外焦里嫩才是最正宗的雞蛋灌餅 - 味庫 - 騰訊視頻
自制雞蛋灌餅
雞蛋灌餅企锌，誕生在面食小吃琳瑯滿目的河南榆浓。烤焦的薄餅配上濃香的醬汁撕攒、松軟鮮香的雞蛋配上新鮮爽口的生菜陡鹃，令人垂涎，是經(jīng)典的街頭小吃抖坪！
雞蛋灌餅的精髓是“灌”：用筷子在餅中間挑破一個洞萍鲸，順著洞開始繞圈，讓餅分層擦俐；再把蛋液順著小洞全部灌進(jìn)餅的夾層中脊阴，不能漏在外面。作為“雞蛋灌餅”中唯一的動詞蚯瞧，“灌”字把雞蛋灌餅同其它餅類食物區(qū)分開來嘿期，形成了獨(dú)具一格的特色。
面餅的制作也很講究埋合，要求香酥且硬备徐，重點(diǎn)是能“起層”，因此和的是“燙面”（溫?zé)崴兔妫┘病０扬灷又吝呇胤撼鼋瘘S坦喘，外皮焦脆掉渣盲再，然后刷上醬汁西设、卷上生菜，左右對折答朋，只聽“咔嚓”脆響贷揽，飄香四溢的雞蛋灌餅就做好了！
圖文步驟
食材準(zhǔn)備
1梦碗、將200g面粉倒入盆中禽绪，加180ml溫水蓖救，和面揉成面團(tuán)；
和面
2印屁、將面團(tuán)搟制成餅循捺，均勻抹上油，沿面餅半徑劃一刀雄人，再沿中心將面餅順時針卷起从橘，接著用手掌壓一下，再搟成薄餅础钠；
搟餅
3恰力、平底鍋加熱，倒入2湯匙食用油旗吁，用文火烙餅踩萎；表面鼓起后，用筷子沿邊緣挑個小洞很钓，倒入蛋液香府；接著把餅翻個面繼續(xù)烙，成焦黃色即可码倦；
煎餅
4回还、把1湯匙牛肉醬抹在餅上，放1片生菜叹洲；火腿腸切半柠硕，稍煎片刻，放入餅內(nèi)运提；最后蝗柔，把餅左右折疊，卷起民泵，即可食用癣丧。
加配料
成品展示
