一道菜好吃與否犬性，里面調(diào)味料的口味至關(guān)重要。好的調(diào)味汁腾仅，完全可以讓一道菜徹底變得與眾不同乒裆。今天，小編，為大家整理了36種調(diào)味的秘方鹤耍，收好肉迫，不謝！
1稿黄、麻辣味汁
【配方】(配制20份菜)
紅油海椒30克(或紅油100克)喊衫，花椒粉20克，紅醬油30克(如老抽需加水稀釋)杆怕，精鹽30克族购，味精20克(碾粉)，白糖30克陵珍，料酒50克寝杖，姜末20克，小麻油等味料加開(kāi)水750克(或鮮湯)調(diào)制而成互纯。
【配制說(shuō)明】
本配方味重瑟幕，口感麻辣、咸鮮留潦、略帶回甜只盹，屬四川口味⊥迷海可調(diào)制成味汁澆淋涼菜殖卑，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等坊萝。此味型紅油孵稽、花椒粉(或花椒油)要重。
2屹堰、紅油味汁
【配方】(配制20份菜)
紅油100克肛冶，醬油50克，味精20克扯键，白糖30克睦袖，料酒75克，蒜泥50克荣刑，精鹽約20克馅笙，姜末20克，五香粉15克等味料加開(kāi)水750克(或鮮湯)調(diào)制而成厉亏。
【配制說(shuō)明】
本配方屬四川口味董习，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重爱只，略帶回甜皿淋。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片窝趣，夫妻肺片等涼菜中疯暑。
3、五香味汁
【配方】(配制30份菜)
八角10克哑舒，桂皮5克妇拯，丁香2克，草果2克洗鸵，甘草2克越锈，香葉2克，沙仁2克膘滨，山奈2克甘凭，小茴3克，精鹽約20克吏祸，料酒50克对蒲，醬油50克钩蚊，白糖10克贡翘，味精10克，姜末20克砰逻，小麻油100克等鸣驱。
【制法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中蝠咆，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用踊东。
【配制說(shuō)明】
本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中刚操，也可將香料渣去掉闸翅，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油菊霜。一般適宜拌肉類鹵制品坚冀。
4、棒棒味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻醬50克鉴逞，生抽100克记某，白醋50克，精鹽20克构捡，紅油30克液南，蔥花5克，味精15克勾徽，小麻油20克滑凉，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成畅姊，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水闪幽，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成涡匀。
【配制說(shuō)明】
棒棒味近似怪味盯腌，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲陨瘩、肚絲腕够、白肉等，口感香辣酸甜舌劳。
5帚湘、蒜泥味汁
【配方】(配制30份菜)
蒜泥250克，精鹽50克甚淡，味精50克大诸，白糖30克，料酒50克贯卦，白胡椒20克资柔，色拉油100克，小麻油50克撵割。
【制法】
將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻贿堰，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制說(shuō)明】
此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲啡彬、肚絲羹与、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤庶灿。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜纵搁，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁往踢，咸鮮開(kāi)味腾誉。
6、茄汁味汁
【配方】(配制20份菜)
蕃茄醬200克菲语，白糖300克妄辩，精鹽15克，白醋50克山上，蒜泥30克眼耀，姜末10克，色拉油200克佩憾。
【制法】
將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香哮伟，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成干花。
【配制說(shuō)明】
此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中楞黄，如遇馬蹄池凄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味鬼廓，炒制時(shí)不能勾芡肿仑，要以茄汁自芡為主。味型酸甜碎税、蒜香尤慰。
7、陳皮味汁
【配方】(配制30份菜)
陳皮50克雷蹂，碎干椒20克伟端，花椒末15克，碎八角15克匪煌，精鹽30克责蝠，白糖15克，料酒30克萎庭，姜片15克霜医，蔥白15克，紅油100克擎椰。
【制法】
將陳皮剁成碎末支子，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開(kāi)创肥。將鹵汁倒入容器并淋入紅油达舒，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。
【配制說(shuō)明】
本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中叹侄。而陳皮牛肉巩搏、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味趾代。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香贯底，陳皮味濃。
8撒强、糖醋味汁
【配方】(配制15份菜)
白糖250克禽捆，大紅浙醋150克，精鹽8克飘哨，蒜泥20克胚想，姜末10克，醬油10克芽隆，色拉油50克浊服，小麻油50克统屈。
【制法】
將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。
【配制說(shuō)明】
此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨牙躺、熏魚等愁憔，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁孽拷，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳吨掌。
9、姜汁味汁
【配方】(配制20份菜)
去皮凈姜250克脓恕，白醋100克思犁，精鹽50克，白胡椒15克进肯，味精25克激蹲，色拉油100克，小麻油50克江掩。
【制法】
將凈姜剁成姜茸学辱，加涼開(kāi)水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。
【配制說(shuō)明】
此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁环形，如澆淋涼菜可只用其汁策泣，如拌制雞絲、肚絲抬吟、口條等萨咕，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩火本，略帶辛香味危队。
10、果汁味汁
【配方】(配制15份菜)
果醬100克钙畔，棉白糖200克茫陆，白醋50克，酸梅醬50克擎析，精鹽5克簿盅，檸檬香精1克。
【制法】
將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成揍魂。如拌水果丁用可不加果汁飲料桨醋，因水果透水。如制魚球现斋、魚點(diǎn)喜最、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟步责，然后在鍋中收汁返顺。
【配制說(shuō)明】
果汁味常用于春夏季涼菜禀苦，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥遂鹊，如需作收汁類的魚球振乏、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜秉扑、解油膩慧邮、果香濃郁。
11舟陆、魚香味汁
【配方】(配制15份菜)
姜末50克误澳，蔥白50克，泡紅椒末50克秦躯、蒜泥50克忆谓，精鹽15克，白糖20克踱承，香醋30克倡缠，生抽50克，味精30克茎活，紅油100克昙沦，小麻油50克舰始。
【制法】
將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中禀梳，如熟雞片雾狈、肚片般渡、毛肚、白肉絲等这溅。
【配制說(shuō)明】
魚香味型咸鮮彭羹、酸辣饲握、回甜煌珊，并要重點(diǎn)突出姜蔥味号俐。
12、咸鮮味汁
【配方】(配制20份菜)
生抽500克定庵，味精20克，姜末 30克踪危，碎八角15克蔬浙，碎花椒5克，料酒50克贞远，白糖10克畴博，色拉油50克，小麻油50克蓝仲，蔥白30克俱病。
【制法】
將以上調(diào)料加清湯或開(kāi)水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成官疲。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成亮隙。
【配制說(shuō)明】
此味水多用于肉類途凫、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚溢吻、白雞之類涼菜维费，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”促王。
13犀盟、怪味味汁
【配方】(配制30份菜)
白醬油300克，姜茸30克蝇狼，蒜茸30克阅畴，花椒粉10克，白糖15克迅耘，香醋75克恶阴，蔥白30克，芝麻醬50克豹障，味精20克冯事，十三香粉(或五香粉)10克，小麻油75克血公，料酒50克昵仅，紅油100克。
【制法】
將以上調(diào)料加開(kāi)水250克調(diào)勻即成累魔。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜摔笤。
【配制說(shuō)明】
此配方有去腥、解膩垦写、提味的作用吕世，多適用于雞、鴨梯投、野味類鹵制品的調(diào)味命辖。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁分蓖、鴨丁尔艇、口條丁、牛肉丁等么鹤。味型咸甜终娃、麻辣、酸香兼?zhèn)洹?/p>
14蒸甜、香糟味汁
【配方】(配制10~15份菜)
福建紅糟100克棠耕，紹興酒100克余佛，精鹽20克，味精20克窍荧，花椒末5克辉巡，姜末10克，蔥白末20克搅荞，白糖10克红氯。
【制法】
將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開(kāi)晾涼即可，燒制時(shí)料酒咕痛、蔥白出鍋后再放入痢甘。
【配制說(shuō)明】
此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞茉贡、白肉等塞栅，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁腔丧，可將花椒放椰、姜、蔥等整塊放入愉粤。
15砾医、麻醬味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻醬100克，精鹽15克衣厘，味精15克如蚜，白糖10克，蒜泥15克影暴，五香粉5克错邦，色拉油50克，小麻油50克型宙。
【制法】
先將芝麻醬用色拉油調(diào)開(kāi)撬呢，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。
【配制說(shuō)明】
此配方常用于拌白肉妆兑、拌雞絲魂拦、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味箭跳。味型特點(diǎn)是醬香晨另、咸鮮。
16谱姓、椒麻味汁
【配方】(配制15份制)
花椒30克(去籽)，小蔥150克刨晴，香醋30克屉来，白醬油150克(如用鹽可加少量涼開(kāi)水將鹽化開(kāi))路翻，味精15克，小麻油30克茄靠，色拉油50克茂契。
【制法】
將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸慨绳，然后加入以上調(diào)料拌勻即成掉冶。
【配制說(shuō)明】
此味汁多用于動(dòng)物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟脐雪。味型特點(diǎn)是麻厌小、香、咸鮮战秋。
17璧亚、芥末味汁
【配方】(配制15份菜)
芥末粉200克，精鹽30克脂信，味精15克癣蟋，白醋50克，料酒50克狰闪，白糖10克疯搅，小麻油50克。
【制法】
將芥末用熱水化開(kāi)埋泵，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中幔欧。
【配制說(shuō)明】
芥末味汁常用于拌白肉、雞絲秋泄、肚絲等涼菜琐馆，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味恒序，其味型特點(diǎn)是提神瘦麸、解膩、開(kāi)味等歧胁。
18滋饲、蔥油味汁
【配方】(配制20份菜)
香蔥末150克(要蔥白)，洋蔥末100克喊巍，精鹽30克屠缭，味精20克，白胡椒10克崭参，白糖10克呵曹，料酒50克，花生油200克。
【制法】
將以上調(diào)料入容器中拌勻奄喂，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成铐殃。
【配制說(shuō)明】
蔥油味汁常用于白雞、白肚絲跨新、白肉絲的調(diào)味富腊，其味型特點(diǎn)是蔥香、咸鮮域帐、解腥赘被、提味等，多用于春夏季節(jié)肖揣。
