家常菜系列——開胃腌蘿卜
白蘿卜印象
蘿卜的種類很多建车，有白蘿卜扩借、胡蘿卜、青皮蘿卜缤至、紅皮蘿卜往枷、水蘿卜、紅心蘿卜……其中白蘿卜是我們生活中很普通又很重要的家常菜凄杯。它對身體有益错洁，著名的《本草綱目》對白蘿卜贊賞有加，稱其為“蔬中最有益者”戒突，“秋后蘿卜賽人參”屯碴。中醫(yī)認(rèn)為：“其色白，屬金膊存，入肺导而，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)隔崎，具有下氣今艺、消食、除疾潤肺爵卒、解毒生津虚缎，利尿通便的功效。主治肺痿钓株、肺熱实牡、便秘、吐血轴合、氣脹创坞、食滯、消化不良受葛、痰多题涨、大小便不通暢等。民間有種說法“晚吃蘿卜早吃姜总滩，不勞醫(yī)生開處方”纲堵，還有另一個版本是“冬吃蘿卜夏吃姜，少勞醫(yī)生開藥方“咳秉。無論哪種說法婉支，都說明了蘿卜在老百姓生活中的地位。
我小時候在北方澜建，冬天的主菜之一就是白蘿卜向挖，青頭短粗白頭細(xì)的那種蝌以，水分不大，生吃還有些辣何之，做熟后就不辣了跟畅。蘿卜在常溫下放置時間長了會糠心，糠心后的蘿卜就不好吃了溶推。所以徊件，每年秋天，每當(dāng)大大小小的蘿卜像個小山一樣堆在院子里時蒜危，大人們就帶著我們忙碌起來：挑個大沒傷的虱痕，削去尾部帶葉子部分，在院子的陰涼處挖一個坑辐赞，把蘿卜挨個整整齊齊的碼放進(jìn)去部翘，上面蓋上土，到冬天時吃一個挖一個响委，個個新鮮水靈新思，一直可以吃到來年的清明也不會發(fā)糠；把有毛病的或者小個的蘿卜赘风，洗凈擦成細(xì)絲攤晾在包餃子的蓋簾夹囚、竹門簾甚至在房頂上，那場面還是挺壯觀的邀窃，秋天天氣干燥荸哟、光照好，水分蒸發(fā)快蛔翅，早上晾的白白的蘿卜絲敲茄，到了傍晚時分就變少變色了；還有一部分蘿卜切成塊山析，用花椒大料水加鹽做成咸菜。不知為什么掏父，小時候的我很不喜歡吃白蘿卜笋轨，確切地說是不喜歡白蘿卜的那股蘿卜味，母親只得使出渾身解數(shù)把蘿卜變著花樣做給我們吃：干蘿卜絲水發(fā)后赊淑，煮熟用蔥花爵政、辣椒拌菜就著窩頭吃；用豬油白蘿卜絲再加粉條熬菜拌面吃陶缺，那可是不可多得的葷菜呢钾挟；豬油渣大蔥蘿卜絲餡做包子，盡管包子皮是玉米面做的饱岸，吃著非常地香……直至上大學(xué)的時候掺出，學(xué)校食堂只有肉炒白蘿卜跟素菜一個價徽千，兩毛錢一份，我寧肯吃素菜也不吃蘿卜肉菜汤锨。
成家后双抽，漸漸地了解了白蘿卜的益處，開始喜歡上了白蘿卜闲礼，我會隔三差五買個白蘿卜吃牍汹。生的熟的都愛，蘿卜疙瘩湯柬泽，蘿卜魚頭湯慎菲，清炒蘿卜，涼拌蘿卜锨并、蘿卜丸子……只是此白蘿卜非彼白蘿卜露该，現(xiàn)在市場上超市里賣的白蘿卜是通體雪白，蘿卜的水分多了琳疏，而蘿卜味卻淡了有决。
【原料】新鮮蘿卜一個，蒜一頭空盼，紅书幕、綠尖椒各三根，鹽揽趾、醬油台汇、糖，醋適量篱瞎。
【準(zhǔn)備】蘿卜切邊長為2CM厚為2.5MM的三角片苟呐，紅綠尖椒切2MM的圈，蒜切片待用俐筋。
【步驟】第一步給蘿卜殺水牵素。將切好的蘿卜片放入容器中，加入兩勺鹽澄者，攪拌均勻笆呆，靜置15分鐘后，把殺出來的水分?jǐn)D掉粱挡。第二步混合入味赠幕。加入紅綠尖椒、蒜询筏、三勺糖榕堰、三勺醬油及少許的鹽用手抓勻，裝入玻璃瓶中嫌套，放到冰箱冷藏逆屡，第二天就可以吃了圾旨。
【點(diǎn)評】這道小菜具有腌制時間不長、甜咸辣三味康二、紅綠醬三色的特點(diǎn)碳胳，看著有食欲，吃著爽脆可口沫勿，可作開胃菜挨约，也可佐餐。是我家最受歡迎的小菜之一产雹。
提示：
糖和醬油為主要調(diào)料诫惭，這兩樣調(diào)料一定要放足。
另一款醬蘿卜（酸甜口味）
【原料】白蘿卜一根700克蔓挖，蒜50克夕土，小米辣2顆，白糖70克瘟判，蘋果醋100克怨绣，米醋100克，生抽100克拷获，老抽及蜂蜜少許篮撑。
【步驟】
1、將白蘿卜洗凈匆瓜，擦干表面水分赢笨，帶皮切2MM厚，1.5CM寬長條驮吱，放入25克白糖給蘿卜殺水茧妒，4小時后，倒掉殺出來的水左冬，用水清洗蘿卜桐筏，擠干水分，放入盆中拇砰。將蒜切片九昧，小米辣切2MM厚的圓圈。
2毕匀、依次倒入蘋果醋100克，米醋100克癌别，生抽100克皂岔，白糖45克，老抽和蜂蜜少許展姐，用手抓勻后裝入帶蓋的玻璃瓶中放冰箱冷藏躁垛，約4小時后即可食用剖毯。
【點(diǎn)評】這款醬蘿卜是酸甜口味的，成品的蘿卜有淡淡的甜和淡淡的酸教馆，咬一口脆脆的逊谋，沒有重口味，所以既可作下飯菜土铺，也可以單吃胶滋。全口假牙的媽媽吃什么菜都嫌硬，只對這款蘿卜菜情有獨(dú)鐘悲敷。
