那些排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳是如何經(jīng)營(yíng)的媒楼？

這些排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳的生存秘籍是什么？

越來(lái)越經(jīng)常聽(tīng)到很多人在抱怨餐飲行業(yè)難做戚丸，可是伴隨著越來(lái)越多餐飲店的倒閉划址，卻依然不乏有長(zhǎng)年排著大長(zhǎng)隊(duì)顧客絡(luò)繹不絕的餐廳。那究竟是為什么呢？

原因很簡(jiǎn)單夺颤。我們都知道餐飲業(yè)的門檻極低对人，所以越來(lái)越多的人往餐飲行業(yè)里跳。早些年隨便開(kāi)個(gè)飯館拂共，不用考慮其他牺弄，只要足夠好吃就一定能掙到錢。因?yàn)檎镜娘L(fēng)口對(duì)了宜狐。當(dāng)年的風(fēng)口是啥势告？當(dāng)年的風(fēng)口就是開(kāi)餐廳的少競(jìng)爭(zhēng)小，供小于求抚恒。

而現(xiàn)在的狀況是咱台，越來(lái)越多有學(xué)識(shí)有思想的人加入了餐飲業(yè)，利用所學(xué)所用俭驮，將優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回溺，環(huán)境，品牌混萝，價(jià)格與點(diǎn)餐設(shè)備等各方面都做到了質(zhì)的提升遗遵。顧客可挑選的機(jī)會(huì)多了，那么勢(shì)必會(huì)在這股浪潮中形成優(yōu)勝劣汰逸嘀。

并且车要，隨著互聯(lián)網(wǎng)媒體的普及，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)如果不及時(shí)做好互聯(lián)網(wǎng)+的調(diào)整崭倘，就會(huì)加速被淘汰翼岁。

那么，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)那些排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳是如何經(jīng)營(yíng)的司光？或者說(shuō)琅坡，這些排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳的生存秘籍是什么？

1. 好吃并且要有特色

好吃這一點(diǎn)其實(shí)完全可以不談的残家。因?yàn)槿绻粋€(gè)餐飲店榆俺，連最基本的好吃都做不到，那其它做得再好也會(huì)面臨淘汰的跪削。但是除了好吃菜品一定還需要有特色Ｇ聪伞！就好比現(xiàn)在最流行的說(shuō)法是碾盐，一個(gè)人丑得有記憶點(diǎn)也比什么都普普通通讓人記不住的大眾臉好宪萄。菜品也一樣代兵，一定要有特色中姜，也就是要有招牌菜。不要追求多而全可替代性太強(qiáng)的菜品缴阎，而是要專注于某些菜品，把更多的時(shí)間和成本花在研發(fā)和宣傳上滞时，讓其招牌菜的口味更好狗热，名氣更大。不可替代性的招牌菜越多阐滩，就是餐廳立于不敗之地的籌碼二打。

2. 服務(wù)服務(wù)服務(wù)

重要的事情一定要說(shuō)三遍！掂榔！

談到餐飲服務(wù)继效，估計(jì)全國(guó)人民第一反應(yīng)就是“海底撈”的服務(wù)。

都說(shuō)眾口難調(diào)装获，但是海底撈的服務(wù)好評(píng)率能達(dá)到百分之百真的算是行業(yè)絕佳榜樣瑞信。

在深圳人均150元的海底撈，對(duì)比普通的火鍋其實(shí)價(jià)格偏高穴豫，可依然排隊(duì)滿滿凡简，小編家對(duì)面的24小時(shí)海底撈店甚至到晚上快一點(diǎn)還是有人排隊(duì)，這是為什么精肃？因?yàn)樵谶@吃火鍋好吃又開(kāi)心秤涩！我花150元的價(jià)格吃頓火鍋還能享受500元的服務(wù)，開(kāi)開(kāi)心心的來(lái)開(kāi)開(kāi)心心的回去司抱，何樂(lè)而不為呢溉仑。如今的海底撈店已經(jīng)在日本東京等海外有了連鎖店，憑這服務(wù)真的給國(guó)人長(zhǎng)臉Ｗ粗病浊竟！

3. 塑造品牌記憶點(diǎn)

美國(guó)銷售學(xué)家韋勒說(shuō)：“不要賣牛排，要賣烤牛排時(shí)的滋滋聲津畸≌穸ǎ”

那些長(zhǎng)年排隊(duì)的餐廳共同之處就在于從一系列爛大街的品牌營(yíng)銷活動(dòng)中脫身出來(lái)，迅速定位了自己品牌的獨(dú)特DNA肉拓，即品牌的文化內(nèi)涵后频。

正如星巴克賣的不是咖啡，而是生活方式暖途，海底撈賣的不是火鍋卑惜，而是走心服務(wù)，……當(dāng)企業(yè)將品牌拔高到文化層面驻售，這種戰(zhàn)術(shù)背后露久，除了提升品牌附加值，還有利于提升消費(fèi)者對(duì)品牌的“感知價(jià)值”欺栗。

不只餐飲業(yè)毫痕，越來(lái)越多的品牌都深知這個(gè)道理征峦，比如杜蕾斯，比如江小白消请。塑造品牌記憶點(diǎn)是個(gè)勢(shì)不可擋的趨勢(shì)栏笆。

4. 餐廳環(huán)境有特色易傳播

越來(lái)越多的餐廳都裝修得獨(dú)具特色。作為80后臊泰，90后消費(fèi)的主力軍蛉加，也是互聯(lián)網(wǎng)社交軟件的資深骨灰級(jí)用戶群體，如果餐廳得有特色他們拍照發(fā)朋友圈推薦還不是分分鐘的免費(fèi)宣傳缸逃≌爰ⅲ口碑營(yíng)銷的力量可不能小覷。

5. 運(yùn)用消費(fèi)者心理學(xué)

消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格既敏感又不敏感察滑。他們對(duì)于輕微的提價(jià)或者菜單后面的小數(shù)字不那么敏感打厘，對(duì)于總的細(xì)微價(jià)格卻不怎么清晰。比如贺辰，九毛九餐廳户盯，每一道菜后面都有一個(gè)0.99的數(shù)字，顧客看到菜單即使知道那九毛錢不一定會(huì)省多少饲化，但是就會(huì)有一種占了便宜的感覺(jué)莽鸭。

還有火遍全國(guó)的薩莉亞餐廳，價(jià)格不高但是營(yíng)業(yè)額卻不低吃靠。因?yàn)樗_莉亞的每道菜價(jià)格很便宜硫眨，都是15元左右，但是份量很小巢块，顧客往往可以點(diǎn)很多礁阁，這樣就巧妙地轉(zhuǎn)移了價(jià)格。

“俏江南”通過(guò)裝修族奢、品牌來(lái)圈粉姥闭；“海底撈”則通過(guò) 服務(wù)來(lái)形成口碑營(yíng)銷；現(xiàn)在要做人氣餐廳則可以在價(jià)格上通過(guò)攻破消費(fèi)者心理防線來(lái)巧妙提高翻桌率越走，攻占市場(chǎng)棚品。

那些排長(zhǎng)隊(duì)的餐飲店看似不經(jīng)意間，已經(jīng)在細(xì)節(jié)處充分運(yùn)用了消費(fèi)者心里學(xué)知識(shí)巧妙地攻入消費(fèi)者的內(nèi)心廊敌。

6. 配備給力的餐飲管理軟件

不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵铜跑。

同樣，不想讓店鋪排長(zhǎng)隊(duì)的老板不是好老板骡澈。

奧凱軟件專門針對(duì)中國(guó)目前餐飲特行業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀锅纺，研發(fā)出奧凱巨客餐飲管理軟件V13版，幫助餐飲企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力秧廉。讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)的信息化管理伞广，包括前臺(tái)管理拣帽、廚房打印疼电、出品管理嚼锄、會(huì)員管理、系統(tǒng)管理蔽豺、庫(kù)存管理区丑、結(jié)算管理等⌒薅福可實(shí)現(xiàn)訂餐沧侥、點(diǎn)菜、結(jié)帳魄鸦、收銀宴杀、廚房打印等餐飲專業(yè)功能。

在初期客流量一般的時(shí)候就應(yīng)該開(kāi)始配備給力的餐飲管理系統(tǒng)拾因。

充分提高餐廳上菜效率旺罢，提高用戶體驗(yàn)，慢慢積累客源绢记。

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