杜仁杰實戰(zhàn)烘焙之天然酵母面包

天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成靡菇。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳重归，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時間長厦凤，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成提前，在烘焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味泳唠，讓面包的風(fēng)味多樣化狈网，同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟，口感特佳笨腥。

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