這盤看上去烏漆麻黑的蛋炒飯是我上個月的杰作-一頓平常的晚餐顶别。別看它不起眼，卻頗受圈內(nèi)朋友大贊。
后來陸續(xù)看見一些朋友也發(fā)了幾張他們各自做的炒飯拗胜，但似乎都沒法超過這匹“黑馬”。哈哈哈哈哈怒允，是不是有些自戀埂软？
炒飯一直是我最喜歡吃的，凡是有炒飯我總會多吃上一碗纫事，小時候常常會吃到撐為止勘畔。
01.
羊油炒飯是我最早學(xué)會做的飯菜之一。
我媽是回族儿礼，我爸是漢族咖杂，照理說我應(yīng)該隨我爸∥梅颍可戶口本“民族”一欄內(nèi)分明寫著“回族”诉字。
在那個憑票供應(yīng)的年代，因為是回族知纷，每戶便可以給到一定數(shù)量的牛羊肉票壤圃，憑票即可買到相應(yīng)比例的牛肉和羊肉 (說明：當(dāng)時沒票是買不到牛肉和羊肉的)，鄰居們看了很是羨慕琅轧。
小年夜時伍绳，我們總喜歡燉一大鍋子羊肉，因為是冬天乍桂，所以第二天這鍋羊肉上面便會積有一層厚厚的羊油冲杀，將這層羊油刮下來，再加點胡蘿卜等一些配菜就可以炒一大鍋子香噴噴的炒飯了睹酌。
而羊油下面的羊肉則可以切成一大盤白切羊肉凍权谁，沾點醋+香油，那味道真沒法說憋沿，就那種打你都不肯放手的旺芽，好吃死了。
于是乎辐啄，每年春節(jié)時采章，一碗羊油炒飯，外加一盤白切羊肉凍壶辜，幾乎成了我款待兩位發(fā)小的兩道美味佳肴悯舟，以至于很多年之后大家都還會提起它、想念它士复。
02.
除了羊油炒飯图谷，菜飯也是我的拿手菜之一翩活。
懷Carol時，前兩個月基本上吃不了任何油膩的東西便贵，唯有菜飯菠镇。
那時候，每天早餐吃大餅油條承璃，午餐和晚餐幾乎頓頓吃菜飯利耍。有意思的是，這兩樣?xùn)|西Carol都不太喜歡盔粹，我猜一定是她還沒出生那會兒就已經(jīng)吃膩了隘梨。
我燒的菜飯有些特別，是用南京板鴨燒的：將板鴨切成小塊舷嗡，然后加上青菜轴猎、大米，還有一些佐料一起放在鐵鍋內(nèi)燒煮进萄，那味道與豬肉菜飯的味道有很大不同捻脖，特香！
不過已經(jīng)有好多年都沒燒過了中鼠，我一直都想找個機(jī)會重新再嘗試一次可婶，就暫且將它列入今年的菜譜中吧，希望能早日實現(xiàn)援雇。
03.
大學(xué)二年級的暑假去新疆采風(fēng)矛渴。那里除了最喜歡吃的羊肉外，還有就是新疆的手抓飯惫搏。
【存放在我記憶刻盤上的具温、一些關(guān)于新疆的碎片】
其實我的那盤羊油炒飯跟手抓飯有的一拼筐赔，因為食材及原理都差不多桂躏。
記得我老爸曾告訴過我，五十年代他在新疆機(jī)場工作時川陆，常去老鄉(xiāng)家蹭飯。那時候大家都很窮蛮位，只要一有人來较沪，他們就在手抓飯里多加上幾勺羊油，拌一拌盛給你失仁，還沒吃尸曼，看了上面那層油就已經(jīng)飽了。
上海有很多新疆餐廳萄焦，我們常去的有兩家控轿，一家在宜山路上冤竹，還有一家就在東湖路富民路上。
常去宜山路那家是因為每到晚上茬射，他們就會有地道的新疆歌舞表演鹦蠕；而富民路那家是因為跟他們老板非常熟悉，每次去那兒在抛，我都會說一口帶新疆牛羊味兒的普通話和他們嘮家常钟病，想起在新疆的日子……
云南路上有家新疆人開的店，專賣新疆羊肉串刚梭，還有新疆的馕肠阱，特正宗。每次經(jīng)過時朴读，我都會停下來買幾串屹徘。
上個月，我衅金、Carol和小塔在大劇院看完歌劇后噪伊，我們居然步調(diào)一致地決定去新疆餐廳吃晚飯兼夜宵。不過遺憾的是典挑，這家位于日月光中心的新疆餐廳酥宴，店堂看上去很不錯，但那味兒卻完全不正宗您觉，尤其是它家的手抓飯拙寡，令我們仨感覺特別失望……
04.
好了，言歸正傳琳水，來說說我做的這盤蛋炒飯吧肆糕，其中最大的秘訣即在于放胡椒粉和洋蔥。
這兩樣配料的加入可以讓你的蛋炒飯與眾不同在孝，超好吃诚啃。不信你可以自己試一試。
洋蔥既可以很細(xì)致地切成碎末私沮，也可以懶人做法切成丁狀始赎、長條，甚至大塊都可以仔燕，但炒飯前造垛，一定要先放在油鍋內(nèi)煸炒一下，等到洋蔥特有的那股香味散發(fā)出來之后晰搀，再放入其他配料五辽。
另外，胡椒粉等快出鍋時再放外恕，放入后翻炒兩三下即可關(guān)火杆逗。放的量乡翅，各人各喜歡，我通常會放得比較多一點罪郊，胡椒味兒濃郁一些蠕蚜。
“蛋炒飯"具體步驟如下：
第一步：
將雞蛋內(nèi)加入少許鹽，打成蛋液備用排龄；
第二步：
分別將洋蔥切成丁狀波势、蔥切成蔥花、大蒜切成蒜末橄维、木耳洗凈并切成小塊狀備用尺铣；
隔夜冷米飯若干(最好事先放在冰箱內(nèi)，將其中水份吸收掉）
第三步:
起油鍋炒蛋争舞，并盛出備用凛忿；
第四步：
另起油鍋，相繼將洋蔥及大蒜碎末放入鍋內(nèi)翻炒竞川，待香味溢出后分別加入木耳店溢、冷飯，同時淋上少許低鹽生抽及老抽翻炒均勻委乌，最后加入雞蛋繼續(xù)翻炒床牧；
【備注】
如果不喜歡醬油味就不用加，直接加鹽即可遭贸。
第六步：
出鍋前戈咳，加少許白胡椒粉，并撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋壕吹。
另：可根據(jù)自己口味分別加入肉末著蛙、蝦仁，或青豆耳贬、胡蘿卜踏堡、黃瓜等蔬菜。
