早年某廚藝學校的廣告是“高薪就業(yè)途茫，永不失業(yè)旗扑。”不知道這所學校的現(xiàn)狀如何慈省，但從前兩年《舌尖上的中國》熱播開始臀防，朋友圈里如果有一位廚子，那是特別有面兒的事兒边败。吃得開心與否且兩說袱衷，單是色形香味的照片兒一曬，就能引來滿屏的點贊約飯笑窜。
一碗好雞湯的標準模樣
在我的記憶中致燥，余味繞梁的并不是哪位大廚的經典菜式，而是一碗雞湯排截，出自一位信陽阿姨之手嫌蚤。
阿姨當年也就30多歲，還算不得“阿姨”断傲，帶著一兒一女在家做全職太太脱吱。每天除了孩子和家務，最大的事兒就是打電話罵老公：
“死鬼又到哪里喝酒去啦认罩！”
“怎么還不回家箱蝠！”
……
阿姨美不美我忘了，但是阿姨很會煲湯。
那些年信陽市區(qū)也常有農村進城賣雞的宦搬，標準裝備是趿拉著拖鞋牙瓢，穿著中山裝戴八角帽，挑著根扁擔间校，一頭掛一簍笨雞蛋矾克，一頭掛兩只柴雞。
見到這樣的人憔足，阿姨一定會買一只雞胁附。然后回家，搬出煤爐四瘫，在走廊上生火：
首先在燃氣灶上燒紅一塊煤做引子，陸續(xù)填進新煤欲逃。一個小煤爐大概能放4塊煤找蜜。阿姨會把雞收拾干凈，放在一個瓦罐砂鍋里稳析，丟幾片姜洗做，然后關照著火，大大小小小小大大彰居，一直燉到4塊煤全部乏滅诚纸。
此時雞早已燉的徒有其型井辆，隨便哪根骨頭一掂就散，鍋里剩得雞肉用勺子一壓就爛溶握。
湯煲好杯缺，面上的黃油并不多，色是的柔和的玉白睡榆，施以薄鹽萍肆，趁熱入口，濃香贏齒胀屿，不舍下咽塘揣，稍含片刻虑瀑，爽利入喉百炬。第二口，從齒間嘬下第一口湯的余味举瑰，感受下唇齒的溫差。
據(jù)說曾經有國宴的大師傅用盡了心思把好雞湯中的脂肪去除奴愉，能剩得看似清湯寡水卻滋味甚足的雞湯招待外賓琅摩。我還沒有那個機緣吃到。
往往老百姓自家煲湯锭硼，會備好香蔥碎和香菜碎房资。可面對一碗備受期待的雞湯時檀头，我再三斟酌還是決定什么都不放轰异，生怕奪了味道。
后來經行家提點：喝好湯時暑始，第一碗不放鹽搭独，第二碗才需撒一點鹽。我還沒試過廊镜。
兒時看過一個窮人炫富的電影牙肝，倆人一個對另一個說：“雞湯嘛！關鍵是喝湯嗤朴，喝完湯配椭，雞一扔就行了！”兩個人后來又都跑回去撿被扔掉的雞雹姊。
不過阿姨燉下的這只雞股缸，似乎也不是沒有滋味的。只是現(xiàn)在日久憶起吱雏，只記得那個湯了敦姻。
說到這兒，想起有一年我和先生在白云山里吃飯歧杏，東家看我們一只雞燉湯一頓吃不完替劈，就熱情的把肉撈出來，晚上加干辣椒爆炒得滤，竟也是“下腳料”的一個好歸宿陨献。
什么增白劑、增稠劑懂更、起云劑眨业、塑化劑……這一個個的添加劑倒了多少吃貨的胃口。只有在面對一碗自己煲出的雞湯沮协，還是很愉悅的龄捡。
一只“桑葉雞”的養(yǎng)成
只是從哪里能搞得到一只好雞？
從鄭州花園路出發(fā)慷暂，沿北環(huán)聘殖，上科學大道晨雳，西溯30公里，到滎陽汜水奸腺，這里是我爸的出生地餐禁，到現(xiàn)在還住著幾家老親戚。這兒的特色美食是豬頭肉突照，很奇怪帮非，普通路邊小攤兒的都能秒殺鄭州市內的名店特產。這里還有連片的肥沃土地讹蘑，雖在近郊末盔，也聽說這些年已少有年輕人肯在家耕作，都出門打工去了座慰。
我姨奶奶家在王村优烧，有天說起閑話蝉揍，她說家里的土地都包出去了。村兒里有個“留過洋”的養(yǎng)雞能手畦娄，承包了周邊300畝地，種了一地從外國帶回來的桑樹杖刷，周邊都拉上了鐵絲網驳癌，然后放了幾千只雞滿地跑滑燃。
老人說：“人家說那養(yǎng)的是‘桑葉雞’，下得是‘桑葉蛋’表窘，營養(yǎng)高甜滨，味道好乐严！村里誰家媳婦生了孩子，都去他家買雞蛋衣摩。”我頓時有了興趣既琴。
然后我就認識了老賈涎劈。老賈今年60整阅茶，精神矍鑠身體很好脸哀，我見他的時候他正穿著膠鞋在往豬圈里頭扔南瓜，喂他那三頭黑豬盲镶。黑豬一個個膘肥體壯蝌诡，為了幾口吃食在泥坑里你爭我奪，豬圈里還站著一只看熱鬧的白母雞宇色。老賈的老伴兒抱著一筐剛剛撿回來的新鮮雞蛋颁湖。我說這么多雞爷狈，撿蛋的工程量不是得很大？“不會思币！俺的一只雞兩三天才下一個蛋，再說它們都是定地方的惶我〕窆保”她說毅哗。我所知道的虑绵，一只雞兩三天才下一個蛋得算“超低產”，現(xiàn)在養(yǎng)雞場里的一只雞一天一個蛋是標準產量声搁。
老賈當了一輩子農民喊暖，因為肯鉆研，敢嘗試狞尔，憑著一身實戰(zhàn)本領成了省農科院的研究員偏序，又被聘為訪問學者胖替，出訪澳大利亞豫缨，成了某中澳合作養(yǎng)雞場的首席專家好芭。
2012年冲呢，老賈從澳大利亞回來敬拓，帶回了一身本領還有幾百斤桑樹種子。據(jù)帶路的朋友介紹弛说，老賈那滿園的桑樹是經過改良的木人，不但適合做為飼料添加冀偶，還能當蔬菜食用进鸠。這是老賈考察選中的前瞻項目。老賈把桑葉烘干霞幅，配了玉米和葵花籽喂雞量瓜，春天的時候還會養(yǎng)蠶绍傲，在雞幼年的時候的用蠶配料，給雞增強免疫力猎塞。就這樣荠耽，“桑葉雞”才名副其實比藻。
老賈回來這兩年，除了種桑樹当窗、養(yǎng)雞崖面，還請了鄭州牧專全國有名的禽病防治專家史大龍做顧問梯影，研究如何用中草藥預防甲棍、治療雞病。
老賈對轉基因七扰、抗生素深惡痛絕：“我親眼所見颈走！用純轉基因飼料飼喂小白鼠袖瞻，四代以后小白鼠的生育率降為20%！用不得袄剔取！”
老賈的“桑葉雞”養(yǎng)得很特別，他得養(yǎng)雞場公雞特別多丐黄，據(jù)說是按照1:7的比例養(yǎng)的灌闺，所有的雞蛋都是“受精蛋”甩卓。
關于這一點，老賈的經驗是：“未受精的雞蛋只能叫‘雞卵’机错，氨基酸含量跟‘受精蛋’差不多璧亮，但是人體吸收率只有8%，人吃得越多，吸收的膽固醇就越多，但是受精蛋的吸收率卻能達到90%×宀恚”
“這就是我的‘快樂養(yǎng)雞法’！”老賈的養(yǎng)雞場里沒有狗益楼，卻養(yǎng)了很多鵝，他說鵝是雞的保安队橙，是黃鼠狼的克星庸蔼。
“黃鼠狼踩著鵝屎是要爛蹄子的姐仅，所以它們聽見鵝的叫聲就跑。”老賈養(yǎng)雞場里的公雞很“牛氣”佳簸，它們伸直了脖子扯著嗓子好像在警告我別靠太近生均，它們還會把闖到它領地里的鵝追得飛出兩米高的鐵絲網马胧。
現(xiàn)在鱼响，烘干了的五齡蠶也是老賈桑葉養(yǎng)雞場的副產品债鸡。老賈給我抓了一把吃棺弊，像牛肉干一樣有嚼勁模她，越嚼越香归苍，但是是一股天然的本色香拼弃。
走得時候，我捋了一把老賈的桑葉溺忧，回家配上“桑葉蛋”清炒鲁森，又丟了幾片姜在天然氣爐上燉了一只十月齡的“桑葉雞”振惰。
桑葉清甜適口骑晶，蛋金黃濃香，雞湯勝過我記憶中最好的模樣匙头。
老賈“不是一個人在戰(zhàn)斗”蹂析。
踏踏實實養(yǎng)了一輩子雞电抚，倔強的老賈有一幫志同道合的朋友。他們憤慨于當前的食品安全現(xiàn)狀缩宜，把“健安餐桌”當做奮斗的目標。隨著國家農業(yè)政策越來越好妓布，老賈和朋友一起成立了公司匣沼，把我眼下看到的農莊取名澳桑農莊释涛，創(chuàng)立以桑雞精養(yǎng)為主的近郊休閑農業(yè)體系唇撬。而老賈，正是一個有前瞻眼光的“新型農民”豫柬，做了一份利國利民的“健安”事業(yè)烧给。
澳桑農莊流轉到周邊的300畝土地之后系奉，“與地休息”，在培育桑樹的過程中不施加任何化肥翁涤，對養(yǎng)殖的桑葉雞實行生物防疫葵礼，養(yǎng)殖過程中不飼喂激素鸳粉、抗生素。給桑葉雞提供自然的生長環(huán)境枯夜，雞齡5~6個月開始產蛋湖雹，一年半左右淘汰摔吏，產蛋周期控制在48~72小時一枚纵装。
根據(jù)喂料不同橡娄，澳桑農莊的產品蛋分為“蠶桑蛋”和“桑葉蛋”兩條產品線瀑踢，低膽固醇是最大的特點。
據(jù)說第一批產品蛋出來后氨距，農莊的投資人悄悄拿了些送給80歲的老父親吃俏让，老人贊不絕口首昔，要求兒子從此只從這家買雞蛋糙俗，說是“吃出了以前的味道巧骚。”老賈他們備受鼓舞竣蹦，計劃著以后在桑園里上馬遠程視頻設備痘括，以家庭為單位形成小區(qū)域農場纲菌，城里人隨時隨地一點手機APP驰后，就能看見“自己家的雞”矗愧。
一只憋屈的雞煲不出好湯
錢鐘書說：吃雞蛋就好呵晚，何必認識母雞饵隙。
但是認識了母雞金矛，雞蛋的味道真的就發(fā)生了很大的變化绷柒。
比如，若是你確定你要吃的這枚雞蛋是這樣一只母雞下的：為了速生伺绽，它一生來就被打了激素奈应；為了防病，它要定期服食大量的抗生素购披；為了讓它們產“紅心蛋”杖挣，又要吃諸如蘇丹紅之類的人工色素……這個雞蛋會不會變得讓人難以下咽？
前幾天看一位非常敬重的老前輩轉了篇負能量爆棚的文刚陡，題目大約是《養(yǎng)雞場主的女兒都不吃雞了……》之類的惩妇，痛斥一只長了35天出欄的“速生雞”，印象深刻的是有一段描寫筐乳，說那些大型養(yǎng)殖場上架的雞歌殃，從上架時便會發(fā)出低沉的“呃呃呃……”聲，似乎在哭訴“我生不如死氓皱。”
我去過焦作博愛伊賽牛肉的屠宰車間勃刨，工作人員會特別注意避免待宰的牛目睹殺戮波材，預備屠宰的牛在吊起來之前也會被一塊毛巾蒙住眼睛。
老同事告訴我是因為牛會哭身隐，任誰看了都受不了廷区。
風險歸風險，難過歸難過抡医，可是酒肉依然要穿腸躲因。便有越來越多的人關心，那些動物生前過得快樂不快樂忌傻。
有天路上大脉，我聽見一個8歲差不多的男孩兒跟他的媽媽說：“我特別羨慕你們，你們小時候有藍天白云綠草地水孩，呼吸的空氣不是霾镰矿，老師說連吃的東西都比現(xiàn)在好吃》郑”
很多人都在說我們的社會出了問題苍姜，根源出在農業(yè)上：出在過度施用了化肥導致了的板結了的土地上牢酵；出在轉基因大行其道的糧食作物上；出在高毒農藥得不到控制衙猪，洗都不知道怎么洗的蔬菜瓜果上……這一切的表現(xiàn)就是對食品安全的呼聲越來越高馍乙。
我小時候有個理想，就是在城郊包一塊兒地垫释，蓋房丝格、打井、養(yǎng)貓棵譬、養(yǎng)狗显蝌、種菜、養(yǎng)雞订咸、養(yǎng)鴨曼尊。
這理想往高了說是個自有的很有逼格的家庭農場，在我爸媽眼里是上不得臺面的底層思維——“還沒當夠農民八闾浮涩禀！”
在我有生的三十多年里，我越來越發(fā)現(xiàn)這理想靠譜：比如我知道了在城市布局中然眼，近郊的農業(yè)就應該以蔬菜種植為主；比如中國農業(yè)的弊病就是小家小戶獨立耕作葵腹，缺乏大機器農業(yè)的實際條件高每；比如那之后再過了幾年：土地流轉合法；農業(yè)稅取消践宴；種糧給補貼鲸匿；城市周邊的近郊游、農家游興起阻肩；提倡合作带欢，建設家庭農場、建設農民專業(yè)合作社烤惊、建設農機合作社乔煞、建設農民金融合作社……
所以，給我一個機會柒室，我也會像老賈一樣渡贾，當個農民。
冬雪普降雄右，想起那個擁裘圍爐的梅長蘇空骚，他要是有朋友圈纺讲，想必不會終年曬那一路子光禿禿的炭火，爐子上也會坐上一鍋雞湯吧囤屹！
