很多人錯誤地認(rèn)為肉類有害健康，老年人應(yīng)該少吃肉或不吃肉愚战。其實寂玲，適量的肉類是均衡膳食的組成部分敢茁，老年人膳食尤其要有肉類彰檬》瓯叮《中國老年人膳食指南2010》也建議老年人“常吃適量的魚、禽亮蒋，蛋和瘦肉”慎玖，為什么這樣說呢?
首先趁怔，肉類润努、魚蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源铺浇。和年輕人一樣随抠，老年人也需要攝入同年輕人一樣多的優(yōu)質(zhì)蛋白。面且秉沼，這些優(yōu)質(zhì)蛋白對老年人有格外重要的意義唬复，或者說敞咧，老年人尤其要攝入來自肉類乍恐、魚蝦茵烈、蛋類和奶類的優(yōu)質(zhì)蛋白呜投。這些優(yōu)質(zhì)蛋白對減緩或避免老年人肌肉衰減有益。
進(jìn)入老年以后释漆，身體中肌肉逐漸減少，脂肪比例逐漸增加逊笆。肌肉減少首先影響關(guān)節(jié)穩(wěn)定(因為關(guān)節(jié)需要肌肉來支撐)镊掖，繼而與骨性關(guān)節(jié)炎亩进、骨關(guān)節(jié)退行性變谍憔、骨質(zhì)增生等疾病的發(fā)生有關(guān)逛球。肌肉減少還會使身體虛弱走路不穩(wěn)祟身，免疫力低下议纯，代謝降低瞻凤，患慢性病的風(fēng)險增加。肌肉輕度減少是人體衰老的表現(xiàn)，難以避免，但肌肉減少太多就是病態(tài)了忧吟，稱為“肌肉衰減癥”或“少肌癥”砌函。這是導(dǎo)致老年人身體衰弱或僵硬、步態(tài)不穩(wěn)或呆板的重要原因之一溜族，并與跌倒讹俊、骨質(zhì)疏松和骨折有密切關(guān)系，對老年人的生存質(zhì)量有全面而重大的影響煌抒。
有研究發(fā)現(xiàn)仍劈，各種肉類所含蛋白質(zhì)和奶類所含蛋白質(zhì)(乳清蛋白)對延緩肌肉衰減格外有效」炎常可能是因為這兩類食物中的蛋白質(zhì)能提供更多的“亮氨酸”耳奕，剛好是肌肉代謝所需較多的氨基酸绑青。此外，高蛋白食物不要集中到一餐食用屋群，應(yīng)該均勻地分配到一日三餐當(dāng)中闸婴，要做到餐餐都有蛋白質(zhì)，比如早餐吃雞蛋芍躏、牛奶邪乍；午餐來點肉類；晚餐吃魚蝦和大豆制品对竣。研究表明庇楞，三餐均勻地攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對延緩老年人肌肉衰減癥非常重要。
除優(yōu)質(zhì)蛋白外否纬，肉類還是鐵的最好來源吕晌，有助于預(yù)防老年人缺鐵性貧血。缺鐵性貧血也是老年人最常見的營養(yǎng)缺乏病之一临燃，會使老年人變得虛弱睛驳、免疫力低下和更快衰老。
其次膜廊，只要數(shù)量和方法得當(dāng)乏沸，老年人吃肉是安全的，對血脂爪瓜、血壓蹬跃、血糖或其他健康指標(biāo)并沒有額外的害處∶“吃肉有害”的說法立足于肉類含有較多飽和脂肪和膽固醇蝶缀，但并非所有的肉類都是如此。實際上薄货，豬瘦肉扼劈、牛瘦肉、羊瘦肉菲驴、雞肉(不帶皮)荐吵、大多數(shù)魚和海鮮等的飽和脂防和膽固醇含量并不高，比雞蛋還要少一些赊瞬，它們對老年人身體健康有益無害當(dāng)然先煎，五花肉、肥肉巧涧、排骨薯蝎、肥牛、燒鵝谤绳、烤鴨占锯、雞皮等的確含有較多的飽和脂肪和膽固醇袒哥，老年人應(yīng)少吃或不吃。烹調(diào)時要把肉眼可見的脂肪剔除掉消略，如雞皮堡称、肥肉、肉皮艺演、魚子等却紧。
王興國《吃的百科》
