瓦罐湯簡(jiǎn)介
瓦罐湯是現(xiàn)在我們經(jīng)尘馗福看到的一種煨湯館，瓦罐湯雖然只有小小的一碗角骤，但是鮮味十足，味道純正膊爪。瓦罐湯又被稱為民間瓦罐湯是一種江西南昌民間傳統(tǒng)的煨湯方法，具有幾千年的歷史沉淀是的現(xiàn)在的瓦罐湯種類更多嚎莉，味道更鮮美米酬。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國(guó)，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表趋箩，至今已有一千多年的歷史淮逻，是一種極具風(fēng)味的地方小吃。
瓦罐湯特點(diǎn)
瓦罐湯的煨湯方式和多種食材阁簸，名貴藥品的搭配，真正做到了營(yíng)養(yǎng)復(fù)合和膳食功效哼丈。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)启妹、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神醉旦、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇饶米。瓦罐在于秉土質(zhì)陶器陰陽(yáng)之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞车胡，久煨而不沸檬输、不施明火，不傷食材匈棘，使原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中丧慈，湯汁稠濃，醇香誘人主卫，口味獨(dú)特逃默。
瓦罐湯制作
瓦罐湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸簇搅，其缸底可以燒火完域，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上瘩将，然后點(diǎn)燃木炭吟税，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟；
制作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約1.3米姿现，系粗陶制成肠仪。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭建钥，用來(lái)燒火藤韵。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個(gè)小瓦罐熊经。缸的頂部有一鐵蓋泽艘，可以隨時(shí)揭開(kāi)欲险，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行匹涮。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米天试，直徑約20厘米，有一小手柄然低，可用手握住端上桌喜每，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔雳攘，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣带兜；
煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)吨灭，再加入調(diào)料刚照，摻入清水(最好用純凈水),蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上喧兄，點(diǎn)燃木炭无畔，將湯煨8～12小時(shí)，取出即成吠冤。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛浑彰，雞鴨、牛肉拯辙、豬肉郭变、海產(chǎn)、野味薄风、竹筍饵较、菌類、豆制品遭赂、蔬菜等循诉，都可用來(lái)制作“瓦缸煨湯”。
瓦罐湯的種類
瓦罐湯的種類很豐富撇他，平常吃的有香菇肉餅湯茄猫、桂圓排骨湯、墨魚(yú)肉餅湯困肩、雞蛋肉餅湯划纽、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯锌畸、冬瓜排骨湯勇劣、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯比默、桂圓豬湯幻捏、花豬湯、墨魚(yú)排骨湯命咐、黃豆豬肚湯篡九、參芃豬肚湯、香菇排骨湯醋奠、歸羊肉湯榛臼、棗瘦肉湯、百合鴨湯窜司、蘿卜鴨雜湯沛善、腐竹排骨湯、乳鴿湯塞祈、黨參燉鱔湯路呜、桂圓肉餅湯、淮杞豬肝湯织咧、冬菇鮮雞湯、蘿卜牛肉湯漠秋、冬瓜鴨湯笙蒙、野山椒豬蹄湯、冬瓜雞塊湯庆锦、淮杞雞湯捅位、香菇雞塊湯、烏雞桂圓湯搂抒、烏雞棗湯艇搀、火腿冬瓜湯、鵪鶉蛋肉餅湯求晶、蓮雞湯焰雕、鴨薏米湯等等
