說到評(píng)判能不能吃口柳，第一想到的一定是食品的保質(zhì)期荣茫；我們?nèi)コ匈I東西魄咕，第一反應(yīng)也都是拿起食品看看保質(zhì)期哮兰。很多時(shí)候缤削，過期了的東西也舍不得扔腊尚，認(rèn)為再煮煮劝篷，一樣可以吃。
對(duì)此锌云，很多人都有這樣的疑問：過期一兩天的食物究竟還能不能吃？今天就為大家科普一下招驴。
什么是保質(zhì)期？
根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-2011渴肉，保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下冗懦，保持品質(zhì)的期限。
保質(zhì)期一般是廠家通過穩(wěn)定性試驗(yàn)仇祭，通過恒溫恒濕試驗(yàn)箱模擬食品的貯藏條件披蕉，通過感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)乌奇，每隔一段時(shí)間記錄和判斷食品質(zhì)量的變化而確定的没讲。
食品包裝上的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，一般是指在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下礁苗，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限爬凑。也就是說在這段期限，食品不會(huì)“壞”试伙。
這里的“不會(huì)壞”一般包含兩層嘁信，一方面是食品的品質(zhì)不變，廠家承諾保質(zhì)期內(nèi)疏叨，食品的外觀潘靖、口感、風(fēng)味等不會(huì)發(fā)生明顯變化蚤蔓；另一方面是指生產(chǎn)廠家可保證食品安全性秘豹，在保質(zhì)期內(nèi)，正常的儲(chǔ)存方式可以保證食品不會(huì)腐敗變質(zhì)昌粤，消費(fèi)者可以放心食用既绕。
如果過了保質(zhì)期，廠家就不擔(dān)保食品的品質(zhì)了涮坐。但需要明確的是凄贩，“保質(zhì)期”并不等同于安全，食物過了保質(zhì)期袱讹，不意味著就不安全了疲扎，而是品質(zhì)較差了。
保質(zhì)期≠最后可食用期限
《中國人民共和國食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒有對(duì)過了保質(zhì)期捷雕，但未變質(zhì)食品做出明確的相關(guān)規(guī)定椒丧。但是有明文要求：禁止銷售或捐贈(zèng)過期（超過預(yù)包裝上保質(zhì)期）食品。
很多國家對(duì)保質(zhì)期都有不一樣的規(guī)定救巷，他們對(duì)預(yù)包裝食品分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”壶熏。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下浦译，能夠安全食用的期限棒假；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）溯职，在賞味期限內(nèi)保證食品品質(zhì)。
國際法典委員會(huì)在《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定帽哑，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）谜酒、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最短保存期”（Date of Minimum Durability妻枕，“best before”）僻族、“此日期前食用”（Use-by Date）。
其中屡谐，“最短保存期”（“此日期前最佳”）是指在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下產(chǎn)品可進(jìn)行銷售并能夠保持特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期鹰贵，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求康嘉〉锸洌“出售截止日期”是指向消費(fèi)者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定時(shí)間亭珍。
過了保質(zhì)期還能不能吃敷钾？
在我國，食品超過保質(zhì)期后肄梨，生產(chǎn)廠家就不敢保證其安全性了阻荒，但不是說它一定就不安全了。從理論上講众羡，超過保質(zhì)期的食物不應(yīng)該食用侨赡，但目前沒有絕對(duì)的規(guī)定。如果過了保質(zhì)期粱侣，一般在食品貯存條件達(dá)標(biāo)羊壹、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下齐婴，也是可以食用的油猫。
其實(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)柠偶，食物會(huì)發(fā)生很多的物理情妖、化學(xué)、生物反應(yīng)诱担。比如奶粉打開包裝久了會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象毡证，餅干暴露在空氣中會(huì)變潮發(fā)軟等，這些食物干燥蔫仙、受潮料睛、結(jié)塊等的現(xiàn)象都是物理變化。物理變化過程中一般不會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是口感會(huì)差很多秦效。
食物的化學(xué)過程雏蛮，主要包含脂肪的酸敗涎嚼、食物本身的酶催化水解等阱州。化學(xué)過程會(huì)使食物的氣味發(fā)生變化法梯，例如酸味苔货、餿味等，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)立哑。比如夜惭，食用油在酸敗過程中可能產(chǎn)生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等铛绰，這些物質(zhì)可能會(huì)危害人體健康诈茧。
生物變化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌捂掰。如果食物發(fā)生了生物變化敢会，最好盡快丟掉，不可再食用了这嚣，否則很容易發(fā)生食物中毒事件鸥昏！
在食物超過保質(zhì)期短時(shí)間內(nèi)，如果食物未發(fā)生霉變姐帚、酸腐吏垮、異味等質(zhì)量變化，仍可食用罐旗，但不建議食用膳汪。某些容易滋生細(xì)菌發(fā)生霉變的食物，如魚九秀、奶旅敷、蛋類、糕點(diǎn)類颤霎，尤其是油媳谁、糖含量較高的食物，如果超過保質(zhì)期了友酱，最好不要再食用晴音。
保質(zhì)期內(nèi)的食品也不一定就是安全的！
保質(zhì)期只是生產(chǎn)廠家給消費(fèi)者的一個(gè)食用口感和安全性的最佳承諾時(shí)期缔杉，食物的保質(zhì)期與食物的貯藏條件和包裝有關(guān)锤躁，如果沒有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，或食物在貯藏過程中被蟲咬或详，或在運(yùn)輸過程中由于溫度系羞、濕度等不可抗力的影響郭计，食物可能提前變質(zhì)！
所以椒振，過期的食物不一定不能吃昭伸，保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果不正當(dāng)儲(chǔ)存也不一定能吃澎迎！
來源：科普中國（ID：Science_China）庐杨，本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任夹供、教授灵份，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士。圖片來源：視覺中國
本期編輯：崔鵬哮洽、蔣川
