這期【輕學(xué)術(shù)】榛泛，我們?yōu)槟榻B勃艮第金丘產(chǎn)區(qū)以及那里的葡萄酒蝌蹂。這個(gè)版塊的所有內(nèi)容均來自Jancis Robinson的專著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽(yáng)曹锨。
這期我們要幫你搞明白
金丘
法語(yǔ)原意為“金色的小山坡”孤个，故起名金丘，在葡萄酒圈艘希，這個(gè)名字就代表了高昂的價(jià)格硼身。實(shí)際上勃艮第最有魅力的土地是一個(gè)叫做東丘（C?te d’Orient）的地方，這里頂級(jí)的葡萄園都是狹窄帶狀分布的覆享，為了最大限度的獲得日照葡萄園全部是東南朝向佳遂，土壤結(jié)構(gòu)為泥灰石和石灰石為主。位于較低地勢(shì)的葡萄園土壤中粘土成分更高撒顿，不利于水分的排干丑罪，釀造的葡萄酒質(zhì)量低于坡地葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒。
金丘可以大體上分為兩個(gè)部分凤壁，位于南部的子產(chǎn)區(qū)叫博恩丘（C?te de Beaune）吩屹，基本上勃艮第最好的白葡萄酒和相當(dāng)一部分頂級(jí)紅葡萄酒都產(chǎn)自這里；位于北部稍小一點(diǎn)的子產(chǎn)區(qū)叫夜丘（C?te de Nuits拧抖，后來叫Nuits-St-Georges）煤搜，勃艮第最濃郁和陳年潛力最強(qiáng)的紅葡萄酒就來自這里。近些年唧席，金丘開始流行把他們最著名的葡萄園的名字加在產(chǎn)區(qū)和村莊的名字后面擦盾，例如嘲驾，夜村（Nuits）名字變成了圣喬治夜村（Nuits-St-Georges），阿羅斯村（Aloxe）變成了阿羅斯-高登（Aloxe-Corton）迹卢，普里尼(Puligny)和夏莎涅(Chassagne) 倆個(gè)村莊現(xiàn)在名字后面都加一個(gè)世界聞名的后綴詞“蒙塔榭（Montrachet）”辽故。
在金丘有超過60個(gè)以上的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)（有的每年只生產(chǎn)幾千瓶酒），釀造的酒分為4個(gè)級(jí)別腐碱。最低的一個(gè)級(jí)別為大區(qū)AOC級(jí)別誊垢，這種級(jí)別最常見的幾個(gè)類別是：勃艮第級(jí)（Bourgogne）（商標(biāo)上經(jīng)常會(huì)像新世界葡萄酒一樣寫上黑比諾或霞多麗等品種名字）；勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）症见，一個(gè)入門級(jí)別的白葡萄喂走，由阿里高特葡萄釀造而成；勃艮第混釀（Bourgogne Passe-tout-grains）筒饰，與勃艮第阿里高特類似缴啡，是入門級(jí)別的紅葡萄酒，由比諾家族（Pinots）的單品種混合博若萊地區(qū)的佳美葡萄釀造而成瓷们。勃艮第大區(qū)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別的葡萄酒可以來自整個(gè)勃艮第大區(qū)的低級(jí)葡萄園业栅，這個(gè)級(jí)別的葡萄酒，簡(jiǎn)單易懂谬晕，可以讓人初步了解勃艮第黑比諾和霞多麗的特點(diǎn)碘裕。大多時(shí)候，雖然大區(qū)級(jí)別葡萄酒的釀造方法與那些頂級(jí)葡萄酒也沒有什么明顯的區(qū)別（紅葡萄酒為了提高顏色會(huì)進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的浸漬攒钳，白葡萄酒為了保護(hù)不被氧化會(huì)添加大量硫化物）但是他們還是被認(rèn)為不夠誘人帮孔。
比大區(qū)酒高一個(gè)等級(jí)的是村莊級(jí)酒（village）（會(huì)在酒標(biāo)上寫出村莊的名字，例如沃爾奈（Volnay）或莫索特（Meursault））不撑，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有這瓶酒來自哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)文兢。這一等級(jí)的酒在裝瓶后3到4年左右達(dá)到最佳飲用期，基本上不建議儲(chǔ)存超過這個(gè)時(shí)間焕檬。
在每一個(gè)葡萄酒村莊產(chǎn)區(qū)里都一些被認(rèn)為可以釀造更高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園（始終有著良好的日照和土壤排干性能）姆坚，這些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在上個(gè)世紀(jì)（勃艮第為了與波爾多1855年的分級(jí)區(qū)分）被定義為一級(jí)葡萄酒（premiers crus），理所當(dāng)然一級(jí)葡萄酒也要比村莊級(jí)酒賣的更貴实愚，當(dāng)然也不是說所有的一級(jí)酒就一定比村莊級(jí)酒質(zhì)量好兼呵。
這些一級(jí)葡萄園中最好的30個(gè)葡萄園被定義為眾所周知的特級(jí)葡萄園（grands crus），這些特級(jí)葡萄園釀造的葡萄酒奢華濃郁腊敲，要儲(chǔ)存很多年才能展現(xiàn)出最大的魅力击喂。特級(jí)黑比諾葡萄酒可以展現(xiàn)出最復(fù)雜的質(zhì)感和香氣，而特級(jí)霞多麗白葡萄酒酒體飽滿是世界上最可口開胃的白葡萄酒碰辅，與現(xiàn)在市場(chǎng)上大量流通的口感簡(jiǎn)單的霞多麗風(fēng)格截然不同的《海現(xiàn)在市場(chǎng)上很多霞多麗是讓人失望的，一方面是葡萄園的氣候條件達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒没宾，還有一方面是因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的不足凌彬。
大多數(shù)特級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒潮尝，例如普里尼-蒙塔榭（Puligny-Montrachet）同樣生產(chǎn)紅葡萄酒，而武若（Vougeot）也有白葡萄饿序。
在金丘有數(shù)千的葡農(nóng)，如今大多數(shù)的葡農(nóng)也開始釀造一些葡萄酒自己銷售羹蚣，雖然他們還是會(huì)把一部分的葡萄賣給當(dāng)?shù)氐木粕探o自己留一條后路原探。金丘的葡農(nóng)平均下來每個(gè)人擁有的葡萄園僅僅只有5公頃，但是獲得命名的產(chǎn)區(qū)卻又9個(gè)之多（平均到每個(gè)級(jí)別上面顽素，可能每人只有幾百碼的葡萄園）咽弦。在這些小釀酒作坊（一般沒有什么現(xiàn)代化設(shè)備）里都差不多有20多種來自不同葡萄園和不同年份的葡萄酒，而且每個(gè)品種的數(shù)量都非常的少胁出。這種現(xiàn)象就造成對(duì)于金丘這個(gè)產(chǎn)區(qū)來說型型，你很難給出一個(gè)完整的葡萄酒購(gòu)買建議。得益于葡農(nóng)之間的聯(lián)姻和生老病死全蝶，金丘的葡萄園股份所有正在變得更加明確和細(xì)化闹蒜，但想要幾句話把這里的葡萄酒說明白顯然是不可能的事情，在有限的篇幅里我只能盡可能的和大家分享近幾年我喝過印象比較深刻的葡萄酒和酒莊抑淫。不過在金丘和周邊類似的一些小村莊里绷落，近族通婚是非常普遍的一種現(xiàn)象，導(dǎo)致很多葡萄酒的名字非常的相似雖然他們的生產(chǎn)商可能沒有太多的關(guān)聯(lián)始苇。勃艮第就是這樣的復(fù)雜砌烁，有時(shí)候?yàn)榱颂颖芏愂找恍┥a(chǎn)商還會(huì)給同樣的葡萄酒使用略有不同的酒標(biāo)。
下面列舉一些我很喜歡的葡農(nóng)酒莊：
紅葡萄酒：
昂熱維爾侯爵酒莊（Marquis d'Angerville）催式，阿爾芒伯爵酒莊（Comte Armand）函喉，阿諾-拉述酒莊（Arnoux-Lachaux），丹尼巴萊酒莊（Denis Bachelet）荣月，西爾萬(wàn)卡迪亞（Sylvain Cathiard）管呵，羅伯特夏維濃酒莊（Robert Chevillon）,布魯諾克萊爾酒莊（Bruno Clair），迪亞克酒莊（Dujac）, 熱昂德邦謝酒莊（Géantet-Pansiot）, 傅里葉酒莊（Fourrier）, 格羅酒莊（various Gros）,勒樺酒莊（Domaine Leroy）, 木格耶酒莊（J-F Mugnier）,龐薩酒莊（Ponsot）, 羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti (DRC)）, 阿諾盧梭酒莊（Armand Rousseau）,艾瑪紐埃爾酒莊（Emmanuel Rouget）,胡米爾酒莊（Roumier）,多勒普酒莊（Tollot-Beaut）和德沃居爾酒莊（de Vogüé）喉童。
白葡萄酒：
讓馬克伯樂酒莊（Jean-Marc Boillot）,路易卡戎酒莊（Louis Carillon）, 高士杜麗酒莊（Coche-Dury）, 皮埃爾伊芙酒莊（Pierre-Yves Colin-Morey）, 加涅爾酒莊（Jean-No?l Gagnard）,加維列酒莊（Patrick Javillier）, 約巴爾酒莊（Fran?ois Jobard）, 拉豐伯爵（Comtes Lafon）, 勒夫拉酒莊（Domaine Leflaive）, 莫雷酒莊（Bernard Morey）, 涅隆酒莊（Michel Niellon）撇寞。
一些質(zhì)量較高的的酒商酒莊：
寶尚父子酒莊（Bouchard Père et Fils）, 尚碧酒莊（Champy）, 香頌酒莊（Chanson）, 杜蘭酒莊（Drouhin）, 費(fèi)雯麗酒莊（Faiveley）, 路易亞都酒莊（Louis Jadot）, 羅朗酒莊（Dominique Laurent）, 奧利弗勒夫拉酒莊（Olivier Leflaive）,本杰明勒胡酒莊（Benjamin Leroux）,貝蘭酒莊（Roche de Bellene）和威格酒莊（Verget） (whites).
一些性價(jià)比較好的產(chǎn)區(qū)：
博恩Beaune (沒有特級(jí)葡萄園但釀造一些非常好的葡萄酒), 高赫博恩（Chorey-lès-Beaune）, 蒙特利（Monthélie），佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses）, 圣歐般（St-Aubin） (白葡萄尤其突出), 圣羅曼（St-Romain） (白葡萄酒), 桑特奈（Santenay）和薩維尼博恩（Savigny-lès-Beaune）堂氯。
一些購(gòu)買時(shí)候要格外小心的產(chǎn)區(qū)：
當(dāng)葡萄酒的商標(biāo)上有：莫索特（Meursault）,蒙塔榭（Montrachet）,波瑪（Pommard）蔑担，普里尼-蒙塔榭（Puligny-Montrachet）和武若(Clos Vougeot）這些令人向往的名字的時(shí)候，往往代表著極高的水準(zhǔn)咽白，但是當(dāng)人們過度關(guān)注葡萄酒的名氣而忽略了酒本身質(zhì)量的時(shí)候啤握，很容易被蒙蔽雙眼而買到性價(jià)比很差的葡萄酒。當(dāng)購(gòu)買那些極其便宜的葡萄酒的時(shí)候也要加倍小心晶框，因?yàn)檫@些酒根本不知道是由誰(shuí)生產(chǎn)的排抬。
