循。
上班族可以早上泡上腐竹糟港，晚上回來(lái)拌好，米飯一熟沼死，就可以開(kāi)吃了，很是便捷又美味崔赌。
涼拌腐竹：
腐竹? ? ? ? ?85g
蒜瓣? ? ?? ??3瓣
香蔥? ? ? ? ?2棵
辣椒面? ? ? 1瓷勺
生抽?? ? ? ? 1瓷勺
香油? ? ? ? ?少許
胡椒粉? ? ? 少許
1）腐竹提前用冷水泡4-5個(gè)小時(shí)左右意蛀，如尚有比較多的內(nèi)部沒(méi)有泡軟，至泡軟為止健芭。最好是掰成小段泡县钥，這樣容易充分浸泡。
2）鍋內(nèi)燒一鍋水慈迈，待水開(kāi)后若贮，放入泡好的腐竹，焯一分鐘左右痒留，撈出過(guò)涼水以保證腐竹的脆度和嚼勁谴麦。
3）蒜瓣、香蔥切碎放入碗中伸头，加入辣椒面和少量鹽匾效。
4）鍋燒熱，加入3瓷勺油燒至油面波動(dòng)恤磷，微微有煙面哼，倒入盛有配料的碗中，用筷子快速攪拌扫步，將各種食材的香氣激發(fā)出來(lái)魔策。在鍋里加入1瓷勺生抽，用鍋里的余油余熱激發(fā)生抽的香味河胎，片刻后倒入配料碗中闯袒，再放入少量香油和胡椒粉，均勻攪拌游岳。
5）將腐竹瀝干水分搁吓，放入調(diào)料碗中，充分拌勻后吭历，試下味堕仔，是否需要加鹽。放置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)進(jìn)一步入味后晌区，即可食用摩骨。
文章始發(fā)于公眾號(hào)-- 食光味道通贞，用最少的調(diào)味料，調(diào)和出最美的味道恼五。
