遛娃到已經(jīng)到中午，糾結(jié)于吃什么的時(shí)候恕洲，我建議做雞蛋面塔橡。回家路上順便買了蔬菜和做雞蛋面的配料研侣。

與面的淵源從大學(xué)說起谱邪。大學(xué)在河南開封，報(bào)名的時(shí)候去的新校區(qū)庶诡，當(dāng)時(shí)周圍除了荒地啥也沒有惦银，最近的村莊也得走2公里。

校外最出現(xiàn)的是附近村民蓋的紅磚房網(wǎng)吧，房子還掩映在樹林里扯俱，然后陸續(xù)出現(xiàn)彩條雨布搭建的簡易窩棚书蚪，紅色的多，也有藍(lán)色的迅栅，少有的會用彩鋼板殊校。每個窩棚門口是灶臺，里面幾張長條桌和塑料凳子是吃飯的地方读存。

窩棚還有個后門为流，說是門，其實(shí)就是在彩條雨布上割開的一個門洞让簿，出了門洞是洗碗的地方敬察，兩個洗衣服的那種大盆，一個放混合洗潔材料的水尔当，一個放清水莲祸，所謂清水也是漂浮著泡沫、菜葉椭迎、少許的面條的混合水锐帜。

清潔材料其實(shí)是雕牌洗衣粉，沒有哪個窩棚會用洗潔精畜号。

之所以這樣清楚缴阎，我在這樣的飯店里勤工儉學(xué)了3個月。中午2小時(shí)简软，晚上2小時(shí)药蜻，在上人最多的時(shí)段，基本沒人吃飯的時(shí)候自己才能吃飯替饿。

先把大盆里的水全換成新的，讓后放一桶在一邊贸典。用小煤爐燒一壺開水视卢，倒進(jìn)洗第一遍碗的盆里，盡量放較少的洗衣粉廊驼。洗涮的時(shí)候還會再用水瓢舀水沖洗一遍碗筷据过。

我告訴宿舍的同學(xué)們，以后千萬別去外面的窩棚里吃飯妒挎，要是非要吃绳锅，就去我在的那個，至少還能把碗筷多涮幾遍酝掩。

那里所有彩條窩棚做的飯都是面食鳞芙，拉面、板面、素面原朝、炒面驯嘱，并衍生出雞蛋面、榨菜肉絲面喳坠、雪菜面鞠评、油潑面……

當(dāng)時(shí)的報(bào)酬之一就是管飯，吃遍了當(dāng)時(shí)有的所有的面壕鹉，以至于放假回家后剃幌，家里問“要不吃面？”從來都是拒絕晾浴。

雞蛋面的故事是從搬到老北校區(qū)開始的负乡。北校區(qū)在居民生活區(qū)里，門口就是民居怠肋。他們把房子改造成小的飯店敬鬓，售賣的依然是各種面食。

第二個飯店還是用彩條雨布搭的一個窩棚笙各，主要做燴面钉答、炒面、雞蛋面杈抢。北校區(qū)的鄰居學(xué)校是幼師學(xué)校数尿。

那個學(xué)校里95%都是女生，出來吃飯的也都是女生惶楼。她們飯量小右蹦，很多人就選這小店，有在店里吃的歼捐，也有打包的何陆。打包是不收費(fèi)的，打包袋子會一個個套在一個大碗里豹储，一層層的就像給大碗穿棉衣贷盲。

老板選定位還是很準(zhǔn)的，定價(jià)也很親民剥扣。素面一塊巩剖，雞蛋面一塊五，燴面兩塊還帶鹵蛋钠怯，起初還是收拾碗筷和刷碗佳魔。沒有自來水，要去旁邊的店里打水晦炊，至少不用洗衣粉了鞠鲜。

人少的時(shí)候老板問我會不會做飯宁脊，我說會。然后切菜镊尺、切蔥花蒜末朦佩、炒雞蛋都是我來做，再后來煮面也做了庐氮。

吃面的學(xué)生到店里和老板說說“雞蛋面”语稠，有時(shí)候會強(qiáng)調(diào)放蔥、不放蔥弄砍，放香菜仙畦、不放香菜。

老板先把鍋放煤爐上音婶，炒勺舀起半勺油慨畸，拿碗打一顆雞蛋在里面，然后用炒勺攪碎衣式，倒進(jìn)剛好熱起的油里寸士，雞蛋煎成一個成型的蛋片。然后把蛋舀到打蛋的碗里碴卧，再舀少許的油到鍋里弱卡，撒上蔥花蒜末爆香，再舀進(jìn)去幾塊切碎的西紅柿熗鍋住册，然后倒入半開的水婶博，打開煤爐的吹風(fēng)機(jī)，煤爐里的火迅速旺起來荧飞，火苗歡呼雀躍地舞動凡人。

連同吹起的來的還有煤灰粉末，這種粉末很快就會污染每一個食桌叹阔，擦桌子也是頻繁的工作之一挠轴，但是只限于我在的這個店。

那時(shí)候的姑娘們對于這種黑灰真不在意耳幢，漂亮的還是不漂亮的吃的多很香的樣子忠荞，根本沒有一丁點(diǎn)的鄙夷。

鍋里的水不需一分鐘就開了帅掘，老板取分好份的面扔進(jìn)鍋里，鼓風(fēng)機(jī)瘋了一樣吹著煤火堂油，煤灰也瘋了一樣四處飄散修档，那個蛋片也下到鍋里。因?yàn)槊鏃l比較粗府框。煮面的時(shí)間還是要長一些吱窝，大概是3-5min，那時(shí)候太窮沒有手機(jī)也沒手表，估摸的時(shí)間是如此的院峡。

出鍋的雞蛋面熱氣騰騰的兴使，蛋片也被放在表面，旁邊躺著幾條青菜照激。我小心翼翼的端到姑娘的座位上发魄，剛出鍋的面確實(shí)太燙了，盡量不讓湯撒出來燙到自己俩垃。

姑娘對于這碗面很是滿意励幼，吃的心滿意足。

后來我做面的時(shí)候口柳，來的是3位姑娘苹粟。我按照老板有樣學(xué)樣，只一次跃闹。再次進(jìn)來3位姑娘的時(shí)候嵌削，老板就接過去，把兩顆蛋打進(jìn)碗里望艺，攤到鍋里攪成碎雞蛋塊苛秕，再舀進(jìn)碗里。

我明了白其中深意荣茫，這是硬賺5毛錢想帅。

其實(shí)也有多男生去那個店里的，他們往往點(diǎn)的是燴面啡莉，因?yàn)樗孛婧碗u蛋面吃不飽港准。他們?nèi)サ昀镆粍t為了吃飯，一則為了老板娘咧欣。老板娘是當(dāng)時(shí)幾個店里最漂亮的浅缸。

后來畢業(yè)好久我才對面不排斥，也改良了雞蛋面魄咕。我習(xí)慣把蛋做成太陽蛋衩椒，保證它的完整性，并且蛋要煎的稍微焦黃一些哮兰。攤好的蛋也不出去鍋毛萌，直接熗鍋，加水喝滞。然后其他的步驟都一樣阁将。最后我會再切一些蔥花和香菜放到碗里，少許的香油右遭、醋做盅、醬油缤削，還有鹽，然后關(guān)火吹榴，把碗里的東西迅速倒進(jìn)鍋里亭敢。

雞蛋面那個時(shí)候?yàn)榱松畹幕钪F(xiàn)在的雞蛋面為了生活的生活图筹！