如今兽愤，超過65%以上的中國人食用稻米。中國是全世界水稻栽培歷史最早的國家挪圾。沒有多少國家浅萧，像中國這樣對白米飯如此鐘愛的≌芩迹或許在許多人久遠的內(nèi)心記憶里：“幸福洼畅，就是有飯吃！”本期小而美來和大家聊聊大米那些事兒棚赔。
大米是伴隨我們國人一生的主食帝簇，可是你真正了解每日吃進肚子的“米”嗎徘郭？正所謂，身體是養(yǎng)出來的丧肴。而每天必吃的大米残揉，就成了養(yǎng)生的第一道關(guān)卡！
我們現(xiàn)在吃的大米一般分兩種芋浮，一種精白米抱环，一種胚芽米。通過對比它們的區(qū)別來大致了解兩者的概念纸巷。
由于大米在加工過程中為了其外觀镇草、儲存性和米飯的口感，都需要通過“拋光”“香精”工序瘤旨。拋光能使米粒表面呈現(xiàn)一定的亮光梯啤，賣相更好。
長期以來人們在食用大米時存哲，總認為越白条辟，越精，口感就好宏胯。所以市場上經(jīng)過精細加工后的精白米就好銷售。
大米加工企業(yè)為迎合市場的要求本姥，不昔重金購買機器設(shè)備肩袍，用多機出白、強力拋光等過度加工的方法來滿足市場和爭奪市場婚惫。許多高品質(zhì)的稻谷也采取同樣的方法來加工氛赐。
目前在超市我們看到的大多都是精白米。精白米的保質(zhì)期比較長先舷，而胚芽米則容易氧化艰管，易染細菌等微生物，與空氣接觸極易變質(zhì)蒋川，保質(zhì)期很短牲芋，所以胚芽米現(xiàn)磨現(xiàn)吃最好。
大家可以拿自家吃的大米對比一下。
1氮兵、剝奪稻谷所提供的營養(yǎng)價值
這里所說的營養(yǎng)主要是胚芽和種皮裂逐。
而現(xiàn)在加工的精米，已全部把胚芽和為胚芽發(fā)芽提供營養(yǎng)的種皮給磨掉了泣栈。這樣稻谷對人類有益的營養(yǎng)部分就全部打磨在糠里了卜高。
2弥姻、精米的過度加工也浪費了稻谷資源、方便了陳化稻谷流入市場
現(xiàn)在一般的大米加工廠掺涛，大多數(shù)都采用三機出白和強力拋光的技術(shù)庭敦。而最重要的是加工精米的出米率一般都在60%左右，這非常浪費有限的稻谷資源鸽照。
另外不少商家將陳化的稻谷再經(jīng)過拋光等工序優(yōu)化稻谷的表象螺捐，改頭換面，流入市場矮燎，坑害民眾定血。
所以大家現(xiàn)在吃的精白米，除了碳水化合物之外诞外，幾乎毫無營養(yǎng)價值澜沟。而碳水化合物只能為人體提供能量，升高血糖的速度也比吃胚芽米快峡谊。
胚芽米是保留米的胚芽部分茫虽，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻谷最重要的中心部分為胚芽既们。
米所具有的很多種營養(yǎng)都集中在胚里濒析，胚的重量約占大米的2.5%--3%，但卻保有大米營養(yǎng)的30%啥纸，是營養(yǎng)的寶庫号杏。胚芽米也有很好的保健作用。
正所謂陳米進肚為飽腹斯棒，好米食之為養(yǎng)生盾致。胚芽蘊含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉荣暮、膳食纖維庭惜、多種維生素及生物活性物質(zhì) ，而且含有鈣穗酥、鐵护赊、鋅、硒等微量元素砾跃。
胚芽米還能培育對人體有益的細菌百揭，降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度，幫助減肥蜓席，使血糖值正称饕唬化，被稱為人類健康的“天賜營養(yǎng)源”厨内。
說了這么多祈秕，大家應(yīng)該知道要怎么挑選好大米了吧渺贤？
只有在真正嘗到這一碗用好米煮出來的好米飯，你才會明白為什么它感動了那么多人请毛。
- 完 -
以上志鞍。小而美的營養(yǎng)學(xué)。
? 愿各位吃好睡好方仿，身體棒棒的 ?
