? ? ? ? 烘焙中的回溫點(diǎn)是指咖啡豆入爐以后降至最低點(diǎn)，開始回升溫度的溫度點(diǎn)称杨。
? ? ? ? 回溫點(diǎn)的高低是由熱量的多少造成的绰沥，其中包括預(yù)熱時(shí)的熱量，以及烘焙豆子的質(zhì)量蔚万，兩者同時(shí)決定了岭妖，回溫的高低。
? ? ? ? ? 常見的咖啡豆我們的回溫點(diǎn)通常設(shè)置在85°到90°之間反璃，設(shè)計(jì)回溫點(diǎn)的高低主要取決于豆子本身的產(chǎn)地特征昵慌，以及烘焙師想要達(dá)到的豆子的風(fēng)味。但影響回溫點(diǎn)的因素非常多淮蜈。前期腔體內(nèi)預(yù)熱的熱能斋攀，以及豆子重量的多少，外界因素的風(fēng)向梧田，風(fēng)壓淳蔼，以及濕度侧蘸，溫度，都會(huì)影響到回溫點(diǎn)的構(gòu)成鹉梨。
? ? ? ? 同一款同一批次的咖啡豆通常他們的一爆讳癌，溫度是幾乎沒(méi)有差距的。這也就意味著存皂，在一爆之前他們所需要的熱能是相對(duì)恒定的晌坤。? ? ? ? 拋開其他的不定性因素，就回溫點(diǎn)而言艰垂，通常我們?cè)诤姹簡(jiǎn)纹房Х榷沟臅r(shí)候會(huì)選擇一個(gè)較低的回溫點(diǎn)泡仗，讓斜率增高埋虹。讓咖啡豆在一爆之后釋放出更多的風(fēng)味猜憎。凸顯單品咖啡豆的個(gè)性特征。而當(dāng)我們選擇烘焙意式咖啡的時(shí)候搔课，通常我們會(huì)選擇一個(gè)相對(duì)高的回溫點(diǎn)胰柑，提升咖啡豆的均衡性和醇厚度。? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 一旦我們?cè)O(shè)計(jì)的爬泥，回溫點(diǎn)沒(méi)有達(dá)到柬讨。出現(xiàn)過(guò)低的情況，我們就需要在烘焙的過(guò)程中袍啡，通過(guò)火力踩官，一點(diǎn)一點(diǎn)的將流失的熱量補(bǔ)充回來(lái)而這個(gè)過(guò)程是非常被動(dòng)的。所以說(shuō)回溫點(diǎn)境输，其實(shí)是我們烘焙時(shí)一鍋咖啡豆的“鼻祖”蔗牡。
? ? ? ? ? ? ? 就像嬰兒在媽媽肚子里時(shí)，通常第一時(shí)間出現(xiàn)的器官是鼻子一樣嗅剖，回溫點(diǎn)決定了每一鍋咖啡豆初始的生長(zhǎng)節(jié)奏辩越，生長(zhǎng)狀態(tài)以及。最終的生成形態(tài)信粮。而烘焙師所要做的就是利用火力風(fēng)門黔攒。通過(guò)一個(gè)較為妥當(dāng)?shù)幕販攸c(diǎn)來(lái)塑造出咖啡豆最終的狀態(tài)。否則在烘焙的過(guò)程中强缘，我們就會(huì)被回溫點(diǎn)督惰，牽著“鼻子”走。
? ? ? ? ? 在剛開始學(xué)習(xí)咖啡烘焙的時(shí)候旅掂，我一直簡(jiǎn)單地認(rèn)為咖啡烘焙機(jī)本身預(yù)熱的溫度減去咖啡豆所帶走的熱能就是我們的回溫點(diǎn)赏胚。但是通過(guò)多次嘗試，我發(fā)現(xiàn)即使辞友，使用同樣的品種同樣重量的咖啡豆栅哀。使用同樣的入爐溫度震肮，風(fēng)門火力，回溫點(diǎn)留拾，多多少少還是會(huì)有誤差戳晌。這些誤差通常是由于其實(shí)火力的不穩(wěn)定，空氣中的大氣壓痴柔，溫度沦偎，濕度，風(fēng)向的改變?cè)斐傻目任怠豪嚎；販攸c(diǎn)并不是一個(gè)因素造成的溫度。
? ? ? ? 通過(guò)這幾天的學(xué)習(xí)谈火，我更加深刻的認(rèn)識(shí)到侈询。一杯好喝的咖啡豆，回溫點(diǎn)是這一個(gè)咖啡豆初始生命的起點(diǎn)糯耍，他決定了很大一部分咖啡未來(lái)的發(fā)展時(shí)間和曲線扔字。
? ? ? ? 一個(gè)正確的回溫點(diǎn)，足夠温技，而且恰當(dāng)?shù)臒崮芤约鞍l(fā)展時(shí)間革为，通過(guò)風(fēng)門對(duì)于干凈度和風(fēng)味的取舍。只有將它們有效地結(jié)合才可以發(fā)揮出一款咖啡豆舵鳞。最極致的烘焙曲線以及風(fēng)味震檩。
? ? ? ? ? 每一款咖啡豆都有著無(wú)限的可能他們都代表著烘焙師對(duì)于咖啡豆的理解。以及靈魂蜓堕。
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