文丨愛你菜盯荤，圖丨C.H
蒸魚、酸菜魚焕盟、酸湯魚之后秋秤，還有什么吃魚的方法？學(xué)會這一道脚翘，不管是魚灼卢、豬肉或牛肉，不管是鮮来农、嫩鞋真，還是營養(yǎng)，都是蒸魚之外最好的做法沃于，而且辣與不辣都任君選擇涩咖。
買條上好的魚海诲，除了蒸還可以怎么吃？
以前上班的時候常有應(yīng)酬檩互，每次帶外賓去稍微上等的粵菜館特幔，負(fù)責(zé)下單的主管總要游說你點一條上好的魚。從桂魚到東星斑闸昨，價格可是一路的蹭蹭往上漲蚯斯，而且是論斤計價，一條魚下來饵较，客單價立馬翻倍拍嵌。當(dāng)然，如果你還要點點什么鮑魚循诉、龍蝦或海參什么的横辆，恐怕還要繼續(xù)成倍地翻。其他高檔的海鮮玩法花樣還挺多茄猫。但好點的魚龄糊，似乎無一例外地清蒸，因為清蒸才是最能保留魚的鮮味募疮，突出魚肉的質(zhì)感炫惩，以及最能保留其營養(yǎng)的一種烹飪方式。
且慢阿浓！難道就只有蒸他嚷，才是最好的做法了嗎？
非也芭毙！上周老饕在家玩了一次沒有水的水煮肉片筋蓖，前天又買了一尾桂魚，于是退敦，一道新玩法又誕生了粘咖。
這道魚充滿了青椒的香味和魚的鮮味瓮下，又嫩又滑，鮮味保存得很好钝域。這個做法既借鑒了干水煮讽坏，又融合了蒸魚的玩法，不管是色例证、香路呜、味，還是營養(yǎng)的角度庸蔼，都很極致娜搂，看著就胃口大開。
如何挑選新鮮的魚
這樣的玩法除了用桂魚以外罕扎，稍微便宜點的鱸魚也是不錯的選擇抵屿。只要魚肉緊實庆锦，有彈性都十分適合這樣的做法。除了魚肉以外晌该，豬肉或牛肉等食材也同樣很好肥荔。不過绿渣，今天朝群，我們以魚為范例，從食材的挑選到做法來跟大家分享中符。
怎樣挑選一尾新鮮的魚呢姜胖？
正所謂眼睛是心靈之窗，不知道心靈之窗是否也包括成熟度或小鮮肉的程度淀散？
新鮮的魚都有著飽滿有神右莱、澄清明亮的眼睛，而且眼球突出档插，角膜透明慢蜓，黑白界限分明。
除了看眼睛以外郭膛，還可以看魚嘴晨抡、魚鰓和魚腹部。新鮮的魚则剃，魚嘴微閉耘柱，但很容易掰開；魚鰓色澤鮮紅棍现，腮絲清晰调煎；魚腹部不膨脹，用手輕壓己肮，泄殖腔孔不會有黏污物外溢士袄，嘴里也是干干凈凈的。
選好了魚谎僻，我們不如直奔主題吧窖剑。
食材
新鮮魚丨1條
青椒丨若干
蔥丨2根
鹽丨適量
生粉丨適量
醬油丨適量
油丨適量
愛你廚房丨椒香饞嘴魚的做法
1.魚洗凈，清理干凈后戈稿，魚肉切薄片西土，魚骨、魚頭和魚尾斬小塊鞍盗，用鹽需了、生粉和水腌十多分鐘跳昼。
2.一鍋清水燒開，先將魚頭肋乍、魚骨和魚尾先放入鍋鹅颊，煮3~4分鐘后撈起；這時候水還是開的墓造，然后把魚片下鍋堪伍，立即關(guān)火，直接以水溫燜3~4分鐘左右撈起觅闽。
3.青椒切成小圈（如果想吃辣帝雇，可以切點小米辣）備用。
青椒可以按個人口味選擇辣和不辣兩種蛉拙，如果無辣不歡尸闸，或喜麻辣，還可以換干辣椒和 花椒孕锄，總之吮廉，完全可以按照自己對麻和辣的承受來選擇。
4.魚片和頭畸肆、骨宦芦、尾都撈起入碗后，淋上適量醬油轴脐，撒上蔥備用调卑；
5.起一鍋熱油，油最好多一點豁辉，放切好的青椒下鍋爆一下令野，爆香后均勻淋到魚片上即可上桌。
秘訣：
1.選魚很關(guān)鍵徽级，沒有新鮮的適合蒸的魚气破，一切都大打折扣。
2.焯魚片的時候要注意火候餐抢，記得下鍋即關(guān)火现使，用水的余溫燜熟即可，一般3~4分鐘旷痕，由于每個人對魚肉的生熟和口感要求會有偏差碳锈，多做兩次即可掌握自己最喜歡的口感。
3.最后的熱油淋很重要欺抗，這樣可以把魚和蔥的香味逼出來售碳，熱油淋過后，讓魚、蔥和醬油香融合得更好贸人。
附丨佐酒小語
這道菜的佐酒和清蒸魚異曲同工间景，可以參考《學(xué)會這道清蒸魚，一蒸百味艺智，獨步廚房》的佐酒小語倘要。由于魚屬于海鮮類，搭配白葡萄酒最好十拣，因為蒸魚的肉質(zhì)通常都比較細(xì)嫩封拧，所以搭配高品質(zhì)，中輕度夭问、清新爽口的白葡萄酒或香檳最好泽西，像清爽的雷司令、白蘇維翁和灰皮諾等葡萄品種的白葡萄酒最好甲喝，沒經(jīng)過橡木桶的清純雪當(dāng)利也不錯尝苇。
魚肉的鮮味是比較難搭配葡萄酒的铛只，而且魚肉帶有腥味埠胖，跟葡萄酒中的單寧相遇，很容易出現(xiàn)明顯的鐵銹味淳玩，因此直撤，配酒時盡量避免高單寧的紅酒，甚至少搭配紅葡萄酒蜕着。
如果你的這道菜加了麻辣谋竖，那么在搭配上則以口感偏甜的雷司令，或微甜承匣、甜型的起泡酒來搭配即可蓖乘。
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