葡萄酒概論 2 – 葡萄酒品酒：望\聞\品(紅\白\桃紅\甜\不甜\起泡)?
葡萄酒品酒
品酒是一種藝術(shù)，同時(shí)也是一門專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多蚌斩，而屬于科學(xué)
方面的成分少流纹。科學(xué)興藝術(shù)的最大分野娶靡，在于科學(xué)能用數(shù)的單位計(jì)算葡萄酒量之多寡，色之
深淺看锉，香或味之濃淡姿锭；而品酒則只可心領(lǐng)神會(huì)而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價(jià)值連城之名畫(huà)伯铣，
若使用科學(xué)方法分析名畫(huà)美的程度如何呻此？雖畫(huà)師本人，亦將膛目莫知所對(duì)腔寡；反之焚鲜，若想知道
一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應(yīng)用定量分析的法則忿磅，雖經(jīng)由不同專家檢測(cè)糯彬，
只要分析的方法正確無(wú)誤，其所得結(jié)果必皆相等葱她，科學(xué)與藝術(shù)的界限撩扒，由此可見(jiàn)其端倪。
葡萄酒吨些，能給予飲者不可思議的美感搓谆，古來(lái)詩(shī)人墨客，常藉此為遣愁助興豪墅，它的功用泉手，
在不超過(guò)一定限度的時(shí)候，可使神志清明偶器，身心舒適斩萌，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮状囱。
專家們將此等作用歸于酒精的作用术裸，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多寡亭枷∠眨科學(xué)之
日新月異和進(jìn)步，蒸餾機(jī)的改良叨粘，百分之九十五以上的純酒精隨時(shí)可以蒸餾獲得猾编。然而極為
優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過(guò) 15%升敲，足見(jiàn)酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件答倡，純酒精不
等于佳釀，亦猶如名畫(huà)驴党，雖由水彩顏料構(gòu)成瘪撇，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫(huà)，事
雖不同港庄，但其道理是一樣的倔既，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣鹏氧，其關(guān)系十分復(fù)雜渤涌，一方面固
然需要相當(dāng)品酒的學(xué)識(shí)，同時(shí)亦須具有長(zhǎng)時(shí)期品酒的經(jīng)驗(yàn)把还。
用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛实蓬，可察辨酒色茸俭；舌，可審定葡萄酒的味道安皱；鼻调鬓，可識(shí)
別葡萄酒香。色练俐、香袖迎、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素腺晾，而酒精含量似乎不在其中。
進(jìn)言之辜贵，葡萄酒為一種有生命的物體悯蝉，在它的生命過(guò)程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)
