馕坑中烤出的美味｜烤包子
文丨白粥 ? ?圖丨源自網絡
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今天我們挪到大西北新疆去看看俯艰，領略一下西域風情捡遍。談起新疆的維吾爾族人，一般首先想到的是他們男的帥女的美竹握，而且個個能歌善舞画株。今天將由白粥帶著大家，探尋一種維吾爾族人的傳統(tǒng)美食—烤包子。
包子是漢族人的傳統(tǒng)食物污秆，每個人都再熟悉不過劈猪，全國從南到北每個地方都有包子鋪，可謂是遍地開花處處結果良拼。這維吾爾族同胞的烤包子战得，究竟有何特別呢？看完下面的內容庸推，你會對包子的好感度再次提升常侦。
烤包子在維語里叫“撒木薩”，它和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）都是維吾爾族同胞喜愛的食品贬媒，城鄉(xiāng)巴扎的飯館聋亡、食攤，多有銷售這兩種食品际乘，它們就類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣坡倔，很受顧客歡迎。
很多維族同胞的每天早晨脖含，就是從一碗奶茶罪塔、兩個烤包子這頓營養(yǎng)豐富的早餐開始的。
烤包子主要是在馕坑烤制养葵≌骺埃烤包子所用的坑比一般的馕坑要小，是用堿土砌成关拒。堿土會越燒越硬佃蚜，能夠保證土坑在長入使用之后不會坍塌。
包子烘烤之前着绊，要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水谐算，經過鹽水的降溫，手臂能高溫的坑內快速進出貼上包好的生包子畔柔。貼包之后加大坑火氯夷，再往坑中撣入大量鹽水，并用厚布蓋住坑口靶擦，剩下的就是靜待包子被烤熟那一刻的到來腮考。
在新疆人們多食用牛羊肉，這也是烤包子的主肉料玄捕。包子皮用不發(fā)酵的面團做成踩蔚，傳統(tǒng)的烤包子四邊折合成方形。
包子餡用牛羊肉丁枚粘、羊尾巴油丁馅闽、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料福也，加入少量水局骤，拌勻而成。最后把包好的生包子一個個貼在專制的馕坑壁里暴凑，經過十到十五分鐘的超300攝氏度烘烤就能出坑峦甩。
此時一個個皮色黃亮，呈誘人的焦褐色烤包子就做成了现喳。包子入口皮脆肉嫩凯傲，味鮮油香，令人垂涎三尺嗦篱。
有趣的是冰单，很多在新疆售賣烤包子的食攤，當烤包子烤熟從馕坑取出那陣子灸促，食攤的老板常常提高嗓門诫欠，拉著長聲呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子腿宰、薄皮包子非常好吃呕诉，許多人幕名尋來就是為了吃一個他烤的包子缘厢。于是吃度，如今就有人拿他的名字作為招徠顧客的牌子了。
維吾爾族有一句諺語：勞動者的馕香贴硫，懶惰者的命香椿每。
烤包子制作的每個環(huán)節(jié)都需要廚師嫻熟的技巧以及對火候溫度的精確掌控，所以每個烤出美味包子的廚師英遭，都是經過了不知多少年的磨煉间护，才得以練就一身本事。
任何看似簡單的食物背后都是經過精雕細琢而成挖诸，所以各位有機會去新疆旅游的時候汁尺，千萬別忘了嘗一嘗這美味哦。
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