如果你來到一家法餐廳翎苫，面對菜單上琳瑯滿目的菜肴，你會怎么選擇榨了？
一般煎谍，法餐會分為開胃菜、前菜龙屉、主菜呐粘、奶酪和甜點5大類满俗。（具體的內容，請參看裸食童鞋的法國? |或許你想優(yōu)雅地點餐作岖，但總得會看菜單吧唆垃？|【知·食】）其中，法式洋蔥湯是不得不提的一道最基本也是最經典的前菜痘儡。
洋蔥湯的興起辕万，可以追溯到羅馬時代〕辽荆回觀整個歷史渐尿，洋蔥的易于種植，每個人都可以滿足地吃上洋蔥湯丑念。因此涡戳，向來它被視為是窮人的食物。
然而脯倚，在18世紀的法國巴黎渔彰，人們用牛肉湯來搭配棕褐色的炒洋蔥，現(xiàn)代版的洋蔥湯應運而生推正。他們會在洋蔥湯底上放上一片烤面包片恍涂，再在面包片頂部撒上奶酪，放進烤箱烘制若干分鐘植榕。這樣的組合再沧，總是會喚起我們對古老的湯品的美妙感覺。
但是尊残，今個兒炒瘸，我們來試試更加純粹的洋蔥湯的做法。沒有面包片寝衫，更加純粹顷扩。香氣撲鼻的湯底，加上柔軟連綿的奶酪慰毅，在初冷咋暖的春天隘截，暖暖地喝上一碗法式洋蔥湯，幸福也會隨之蔓延開來吧汹胃！
Step1：先將脊骨洗凈婶芭，焯水備用。（這里的骨頭用牛骨最佳着饥，沒有的話用脊骨犀农、筒骨都是可以的。）
Step2：同時宰掉，將小番茄搗爛井赌，備用谤逼。
Step3：把番茄糊、揉碎的香葉仇穗、碾碎的黑胡椒與所有材料（洋蔥、胡蘿卜戚绕、大蔥纹坐、芹菜切塊）一起放進鍋中。
Step4：加滿水舞丛，把水煮開后耘子，轉小火，燉煮3~4小時球切。
PS：熬煮好的高湯上面谷誓，會有泡沫，撇干凈吨凑。用濾網或者紗布過濾捍歪，留下凈湯。（高湯冷藏可以放三天鸵钝，用來煮面條或者代替水用于煮飯都很不錯糙臼。如果想保存時間更長，可以倒進制冰盒冷凍恩商，直接冷凍也可以变逃，可以保存20天左右。）
關于食材的碎碎念：
洋蔥 （去外皮切絲怠堪。一般是一個大洋蔥的分量揽乱，不用特別精準）
高湯（如果熬高湯怕麻煩，可以用水粟矿，但會少了鮮味）
香葉（使用前要揉碎凰棉，有條件的可以用新鮮香草束。）
奶酪（用帶孔的研磨器磨成碎末嚷炉，最好是使用前現(xiàn)磨渊啰。只是的選擇要用中度硬質（Medium-hard cheese）的塊狀芝士，不能用芝士片申屹。有條件的绘证，可用格魯耶爾（Gruyere）和高達（Gouda）。沒有的哗讥，可以用車達（Cheddar）代替）
Step1：在湯鍋里溶化黃油嚷那。
Step2：放入洋蔥絲翻炒，約15~20分鐘杆煞。讓洋蔥變成深褐色魏宽。
Step3：把高湯腐泻、干白葡萄酒和揉碎的香葉（或新鮮香草束）一起放入湯鍋中，攪拌均勻队询。大火燒開后派桩，轉小火。蓋上蓋子蚌斩，慢煮30分鐘铆惑。（如果覺得味道不夠，再按自己口味加鹽和黑胡椒粉調味送膳。）
Step4：煮好的湯员魏，盛入碗內。撒上芝士碎叠聋，放入烤箱撕阎，烤制3分鐘。（如沒有烤箱碌补，則在湯還滾湯的時候虏束，撒上芝士碎，讓其適度溶化后再享用即可脑慧。）
來魄眉，趁熱享受這道來自法國鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)美味吧！
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