蔥油拌面
蔥油拌面是一道上海小吃
我去過上海幾次，但是每次都來去匆匆理澎，從未好好品嘗過上海的美食
這個小吃是我有一次看上海臺的一個節(jié)目學會的
不是教做菜的節(jié)目
教做菜的節(jié)目我反而很少看
更中意紀錄片類型的節(jié)目
很多介紹風土人情的 或者專門介紹美食的紀錄片
我都可以從中找到靈感
學會蔥油拌面的這個紀錄片名字叫做【阿翹的故事】
阿翹50多歲，在弄堂里經(jīng)營一個小小的餛飩店。
打著耳洞，戴著沒有鏡片的鏡框，穿著打扮很時尚
他做的是街坊生意朋腋。定價在上海來說很低
并且只在上午營業(yè)，下午在小店的二樓和街坊打牌
怎么說呢膜楷？很社會
影片記錄他的日常生活
有一個橋段拍他做蔥油面
要燒一鍋菜油旭咽，放一大捆洗干凈的香蔥
火不能大，中小火待到香蔥完全炸干赌厅，變成棕褐色穷绵，撈出來扔掉
這一鍋油就是蔥油
客人點一份蔥油面? 淋上蔥油 放好調(diào)料
只要5元一碗便能吃飽
若希望吃的豐富些
還可以再多掏三五元加一樣或者幾樣“蓋頭”
比如鹵蛋 比如大腸 比如燒肉 亦或是大排
這個紀錄片我反復看了好幾遍
喜歡店主的真性情
更喜歡小店濃濃的人情味
所以平素對面食不太感冒的我決定試做一次蔥油面
我學著片子里的方法燒好菜油，炸好香蔥
已經(jīng)是滿屋飄香
直接在炸好的蔥油里倒入醬油特愿、生抽仲墨、耗油
再熬制幾分鐘
這邊煮好面條勾缭，煎好香腸和荷包蛋 切好黃瓜絲
面條用蔥油拌過，蓋上配菜
那天我們?nèi)胰硕汲該瘟?/p>
