目錄
1.訂貨：成也訂貨女揭，敗也訂貨
準(zhǔn)確合理的訂貨建立在對各項(xiàng)數(shù)據(jù)的掌控
? ? 訂貨公式： 訂貨量=預(yù)估銷售+最低陳列量-剩余庫存
（節(jié)假日 是否促銷 天氣 ）（臺面最低陳列量）（每一只單品的剩余量是否了然于心）
今日銷售在實(shí)時銷售中查绞蹦，臺面最低陳列量在賣場查潦闲，剩余庫存在庫房中查
貨訂多了會導(dǎo)致積庫存壓損耗不能及時銷售出去海渊，庫存商品鮮度下降，如果低價處理會損失毛利赋元，不處理會腐爛在倉庫九妈，且此品相后期處理會占用一個促銷位
使我們無法銷售正常商品，間接影響銷售和毛利猎拨。
定少了導(dǎo)致斷貨膀藐，直接損失銷售額，毛利額红省，間接損失口碑额各，和顧客滿意度。
總結(jié)：訂貨是果蔬經(jīng)營中的第一個環(huán)節(jié)吧恃，確保不出問題我們才能更好的做其他環(huán)節(jié)虾啦，所以我們在訂貨之前要多花一些時間來準(zhǔn)備關(guān)于訂貨的相關(guān)數(shù)據(jù)，確保了然于心痕寓，把需要考慮的因素提前考慮到傲醉，訂貨的數(shù)量只不過是我們思考過程中的一個數(shù)字，一個結(jié)果呻率。
2.銷售：有所的工作都是為銷售服務(wù)
? ? ? ? ? ? ? ? ? 所有工作都是為銷售服務(wù)
為什么要做好商品的陳列：
*好的陳列可以刺激顧客的購買欲望
*好的陳列可以增加銷售硬毕，減少損耗
*陳列面積與銷量成正比原則：因?yàn)樯唐返匿N量不是固定的，所以陳列位置與陳列量也需要根據(jù)實(shí)際銷售情況來合理的調(diào)整筷凤。
*控?fù)p原則：根據(jù)商品屬性來確定陳列位大小及如何擺放
*按分類陳列原則：同分類的商品集中陳列不但美觀昭殉，且可以方便顧客在同一區(qū)域找到相關(guān)分類的商品，新品到店我們可以有據(jù)可依的確定陳列位藐守。
*按大小原則：由小到大或由大到小挪丢，視覺上感覺整潔有序
*按顏色原則：色彩搭配以顯示貨色齊全
*促銷商品陳列：促銷商品單品陳列我們要遵循銷售最大化原則，根據(jù)單品的價格卢厂、品質(zhì)以及周邊市場售價來進(jìn)行銷售預(yù)估乾蓬，預(yù)估后進(jìn)行陳列位規(guī)劃，規(guī)劃1-4個地堆慎恒，滿足5-15人同時進(jìn)行購買任内。
*季節(jié)性商品陳列：季節(jié)性商品一定要大量主題陳列撵渡，讓顧客從陳列上就能察覺出季節(jié)的變化，季節(jié)性商品是課別銷售額和毛利額的主力軍死嗦。
3.存儲：合理的訂才能更好的存
*果蔬課理論上要盡量做到零庫存
*果蔬庫存天數(shù)盡量保證在2-3天內(nèi)
*有準(zhǔn)確的訂貨才能有合理的庫存
*庫房商品要做到先進(jìn)先出趋距，做到來貨日期標(biāo)注
*不同屬性的商品存放到合理的存儲位置（常溫、冷藏）
*每天交接班員工要進(jìn)行庫房的整理越除，及時發(fā)現(xiàn)不良庫存节腐，及時處理，臺面的損耗是有限的摘盆，庫房的損耗是“無限的”
*收貨時要進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)貨翼雀，剔除不良品
*合理的庫存能更好的控制商品的鮮度和好的銷售節(jié)奏
4.出清：做好出清才能輕裝上陣
出清目的（按重要程度排序）：
1.確保果蔬商品鮮度
2.增加毛利
3.低價形象
明確出清的目的我們就知道了出清最重要的目的是保證商品鮮度，而不是增加毛利孩擂，所以為了確保商品鮮度狼渊，我們要做到快速出清，在保證鮮度和出清甭價兩個選項(xiàng)上我們應(yīng)該選擇保證鮮度类垦。知道了哪個最重要以后狈邑，怎么操作就明了了：在合理的售價范圍內(nèi)以最快的速度進(jìn)行出清。把省出來的時間和人用在銷售上护锤，毛利自然就回來了官地。
5.盤點(diǎn)分析：盤點(diǎn)的核心意義在于分析后如何行動
*生鮮盤點(diǎn)的意義：了解部門經(jīng)營的現(xiàn)狀酿傍，掌握課別銷售烙懦、毛利、損耗赤炒、丟棄等情況氯析。
*單品的盤后毛利：單品的盤后毛利情況需要重點(diǎn)分析
? ? ? 盤后毛利=系統(tǒng)毛利額-報損金額-不明金額
在分析時我們需要 從另一個角度來看單品的經(jīng)營現(xiàn)狀是由管理問題導(dǎo)致的，還是經(jīng)營問題導(dǎo)致的莺褒。去除盤損毛利額后我們可以直觀的看到在沒有損耗情況的單品毛利額和毛利率掩缓，可以分為以下幾種情況：
1.理論毛利率高，盤后毛利額為負(fù)：虛庫存導(dǎo)致的負(fù)毛利遵岩，加價率過所產(chǎn)生的滯銷損耗你辣，扣皮不準(zhǔn)，賣場陳列產(chǎn)生的損耗尘执，商品維護(hù)不及時都會導(dǎo)致虛庫存舍哄。
2.理論毛利額為負(fù)，盤后毛利額為負(fù)：未及時變價導(dǎo)致加價率低于成本誊锭。
*找到商品低毛利或者負(fù)毛利的根本原因表悬，一步一步解決問題才是盤點(diǎn)分析的真正意義。
6.損耗：什么是真正的損耗丧靡？
損耗定義：做不能真正使銷售和毛利最大化的工作
超市行業(yè)中最大的成本支出項(xiàng)目為房租與人事費(fèi)用蟆沫，一個人的產(chǎn)出越高籽暇，他的人事費(fèi)用越低，也就是說把人利用好才能降低人事費(fèi)用率饭庞，且每天的工作總時間是固定的戒悠，我們需要在有限的時間內(nèi)做最重要的事情，什么對于我們來說是最重要的呢舟山？答案是銷售和毛利救崔，我們所有的工作都要圍繞著這兩個大的方向來做。每天不同時間點(diǎn)我們的重點(diǎn)都不同捏顺，所以我們要選擇當(dāng)下最重要的事情來做才是最有價值的六孵，做其余的工作都是一種損耗。
1.合理安排好員工的工作才是管理人員的第一要務(wù)
2.高峰期的時候所員工人進(jìn)行商品炒作促銷
3.客流少的時候進(jìn)行挑揀幅骄、補(bǔ)貨劫窒、出清，清理賣場
4.出清的本質(zhì)是保證商品鮮度拆座，這才是最重要的
5.出清價格直接壓到最低主巍，盡快處理完出清商品員工才能有時間做銷售
