沒有見證你的出生死姚，卻與你一起成長
——一家咖啡店的3年和4支咖啡
故事發(fā)生在上海松江。
2013年勤篮，澳帝焙都毒，就誕生于此，有個(gè)叫Robin的年輕人從此以賣咖啡為生碰缔。
第1支咖啡：經(jīng)典拼配 澳式咖啡
在墨爾本账劲，每家咖啡店都會有自己家的意式咖啡豆：House Blend。因此當(dāng)Robin從墨爾本留學(xué)回到上海打算開一家咖啡店的時(shí)候金抡，他在尋找location的同時(shí)已經(jīng)開始著手研發(fā)這支House Blend瀑焦。關(guān)于location的事情Robin或許有點(diǎn)“看走眼”，也正是因?yàn)檫@個(gè)奇怪的location梗肝，微博上當(dāng)年就有一個(gè)傳言：一個(gè)澳洲留學(xué)回來的小伙子在松江泗涇開了一家咖啡店榛瓮？ 很多人開始去這家店湊熱鬧，看看這個(gè)從澳洲留學(xué)回來的小伙子到底是啥樣巫击。
2014年元宵節(jié)的第二天禀晓，是我第一次在這家店見到Robin。當(dāng)時(shí)有出國的打算坝锰，所以與他聊起了他在墨爾本求學(xué)和在咖啡店打工的經(jīng)歷粹懒。那個(gè)時(shí)候的澳帝焙偶爾也會搞搞杯測活動什么的，其實(shí)去的人主要目的還是為了蹭咖啡顷级。很多參加活動的面孔到后來就再也沒有見到過了凫乖。
一個(gè)略顯凄慘的夜晚，Robin習(xí)慣性地坐在樓梯上看著只有店員和我的咖啡店弓颈，他說很多年沒回墨爾本了拣凹，想回去看看那邊咖啡變成了什么樣。其實(shí)很久以后我才知道那個(gè)時(shí)候澳帝焙的資金狀況已經(jīng)岌岌可危了恨豁。第二天我就在微博上看到一篇講《墨爾本Top10的精品咖啡店》的文章，立馬找到Robin爬迟，告訴他我們可以一起去墨爾本拍一部“短片”橘蜜，拜訪一下墨爾本這些著名的咖啡店。這個(gè)想法一拍即合，Robin著手查找這些咖啡店的資料并發(fā)郵件給他們计福，有些店回了有些沒回……
在出發(fā)去墨爾本的一天Robin連夜烘了幾鍋?zhàn)詣?chuàng)的House Blend跌捆，想作為禮物送給這些咖啡店。那半個(gè)月在墨爾本發(fā)生的故事都已經(jīng)濃縮在《咖啡之旅——重返墨爾本》中了象颖，由于墨爾本人民真的太熱情幾乎每家店都接受了我們的采訪佩厚，包括赫赫有名的：Auction Room、Proud Marry说订，他們一聊就是半個(gè)多小時(shí)抄瓦，期間也不停地給你喝他們家最好的咖啡，最后直接導(dǎo)致這部“短片”硬生生出了5集陶冷，而且每集都超過30分鐘钙姊！最后能有10w+次播放量也是出乎意料。
差點(diǎn)忘記Robin帶去的那些咖啡了埂伦，剛開始幾天我們還送過一些咖啡店煞额，后來就覺得不好意思送了。因?yàn)?年前Robin在墨爾本學(xué)習(xí)咖啡的時(shí)候第三波精品咖啡浪潮剛剛起來沾谜，他所在的咖啡店還是堅(jiān)持深度烘焙的舊世界風(fēng)格膊毁。這次來墨爾本一喝所有咖啡店的Espresso都變得那么酸，一開始有點(diǎn)搞不懂怎么回事……可是喝了幾天基跑，大概喝了20杯后婚温，竟然感覺這種酸酸的咖啡特別有滋味。澳帝焙的House Blend就顯得非常落伍了涩僻。所以從澳洲回來以后缭召，視頻團(tuán)隊(duì)連續(xù)3個(gè)月在小黑屋對著1380分鐘帶有濃重澳洲口音的英語素材沒日沒夜的剪輯。與此同時(shí)逆日，Robin也在把澳洲學(xué)習(xí)的最新的烘焙理念落實(shí)到自己的咖啡上嵌巷，保留了國內(nèi)比較討喜的巧克力堅(jiān)果風(fēng)味的同時(shí)，還額外加強(qiáng)了尾端的果酸表現(xiàn)室抽，非常適合做澳式的Flat White搪哪、Long Black。
第2支咖啡：加州日曬 新美式咖啡
時(shí)隔1年后我們又去了一趟心心念念的美國坪圾，從西雅圖自駕到洛杉磯晓折，就是后來大家看到的《咖啡之旅第二季——美國西海岸》。我們拜訪了一些耳熟能詳?shù)目Х鹊晔扌梗热鏡utial漓概、Bluebottle、知識分子病梢，也意外帶火了一支咖啡：加州日曬胃珍。這也是一款拼配豆梁肿，配方非常簡單，只有2支非洲的咖啡豆：一支日曬耶加觅彰，一支日曬西達(dá)摩吩蔑。這兩支豆用1:1的比例混合起來后得到了一種熱帶水果和香橙的味道。世界上美好的事情總是不期而遇填抬，12月—1月真是加州橙子上市的時(shí)間烛芬，而在地球另一邊的非洲埃塞俄比亞，這兩支咖啡豆也剛剛成熟飒责。
結(jié)束了加州的這次旅行后赘娄，我們就想到用新鮮到貨的這兩支咖啡豆混合在一起，就創(chuàng)造出一種在加州旅行時(shí)體驗(yàn)的風(fēng)味读拆。這樣制作拼配咖啡的想法并不是原創(chuàng)擅憔，上面所有的咖啡都是用好幾種不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，根據(jù)不同比例調(diào)配出來的混合咖啡檐晕，也就是所謂的：拼配暑诸。這樣的拼配比較適合做意式咖啡，但是旅行的時(shí)候不可能帶意式咖啡機(jī)辟灰，所以還會選用滴濾制作咖啡个榕。
如何讓一支咖啡又能手沖又能滴濾？好在15年的時(shí)候Robin和澳帝焙的首席咖啡師James參加在悉尼舉辦的澳洲Golden Been評選芥喇，澳洲咖啡公司Uncle Joe’s的一支拼配豆拿下了手沖組和意式組的雙料冠軍西采。那時(shí)候才意識到，世界上是存在這樣好喝又可以隨意沖泡的咖啡的继控，好在我們的生豆供應(yīng)商花了很大功夫找到了這2支日曬處理的咖啡豆械馆，完成了這次全能拼配咖啡的創(chuàng)作。
第3支咖啡：宇宙黑洞 中國云南咖啡
喝過了世界上這么多有名的咖啡店的咖啡武通，我們想當(dāng)然得希望把他們那樣的咖啡兜售給國內(nèi)的顧客們霹崎。事實(shí)上澳帝焙一直以來銷量最好的咖啡是“復(fù)古拼配”，是一款向傳統(tǒng)意大利風(fēng)格致敬的咖啡冶忱，很多咖啡店都喜歡用這款咖啡作為店里的主力咖啡豆尾菇，出杯量也很高。
去年發(fā)生了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是很多之前用復(fù)古拼配的老客戶紛紛改用1號拼配囚枪。1號拼配也同樣是一款深烘風(fēng)格的咖啡派诬，用料十足但價(jià)格要比3號更貴一些。2015年是咖啡市場繁榮的一年链沼，但是快到春節(jié)的時(shí)候我們的淘寶收到一個(gè)顧客的評價(jià)默赂，大概內(nèi)容是：“烘得這么淺賣這么貴還敢說是深度烘焙！那其他家的豈不是宇宙黑洞級深烘了括勺！”這位生氣的顧客還拿出一堆烏漆抹黑冒油的咖啡豆和我們的咖啡做了對比缆八。大多數(shù)精品烘焙商都會對這樣的顧客表示不屑谒臼，覺得他們不懂什么是現(xiàn)烘咖啡，但是他的這番評論卻讓我整個(gè)春節(jié)都沒過好耀里。 最后我們決定挑戰(zhàn)一下，做一款人民群眾喜聞樂見的“爆款”深烘咖啡拾氓。
早在15年年初冯挎，澳帝焙就去云南咖啡莊園做了一次考察，見識了一下國內(nèi)咖啡種植的情況咙鞍，當(dāng)時(shí)覺得就我們現(xiàn)在的力量也很難改變什么房官。直到那一夜星空下Robin在咖啡園里被豆農(nóng)的自釀米酒灌醉，對豆農(nóng)們說“我們將來要承包你們這個(gè)山頭”续滋。大伙肯定沒有當(dāng)真翰守，但是2016年我們真的承包了這戶豆農(nóng)的山頭，他的咖啡采收處理后直接從云南送到了我們上海的倉庫疲酌。這樣一支國內(nèi)咖啡農(nóng)民種植的咖啡在價(jià)格上就非常有優(yōu)勢蜡峰。這支咖啡就被命名為【宇宙黑洞】意式拼配。關(guān)于咖啡我們一直愿意保持誠實(shí)朗恳，50塊錢的咖啡湿颅，要做也要做得最好的。
第4支 尋豆師系列 原產(chǎn)地咖啡
《尋豆師》是許寶霖老師2015年在臺灣出版的一本關(guān)于美洲尋找優(yōu)質(zhì)咖啡豆的工作手記粥诫。熟悉精品咖啡的朋友都知道WCE這個(gè)組織在咖啡界的地位油航，而許寶霖老師正是華人地區(qū)第一位國際咖啡競賽評審。但是我們和尋豆師的關(guān)系還是要先從澳帝焙的老朋友“非洲三兄弟”說起怀浆。
“非洲三兄弟”不是非洲人谊囚，而是地地道道的中國人，他們?nèi)齻€(gè)是大學(xué)同學(xué)执赡，機(jī)緣巧合下到肯尼亞做起了咖啡買賣生意镰踏。當(dāng)年叫出口貿(mào)易，現(xiàn)在我們叫他們尋豆師搀玖，或者尋豆獵人余境。這個(gè)職業(yè)確實(shí)和獵人的生活確實(shí)充滿相似，出門打獵的時(shí)候充滿了危險(xiǎn)和不確定性灌诅》祭矗咖啡豆種植的地區(qū)通常都是欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有些地區(qū)處在毒梟或者游擊隊(duì)控制的區(qū)域猜拾。就算你找了一家不錯(cuò)的咖啡園即舌，沒個(gè)2-3年交情莊園主也不會信任你，也不會把他最好的咖啡豆賣給你挎袜。就算了拿到了好的咖啡豆進(jìn)口到國內(nèi)顽聂，生豆的存儲和尋找識貨的買家又是擺在獵人面前的大問題肥惭。
Robin和“非洲三兄弟”都是很多年交情，他們的咖啡事業(yè)剛開始是在相互鼓勵(lì)中才慢慢起步的紊搪∶鄞校可能是功夫不負(fù)有心人，也可以說是命中注定耀石。今年“非洲三兄弟”在肯尼亞的狩獵成果非常不錯(cuò)牵囤，其中有一支肯尼亞AA得到了許寶霖老師“優(yōu)，高品質(zhì)精品豆”的極高贊譽(yù)滞伟，許寶霖老師還直言不諱地說：“這種風(fēng)味的肯尼亞我只在7年前喝道過一次揭鳞，后來再也沒有喝過了“鹉危”他們的生豆甚至受到了頂級生豆商的青睞野崇，這些生豆被保存在恒溫恒濕的倉庫里，像被放進(jìn)冰箱一樣咖啡的風(fēng)味得到了最大程度的保存亩钟。
我們這些老朋友的咖啡確實(shí)值一個(gè)好的價(jià)格乓梨，是時(shí)候把“尋豆師”這個(gè)名字呈現(xiàn)給的顧客了。我們的尋豆師系列其中包括“非洲三兄弟”許兆炎径荔、吳華中督禽、梁洪海的肯尼亞AA、“馬拉維硬漢陳加億”的馬拉維总处。后來許寶霖老師也用2支精品咖啡豆“哥倫比亞COE第1名”“埃塞俄比亞莎莎巴日曬”加入了尋豆師系列狈惫。
可能有些顧客會有誤解，覺得一些賣單品豆的烘焙商是自己出沒在咖啡產(chǎn)區(qū)鹦马，只能說不全是胧谈。烘焙商能不能得要一支好豆子，取決于今年產(chǎn)區(qū)氣候是不是好荸频，有沒有病蟲害菱肖，采收的農(nóng)民用不用心，處理是不是得當(dāng)旭从，更關(guān)鍵的是尋豆師能不能狩獵到這么一支優(yōu)秀的咖啡稳强。而咖啡烘焙商要做的只是把這支咖啡最好的風(fēng)味呈現(xiàn)給顧客，僅此而已和悦。令人振奮的是這樣“貴”的咖啡得到了國內(nèi)咖啡愛好者的認(rèn)可退疫。“馬拉維硬漢”已經(jīng)售罄鸽素，“非洲三兄弟”的肯尼亞也長期占據(jù)單品銷量第一褒繁。好喝的咖啡自然也會有好故事可以說，這一切都是尋豆師和豆農(nóng)的功勞馍忽。
文章寫到最后棒坏，活生生寫成了一遍硬廣文燕差。要看完這些故事不簡單，想開一家咖啡店以賣咖啡為生坝冕，你真得要好好想想了徒探，或許會更不容易。改編一句廣告詞：夢想不會因?yàn)榍閼讯涞匚箍撸瑢?shí)力卻可以刹帕。
澳帝焙三周年，祝福下一年谎替。
