鋪滿冰塊的精致托盤
托著鮮嫩蠔肉的堅(jiān)殼被至于其上
佐以誘人檸檬黃
鼻尖輕聞到了海風(fēng)的味道
在希臘傳說中，生蠔是代表愛的食物棋电。在法國人眼中，它經(jīng)常出現(xiàn)在上流社會(huì)的宴席中苇侵，被稱為“海上牛奶”。
今天凡傅，我們就來聊聊普遍而又頂級(jí)的食材-生蠔旺上。
1 | 正式了解生蠔
生蠔和牡蠣的關(guān)系
一個(gè)國際性的大問題：生蠔和牡蠣到底有什么區(qū)別瓶蚂？！
與“豆?jié){喝咸還是喝甜”不同宣吱，在這個(gè)問題上是有確切答案的窃这，生蠔就是牡蠣，你怎么叫它都沒錯(cuò)凌节！生蠔只是中國南方習(xí)慣叫法钦听；而在北方常見的海蠣子，實(shí)際上就是養(yǎng)殖了一年的牡蠣倍奢。
生蠔，一種營養(yǎng)價(jià)值極高的海產(chǎn)貝類垒棋，長期健康食用生蠔可以有以下的功效??
生蠔的分類方法
從外觀來看生蠔通常有兩種類型卒煞，一種是市面常見的凹型蠔，它們大多外形不規(guī)則且有明顯凸起叼架；而另外一種是扁平蠔畔裕，外形上與我們常吃的扇貝有點(diǎn)像衣撬，世界著名的 Belon（貝隆生蠔）就是其代表。
生蠔在口感上扮饶，又有銅蠔和石蠔之分具练。我們?nèi)粘３缘亩嗍鞘枺诟休^清甜甜无；而銅蠔有濃重的海水及金屬味扛点。前面提到的Belon，它就屬銅蠔岂丘。
生蠔的大小并不是用外表的尺寸區(qū)分陵究，而是由重量來區(qū)分的，當(dāng)然并不是越重越好吃（重的肉質(zhì)可能偏老）奥帘。
2 | 全世界的生蠔
世界生蠔分布情況
在世界上铜邮，幾乎沿海的地區(qū)都有生蠔的分布，種類之多可與蔬菜的種類一爭(zhēng)高下寨蹋，當(dāng)然我們不需要了解每一種生蠔的品種性狀松蒜，記下比較大的產(chǎn)區(qū)跟朋友聊天吹牛足夠了。
你需要認(rèn)識(shí)的 5 個(gè)品種
正如地域影響著葡萄酒的風(fēng)味一樣已旧，除了品種本身牍鞠，不同的海域孕育出的生蠔也不盡相同。食惑君選擇了 5 款世界上享有盛名的生蠔給大家科普一下评姨，記住他們這篇入門指南就算及格了难述！
Belon | 貝隆
法國被認(rèn)為是世界上最為優(yōu)質(zhì)的生蠔產(chǎn)地之一。你不得不贊嘆法國人對(duì)飲食的執(zhí)著吐句，別人牧羊牧牛胁后，他們居然采用“放牧”的方式養(yǎng)生蠔 ??！通過不同海域嗦枢，不同微生物而讓生蠔有更多樣化的味道攀芯。
特性????貝隆作為法國生蠔界的至尊！原產(chǎn)于法國西北部文虏、距坎佩爾?30?公里的貝隆河侣诺，成長期比一般蠔類要慢將近一半時(shí)間，且生命力比一般的蠔要弱氧秘，生長條件極為苛刻年鸳，因此從蠔苗到成熟要損耗超過一半！
口感 ???貝隆蠔味濃丸相，口感較脆搔确，特別的是有明顯的金屬味。貝隆蠔口味過重，不適合生蠔入門者膳算。
Gillardeau | 吉拉多
貝隆的遠(yuǎn)方表親座硕，吉拉多也產(chǎn)于法國。這個(gè)名字并不是蠔類的名稱涕蜂，而是一個(gè)超過百年的養(yǎng)殖家族华匾，更是法國第一家用家族名號(hào)為生蠔命名的公司！（在法國机隙，米其林三星餐廳也因應(yīng)季提供吉拉多而驕傲）
特性??? 每一顆吉拉多蠔一生都要搬家四五次蜘拉，經(jīng)過?59?道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，由諾曼底和Marrennesd’ Oleron 的純凈海水洗禮黍瞧，歷經(jīng)至少在?4?年的養(yǎng)殖期诸尽，才能上市。所以印颤，明顯較一般生蠔肥美很多您机。
口感??? 吉拉多蠔肉質(zhì)飽滿，有明顯的鮮香味年局，細(xì)品會(huì)有煙熏味和酒香际看。
Kumamoto | 熊本蠔
這個(gè)名字是不是讓你想到了熊本熊？
沒錯(cuò)矢否，這種蠔是原產(chǎn)自日本的熊本地區(qū)仲闽，二十世紀(jì)中期被引進(jìn)美國并在北加州海灣一帶培育成功。加州清新的海水賦予了這一蠔種更加細(xì)嫩僵朗、鮮甜的口感赖欣，而日本卻因過渡捕撈越來越少。
特性??? 熊本蠔生長速度較為緩慢验庙，通常需?3?年左右才能供人食用顶吮。即時(shí)歷經(jīng)三年時(shí)間，但與其他蠔類比仍顯個(gè)頭小粪薛，表面有小兒深的凹陷悴了。
口感??? 打開蠔殼，有一種獨(dú)有的海藻清香违寿，口感上有明顯的鮮甜味湃交，回味略有苦味和泥濘味。適合初嘗生蠔的人藤巢。
Sydney Rock | 悉尼巖蠔
你一定聽過吃生蠔講究“無 R 不食”搞莺，意思是在英文中不含 R 的月份（即 5-8 月份）是不吃生蠔的。事實(shí)上菌瘪，這個(gè)說法只適用于歐洲腮敌，而在澳大利亞阱当，四季都有品質(zhì)穩(wěn)定的生蠔出產(chǎn)俏扩。
特性??? 悉尼巖蠔是產(chǎn)自澳洲的深海蠔糜工，多分布于澳大利亞維多利亞州、新南威爾士州录淡、昆士蘭捌木，北部及西部海岸下游。
口感 ??這種生蠔貝殼為深黑色嫉戚，且個(gè)頭很大刨裆。口味濃烈彬檀，吃起來有礦物和金屬味帆啃，后味持久。
Tasmania | 塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞同產(chǎn)于澳洲窍帝，但沒有悉尼巖蠔分布廣努潘。它產(chǎn)于澳洲南部的 Tasmania 島，此處位于冷水海域坤学，水質(zhì)清冽疯坤，適合蠔類生長。
特性??? 塔斯馬尼亞生蠔不似悉尼巖蠔深浮，體型雖較巖蠔小压怠，但卻顆顆飽滿；
口感 ???塔斯馬尼亞生蠔入口有淡淡的海藻咸味飞苇，之后的口感微甜帶來純凈的余味菌瘫。
3 | 生蠔三部曲
吃 / 佐 / 味
三部曲 | 吃
生蠔固然鮮美，吃生蠔也確實(shí)需要一定的方法布卡，才能快速正確品嘗來自于大海的鮮美雨让，食惑君整理了?3?種最為常見的方法給你們。
美式手法：將蠔刀插入生蠔頭部羽利，向上撬宫患，讓殼松動(dòng)；然后刀尖滑向生蠔側(cè)邊这弧，撬動(dòng)娃闲；當(dāng)蠔刀觸到側(cè)邊蠔肉后，沿著開口割開匾浪。
法式手法：將刀尖插入生蠔右側(cè) 3 厘米處皇帮，這樣做方便用力；接著撬動(dòng)幾下蛋辈， 感受生蠔殼松動(dòng)属拾， 撬開即可将谊。
國際手法：將生蠔置于盤中，用蠔刀尖插入生蠔頭部渐白，然后快速劃向側(cè)邊并撬開尊浓，使肉與殼快速分離。
三部曲 | 佐
一個(gè)共同的認(rèn)知是吃生蠔原味最好纯衍，最能保持原汁原味栋齿。
每個(gè)人喜好不一樣，有些會(huì)擠下檸檬汁于新鮮蠔肉之上襟诸，特別是一些口味較重的品種瓦堵，這樣的方法中和口感用以去腥；而在美國歌亲，大多數(shù)有店家一定會(huì)給的是?Cocktail Sauce?（咯爹汁）菇用， 但這種醬料往往會(huì)掩蓋生蠔的味道；法國人大多喜歡加些紅酒醋陷揪，讓生蠔有一些酸味惋鸥，口感上會(huì)更加柔和。
三部曲 | 味
生蠔的口感其實(shí)并不復(fù)雜鹅龄，以致于很多朋友會(huì)誤以為所有生蠔都一個(gè)味道揩慕，這樣的認(rèn)知就像說“所有的紅酒都一個(gè)味道”是一樣，細(xì)細(xì)品嘗扮休，省好多大致區(qū)別如下 ??
從味道上來說：
咸口 / Briny：生蠔口感偏咸迎卤，海水味重
甜口 / Sweet：入口甜，海水味不重
從口感上來說：
膏多 / Creamy：有的生蠔藏著很多“膏”玷坠，奶油味重
肉厚 / Chewy：蠔肉飽滿厚實(shí)
另外蜗搔，如果你覺得生蠔肉很 Q 彈，則可以用?Springy?表示八堡，意義為“有彈性的”樟凄。
