#開始記日記#1464 珍滋味火鍋用冬蔭功做湯底

2021/01/29 星期五 北京

上午去打針,眼角的皮下注射惶室。護(hù)士姐姐說:躺下等著我温自。乖乖躺下玄货,護(hù)士姐姐問我哪只眼睛?我說:左眼悼泌。消毒松捉,扎針,疼了一下馆里。這時(shí)護(hù)士姐姐又問我:哪只眼睛隘世?我肯定的說:左眼。護(hù)士姐姐說:哦鸠踪,我還沒推藥丙者。你忍一下我再打一針。人為刀俎我為魚肉营密,只好忍著讓她再扎一針械媒。昨天做檢查時(shí)也是這個(gè)護(hù)士姐姐,輸液時(shí)扎了三次才完成评汰。結(jié)果是手背有點(diǎn)腫纷捞,洗手碰到會(huì)有痛感。好在不算太疼键俱,忍忍就過去了兰绣。

今天中午去了珍滋味海鮮火鍋。這段時(shí)間吃了幾次火鍋编振,比較一下還是珍滋味的比較好吃缀辩。用冬蔭功鍋底燙牛肉吃,酸湯解了油膩踪央,回甜讓牛肉更加美味臀玄。珠珠比較喜歡酸甜微辣,她覺得這個(gè)湯底太適合肥潤(rùn)的牛肉了畅蹂。

充滿油花的西冷

用冬蔭功湯底燙熟健无,好吃。不僅是牛肉液斜,燙食海鮮也是很好的累贤。去腥提鮮酸甜口有很好的作用,而且還有一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的辣味少漆。

還有不少海鮮臼膏。

再來一只象拔蚌。刺身示损、燙食都很美味渗磅。

鵝肝批配卡露伽魚子醬

沒要主食,用雞、大蝦和象拔蚌煮了一煲粥始鱼。切點(diǎn)生菜絲仔掸,撒點(diǎn)蔥花和胡椒粉,再加點(diǎn)薄脆医清,熱熱的喝了起暮,腸胃舒服。一煲粥沒喝完状勤,打包回家鞋怀,晚飯可以繼續(xù)喝粥了双泪。

昨天的日記推薦了一本新書《料理實(shí)驗(yàn)室》持搜,繁體版臺(tái)灣出過,青島出版社這本書是簡(jiǎn)體中文版焙矛。小寬老師對(duì)這本書有一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的評(píng)價(jià):“真是令人汗顏的好看葫盼。細(xì)節(jié),細(xì)節(jié)村斟,全是細(xì)節(jié)贫导。”我也非常推崇這本書蟆盹,根據(jù)出版社提供的信息孩灯,《料理實(shí)驗(yàn)室》的要點(diǎn)如下:

1. 料理烹飪水平是由科學(xué)原理和技術(shù)決定的。和是不是用心逾滥,有沒有匠心沒關(guān)系峰档。

2. 烹飪水平要高,又穩(wěn)定寨昙,要知其然又知其所以然讥巡,需要了解和掌握烹飪的科學(xué)原理。

3. 師傅傳授不可靠舔哪。很多師傅做的都是錯(cuò)的欢顷,大部分師傅不懂科學(xué);大部分傳統(tǒng)做法可以用科學(xué)做得更好捉蚤。

4. 了解和掌握了烹飪的科學(xué)原理抬驴,才會(huì)得到高水平烹飪的自由。隨心所欲不逾規(guī)缆巧。

5. 烹飪的科學(xué)適用于各種食材布持,各個(gè)菜系和菜式。對(duì)中餐和日本餐盅蝗,非洲餐一樣適用鳖链。

6. 烹飪的本質(zhì)在于用燒,烤,腌漬芙委,煙熏等能量轉(zhuǎn)化方式改變和重組食材的分子結(jié)構(gòu)逞敷,達(dá)到烹飪者期望的效果。

7. 科學(xué)烹飪?cè)砗团腼兞鞒蹋ㄗ龇ǎ┬枰ㄟ^實(shí)驗(yàn)來確認(rèn)灌侣。一旦確認(rèn)了推捐,烹飪水平就會(huì)很穩(wěn)定,每次都會(huì)成功侧啼。

8. 科學(xué)烹飪是趨勢(shì)牛柒。國(guó)際高水平的餐廳和廚師都會(huì)用到科學(xué)烹飪的原理。

9. 這本書其實(shí)是一個(gè)范式轉(zhuǎn)移(paradigm shift)的革命痊乾。從原來傳統(tǒng)憑經(jīng)驗(yàn)皮壁,說玄學(xué)的烹飪方式,轉(zhuǎn)換到通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)哪审,雙盲實(shí)驗(yàn)來烹飪和品嘗的說得清楚道理的模式蛾魄。

我已經(jīng)拿到這本書,這個(gè)不能出京的春節(jié)假期可以用這本書填充應(yīng)該去旅行的時(shí)間了湿滓。

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