在農(nóng)家的夏季循集，能吃上一碗剛剛出鍋的炒紅薯面饸饹，會被認(rèn)為是一件十分舒服愜意的事情窿撬。炒饸饹雖沒有那些山珍海味般的雍容奢華身份启昧，但它的粉墨登場無疑是一種驚喜，的的確確讓人們吃出了生生不息的醇厚民風(fēng)和歷史回味劈伴。

饸饹密末，古稱“河漏”。傳說清朝康熙年間跛璧，康熙皇帝指派專人對全國各地的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)苏遥，“河漏”作為其中之一上報(bào)朝廷，因其名字古怪引起康熙皇帝的注意赡模，便命人做好品嘗田炭，吃后贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)漓柑，心中不快教硫，于是揮筆將“河漏”改為“饸饹”。

沙河地處邢邯交界地區(qū)辆布，饸饹算是一種土生土長的緣分瞬矩。尤其是經(jīng)歷過困難時(shí)期的人們，一定忘不了那段以紅薯果腹的歲月锋玲。那時(shí)節(jié)景用，家家戶戶的莊稼地、房前、屋后都會見縫插針地栽上紅薯伞插，到處都成了紅薯的天下割粮。霜降一到，紅薯秧下的地面皸裂隆起媚污，紅薯成熟了舀瓢。為了便于將紅薯更好的保存，人們將紅薯切片兒耗美，當(dāng)白花花濕漉漉的薯片被一沓沓一片片攤開晾干透后京髓，放入石臼搗碎，再上磨就磨成了紅薯面商架。

饸饹的特色在于做法堰怨。細(xì)如香灰的紅薯面被放入盆中攪上水，經(jīng)巧手的主婦細(xì)細(xì)揉和蛇摸，轉(zhuǎn)眼备图，一團(tuán)深褐色的紅薯面坨光滑干凈地活脫而出。將它上屜蒸成薯面窩窩皇型，便是制作饸饹的重要工序诬烹。

每到三伏天，主婦想要給全家人改善伙食弃鸦，就一定會做頓炒饸饹吃給家人解饞绞吁。饸饹床子并非家家都有，一個(gè)村子也就那么幾個(gè)唬格。因此家破，一到伏天想吃饸饹，有饸饹床子的人家很早就排起了長隊(duì)购岗，不管誰家吃頓紅薯饸饹面都像過節(jié)般的隆重汰聋。這時(shí)你總能看見赤裸的小子們，肩扛奇形怪狀馬凳喊积，在街巷里匆匆奔走烹困，其實(shí)扛的就是饸饹床子：四條腿長凳，凳面正中鑿一圓洞乾吻，洞底蒙上鐵皮髓梅，鐵皮上鉆無數(shù)細(xì)孔。一根結(jié)實(shí)的木杠固定在條凳的一端绎签，杠腰安裝圓木活塞枯饿，插入圓洞嚴(yán)絲合縫，上下自如诡必。

饸饹床子剛剛擺放停當(dāng)奢方，甜絲絲的薯面窩窩就出鍋啦！主婦們一邊鼓著腮幫子吹走蒸氣，一邊端著熱氣騰騰深褐晶亮的窩窩從蒸騰的廚房里沖出來蟋字。將蒸好的薯面窩窩趁熱放入饸饹床斗中稿蹲，用力一壓，粗粗實(shí)實(shí)的窩窩轉(zhuǎn)眼就被碾成條條細(xì)線愉老，整整齊齊地垂落而下场绿，癱軟在饸鉻床下的面板上剖效。紅薯干兒面壓出的饸饹面不僅筋道嫉入，綿軟細(xì)長，而且散發(fā)一種甜甜的薯香味兒璧尸，這味兒經(jīng)鼻入肺咒林，便誘得人饞涎欲滴。一道豐盛的美食爷光，已具雛形垫竞。

壓好的饸饹面鋪開放涼后，既能涼拌著吃蛀序，也可以炒著吃欢瞪。炒鍋里的油一熱，先熗鍋徐裸，隨后放入饸饹面遣鼓，在翻炒的過程中，快速翻攪重贺，避免粘鍋骑祟，趁勢放入調(diào)料，轉(zhuǎn)眼即可出鍋气笙。瞬間次企，一股熟香迎面襲來。深褐色的饸饹面油汪汪的潜圃，其中夾雜著碧綠的青菜缸棵，配著金黃色的炒雞蛋，色彩上就先聲奪人谭期！吃一口堵第，筋道軟膩，鮮咸甜香崇堵；再拌上一大勺辣椒油型诚，那才是真正的酣暢淋漓！吃完了鸳劳，一抹嘴狰贯，舒舒筋骨，渾身有一種說不出的暢快！雖不奢華涵紊，但很滿足傍妒。

很多沙河人自打記事起，饸饹都是一路伴隨成長的美味摸柄。當(dāng)年用來解饞的粗糧細(xì)做颤练，如今已然演變?yōu)轲B(yǎng)生吃法和地方特色。從地方味驱负、地方特色的角度來概括這一碗炒饸饹嗦玖，營養(yǎng)美味、簡約樸實(shí)跃脊、含蓄清新宇挫，不夠闊綽卻令人回味不止可以作為它特有的標(biāo)簽吧。

其實(shí)饸饹并非沙河特有酪术，在全國很多地區(qū)都流傳著吃饸饹的各種習(xí)俗器瘪。但在沙河，一碗素炒紅薯饸饹的樸實(shí)醇香味道绘雁，不知令多少人魂?duì)繅衾@橡疼，只要一看到“炒饸饹”的字眼，許多人舌尖的味蕾閃電般的便會被夾雜著那種記憶與味道席卷開來庐舟。

尤其那些身在他鄉(xiāng)的游子欣除，只要一想起濃濃油煙中母親做的那碗炒饸饹，眼窩一酸继阻，盡是鄉(xiāng)愁耻涛。炒饸饹是故鄉(xiāng)味道的載體，延續(xù)了很多年瘟檩，還將繼續(xù)抹缕。

作者▕ 碧螺

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