“治大國如烹小鮮”妒潭，國人喜歡美食蒜胖，什么都能 和吃聯(lián)系起來。我把武夷巖茶和紅燒魚這兩個風馬牛不相及的事物寫到一起，是因為大千世界冥冥之中總是存在一些規(guī)律和共性夫凸，容我道來。
“放下兔毫甌子矮湘，滋味舌頭回”览露，這是南宋的一個道長寫武夷巖茶的詞，前半句說的是建窯瓷丽惶，后半句描寫的是巖茶的回甘炫七，仙茶美器相配，妙哉钾唬！巖茶就生長在這山清水秀的地方
最著名的貢茶茶樹大紅袍
看一次實景山水表演“影響大紅袍”
和朋友去武夷山的農家訪茶万哪，回來帶回一紅一黑兩罐茶葉，紅罐裝的是水仙知纷，黑罐里的是肉桂壤圃、“醇不過水仙，香不過肉桂”琅轧，武夷巖茶兩大名品都買些伍绳。不過我個人是重口味，覺得水仙有點單薄寡味乍桂，不如肉桂來的熱烈奔放冲杀。
話說武夷巖茶有三香，一曰品種香睹酌，也就是茶葉自身的香氣权谁；二曰環(huán)境香，也就是茶坑附近的土壤憋沿、巖石旺芽、周圍種的其他植物對茶葉香氣的影響，聽說有羊群經(jīng)常放養(yǎng)的茶坑，羊糞對茶葉的味道也有影響呢采章；最后是工藝香 运嗜，因為烘培為茶葉增加了特別味道。這就要談談著名的“美拉德反應”
食物中含有很多種類的氨基酸悯舟，在烘焙時會產(chǎn)生化學反應担租，釋放揮發(fā)性的香味兒，升溫方法不同抵怎、烘焙程度不同奋救，產(chǎn)生的香味也不同。這個是法國化學家美拉德發(fā)現(xiàn)的反惕，就是這位老爺爺尝艘。
這種能夠產(chǎn)生香味的反應，就被命名為“美拉德反應”（Maillard Reaction）承璃。
不光茶利耍，經(jīng)驗告訴我們，生咖啡盔粹，生芝麻隘梨、生花生都是在烘培后變得更香。是烘焙舷嗡，或者是說是火和溫度令食材散發(fā)出充滿魅力的轴猎，令我們心情愉悅的香味。
茶藝師傅講解了一套復雜的工藝過程进萄，讓我用外行的語言總結一下我所唔到的真諦：應該是根據(jù)不同茶葉品種做不同程度的烘培捻脖。好的茶葉（葉片較嫩的），要盡可能保持茶葉本身的原味中鼠，不要過度加工可婶；而相對差一些的茶葉（葉片較老），則要靠烘培加工援雇，用工藝香來彌補其原味香的不足矛渴。我覺得這和我們日常做魚的方法有點異曲同工之處，剛釣上來的魚惫搏，最好清蒸具温，才能體現(xiàn)食材自身的美味；而不那么新鮮魚應該紅燒筐赔，多用醬油铣猩、蔥姜來調和呢。
