在南方過年咧织，吃不到餃子，一沖動(dòng)說要包包子籍救。之前自己也做過习绢，但限于小家庭之內(nèi)，這次卻要在全家人面前做蝙昙，“丑媳婦見公婆”闪萄，實(shí)在有些壓力。
包子吃完幾天了奇颠，回想起整件事败去，回味無窮，今個(gè)兒就拿出來說說烈拒。
一圆裕、案頭學(xué)習(xí)
從家鄉(xiāng)帶來了野菜三椿、粉條、面粉葫辐，并向媽媽取經(jīng)搜锰，得到了不少指點(diǎn)，比如泡野菜和粉條的最佳狀態(tài)耿战，稍微用力才能扯斷蛋叼，韌勁太強(qiáng)咬不斷，太糯又失去了嚼頭剂陡，粉條參考野菜狀態(tài)狈涮。
自己還從網(wǎng)上搜集文字和視頻的看了一通，有了感性認(rèn)知鸭栖。剛開始看幾篇小竅門歌馍，都是全新知識(shí)，看了十幾個(gè)以后發(fā)現(xiàn)共性內(nèi)容很多晕鹊，方式也有些相互沖突和不一致的地方松却，這就要看自己的取舍了。自己的目標(biāo)是松軟可口的普通大包子溅话，高階進(jìn)修內(nèi)容不在本次學(xué)習(xí)之列晓锻。
整體分為四個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)面飞几、拌餡兒砚哆、包包子，蒸包子屑墨。視頻上掌握了重點(diǎn)躁锁，并記了簡(jiǎn)要的筆記。
發(fā)面上卵史，水和面重量比1：2战转。酵母里面加白糖，2斤面加20克白糖程腹。溫水和面匣吊，35度左右的水儒拂〈缌剩筷子攪成絮狀再和面，這樣不黏手社痛〖可加白酒，加速餳面蒜哀。
拌餡兒斩箫，炒一下肉沫，加入花椒水、蔥姜水乘客、蛋清狐血，讓餡兒更鮮美。
包包子之前的揉面易核，往前搓是減少蜂窩匈织，讓包子表面光滑。
蒸包子牡直，箅子抹油缀匕，餳20分鐘，再開大火碰逸。冷水下鍋乡小，上氣兒15分鐘，再燜3-4分鐘起鍋饵史。
二满钟、下手實(shí)操
舀了八瓢面粉，一斤水就是一礦泉水瓶胳喷，用碗測(cè)了一下零远，一大碗就是一斤半。先兌涼水厌蔽，加了一包發(fā)酵粉牵辣，然后加熱水到體溫相當(dāng)，用筷子攪勻奴饮，邊加水邊攪面纬向，直到成絮狀，然后用手揉面戴卜，揉成光滑的面團(tuán)后逾条，用保鮮膜裹上，放到溫水鍋上投剥，開始餳面师脂。
泡的野菜和粉條也差不多了，泡上蔥姜水江锨，花椒水吃警。切菜和粉條、老豆腐啄育，剁五花肉酌心，蛋清拌入其中，鹽挑豌、油和調(diào)料都加入安券，拌好放一邊墩崩。
面團(tuán)的體積變得一倍大，扣開看到里面滿滿的蜂窩狀就是發(fā)好了侯勉。
揉面是個(gè)力氣活兒鹦筹，不僅要把氣體揉掉，還要面團(tuán)光滑有韌性址貌。
包的過程沒有什么好說的盛龄。婆家這里沒有搟面杖，用手掌攤的芳誓，厚薄不均余舶，想做出來中間厚，四周薄的面餅也無法锹淌。期間想著用其他圓柱狀的東西代替匿值，比如酒瓶什么，也沒有得逞赂摆，后來嫂子找來了一個(gè)搟面杖挟憔，還真是人多力量大啊。
上汽之后烟号，我打開手機(jī)倒計(jì)時(shí)20分鐘绊谭，年夜飯之后，時(shí)間就到了汪拥。又燜了3-5分鐘达传，我滿心歡喜開蓋后，發(fā)現(xiàn)竟然是陰晴不定的包子迫筑。
內(nèi)心的失望如同一滴水宪赶，被家人們的關(guān)注目光加熱，成了氣態(tài)脯燃，膨脹得好大搂妻。
三、全面復(fù)盤
頂著尷尬辕棚，我細(xì)細(xì)回想欲主，到底哪里出差錯(cuò)了，面開得不錯(cuò)呢逝嚎，難道是時(shí)間不夠扁瓢，火力不足，或者是手掌推的面餅太厚了懈糯。
“要用開水呀”湖北婆婆在一旁熱情插話涤妒，“是要冷水的呀单雾，我都查了的”赚哗。
我給媽媽視頻電話她紫，她也是按照我說的順序在排查，“我都是用半開的水呢”她說了一個(gè)點(diǎn)兒屿储，“我網(wǎng)上查了說冷水比較好呢”贿讹，“鍋蓋嚴(yán)不嚴(yán)呢？”然后她分享了一個(gè)自己失敗經(jīng)驗(yàn)（老師傅也有失手的時(shí)候哦）够掠，要用重物壓著鍋蓋呢民褂，“用抹布圍住一圈也可以呢”嫂子在旁邊補(bǔ)充。
四疯潭、再實(shí)踐
再來一鍋赊堪，我找到了搟面杖，面餅的厚度控制住了竖哩，又用磚塊壓住了鍋蓋哭廉，周圍還加了抹布。
再開鍋相叁，雖然還有一些陰郁遵绰，整體好多了。
第三鍋時(shí)候增淹，一切都順暢了許多椿访，出鍋的包子白白胖胖的，看著我心情舒暢了許多虑润。
五成玫、三點(diǎn)啟示
凡事做三遍，才有一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)拳喻。第一遍梁剔，有個(gè)感性的體驗(yàn)，第二遍改變實(shí)驗(yàn)條件舞蔽，進(jìn)行改進(jìn)和確認(rèn)荣病，第三遍，鞏固成果渗柿。當(dāng)然个盆，帶著清醒的意識(shí)，預(yù)習(xí)——學(xué)習(xí)——練習(xí)——復(fù)習(xí)朵栖，也可以快速且深刻地學(xué)成呢颊亮。
沒有記錄的復(fù)盤，如同巧婦難為無米之炊陨溅。要是心中沒有點(diǎn)數(shù)终惑，那復(fù)盤就沒有依據(jù)，改進(jìn)就是笑話门扇。
人多力量大雹有，眾人拾柴火焰高偿渡。老媽的遠(yuǎn)程指點(diǎn)，婆婆和嫂子的獻(xiàn)言獻(xiàn)策霸奕，當(dāng)然自己的聽話照做溜宽，都是分不開的。做成一件事质帅，需要集合群眾智慧啊适揉。
