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水晶输枯，資深旅游媒體人兼正經(jīng)吃貨

最近刮萌，丹麥生蠔著實火了一把嚼贡，緣起于丹麥駐華大使館“不經(jīng)意地”抱怨“國內(nèi)生蠔泛濫成災”熏纯，引得中國吃貨們摩拳擦掌。丹麥首相拉斯穆森也表示：“歡迎中國游客來丹麥编曼，幫助我們消耗從海里打撈的新鮮美味生蠔豆巨。”于是掐场，各大旅游網(wǎng)站紛紛開設“丹麥吃蠔之旅”線路往扔，頗有“路見生蠔拔刀相助”之意。

那么熊户，蠢蠢欲行的吃蠔老饕們萍膛，你們真的懂生蠔嗎？

生蠔的英文“Oyster”一詞嚷堡，源于印歐語中的“Ost”蝗罗，原意為“骨”，這是因為生蠔的外形顏色都跟骨頭相像蝌戒〈埽考古證明，生蠔在250萬年前就已經(jīng)存在北苟，而人類出現(xiàn)才15萬年桩匪。早在羅馬帝國時期，這種被認為強身健體的神物友鼻，已成為當時上流社會宴會餐桌上一道不可缺席的程序傻昙。

維多利亞王室曾為求容顏常駐，餐餐食用生蠔彩扔。

法國人尤其鐘情生蠔妆档，畫家讓?弗朗索瓦?特魯瓦專門創(chuàng)作了一幅名為《牡蠣宴》的著名畫作。

19世紀的紐約是生蠔的鼎盛時期虫碉，隨便一家餐館的餐桌上,都能見到生蠔贾惦。

西方稱生蠔為“神賜魔食”，日本則稱其為“根之源”，民間一直流傳著吃生蠔能提高性欲的說法纤虽。18世紀享譽歐洲的大情圣卡薩諾瓦曾號稱乳绕，一頓墮落的早餐可以在浴室吃下擺在情人胸脯上的50只牡蠣，從而助他大振雄風逼纸。

至于生蠔是否真的可以催情這件事洋措，其實不需要科學證實。你看法國著名的美食家安東尼說怎么吃杰刽，就明白吃耗本身已然是一個催情的舉動菠发。

“撬開蠔殼，嘴村抵住蠔殼邊緣贺嫂，輕輕吸允滓鸠，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁第喳，嗖地一下糜俗，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻曲饱，有種令人窒息的沖動……”

頂級可生吃的生蠔悠抹，有嚴格的生存環(huán)境限制，它們必須棲息在純凈無污染的一級海域扩淀。比如被譽為“蠔中之王”的法國貝隆Belon楔敌。因為入口有強烈的金屬味，所以又被叫做銅蠔驻谆，是吃蠔老饕們的最愛卵凑。

貝隆的生長條件極為嚴苛，成長期比其它蠔要慢差不多一倍時間胜臊。

首先勺卢，貝隆牡蠣每年只繁殖一次。一百多年來象对，收集蠔苗的傳統(tǒng)做法通常用表面涂著一層石灰的瓦片作為采苗器值漫，成堆地放于潮間帶，讓蠔苗自己依附在上面织盼。大約過了六個月，幼蠔成長成為小蠔時再搬回瓦片酱塔，然后從瓦片上刮下蠔苗沥邻。

蠔苗先被安排在法國布列塔尼北面的沿海飼養(yǎng)。蠔在年輕時在深海飼養(yǎng)羊娃，冰冷的海水可以令蠔茁壯成長唐全。由于海水的浮游生物不及河水多，所以長出來的蠔味道較單薄。

三年后邮利，待蠔成長就會被送到貝隆河弥雹，一方面讓它吸收咸淡水交界豐富的礦物質(zhì)及浮游生物，另一方面也可減低海水咸味延届。至于要在貝隆河逗留多久根據(jù)情況而定剪勿，因為不同的天氣、水溫方庭、降雨量厕吉，都會影響河水的質(zhì)素、鹽分的濃度械念。

由于貝隆河口狹窄头朱，而且就是得短短二十多公里，加上政府對貝隆蠔出產(chǎn)的水準龄减、衛(wèi)生程度監(jiān)管甚嚴项钮，所以產(chǎn)量很低。貝隆蠔的生命力比一般蠔弱希停，對水質(zhì)極其敏感烁巫，由蠔苗到成年蠔，損耗量超過一半脖苏。

如何正確打開吃生耗的姿勢程拭？

像品酒前要先聞香氣一樣，吃生蠔前先嘗一口蠔殼中的海水棍潘，從某種意義上恃鞋，那封存在蠔殼里的孕育了生命的海水才是生蠔的一切。吃蠔老饕們總愛在打開蠔蓋后先嘬上一小口海水亦歉，來自不同產(chǎn)地的海水味恤浪，仿佛能將人帶回這只蠔的故鄉(xiāng)，有時透著溫暖的柔和肴楷，有時帶著深海的粗狂水由。

不同品種的生蠔一起吃時，順序也有講究赛蔫，和品酒相似砂客，一般從口感較柔和、較淡的咸口生蠔開始呵恢，由淡及咸鞠值，再吃奶味重的，最后吃最甜的渗钉。比較專業(yè)的生蠔吧彤恶，通常也會按這個順序來排蠔钞钙，在吃的時候?qū)⑾柊凑丈鲜隹谖对瓌t順時針排開。

吃生蠔配什么酒声离？

生蠔與香檳的搭配可以說是貴氣的門當戶對芒炼。香檳、白葡萄酒术徊，和干烈型的雞尾酒都是吃蠔的常見搭配本刽，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。

老饕們通常會選擇來自生蠔產(chǎn)地的酒作為搭配弧关，阿爾薩斯地區(qū)的雷司令酸度適中盅安，并帶有迷人的礦物質(zhì)味道，適合搭配法國本土生蠔世囊。澳洲生蠔推薦搭配南澳或新西蘭酸度不太高的霞多麗或長相思别瞭；美國生蠔則推薦搭配美國本土的不過桶的霞多麗和灰皮諾。

不知第一個吃生蠔的人類究竟是怎么想的株憾，居然會對這堅硬粗狂的蠔殼下手蝙寨。而今天，無數(shù)人為那溫柔蠔汁包裹著的豐腴柔軟的口感所傾倒嗤瞎。

海明威也曾描述過吃生蠔的體會：“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時墙歪，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉贝奇。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液虹菲，再藉暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了掉瞳，我又愉快起來毕源。”

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生蠔陕习，你喜歡怎么吃霎褐？